Советтик тез тамак-аш: автоматтар, чебурек, пышечный

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

1920-жылдардын ортосунан тартып Совет өкмөтү америкалык кыялды пландуу экономикада ишке ашырууга аракет кылып келет, ал даамдуу, тез бышырылган тамакка чейин кайнады.

Примус жана Гурман согушу

Олкенун калкын азык-тулук менен камсыз кылуу - большевиктер-дин бийлиги орногондон кийин кеп узабай эле советтик жетекчиликтин алдында турган майда-барат эмес жана кечиктирилгис милдеттердин бири. Коомдук тамактануу системасын уюштуруу учун ашканалар, ашкана заводдору, кафе-ресторандар ачылды. Тамак таптакыр даамдуу болбошу керек, бирок аш болумдуу жана пайдалуу, башкача айтканда, санитардык нормаларга жооп бериши керек эле.

Тамак-аш ырахат катары эмес, эмгекти кайра жаратуу ыкмасы катары, майлардын, белоктордун жана углеводдордун жыйындысы катары каралчу. Согуштук коммунизмдин жылдарында тушунуктуу болгон бул принцип коомдук тамактануу системасы калыптанып, калк ачарчылыктан кырылбаган мезгилде да колдоого алынган.

1920-жылдары Примус согушу деп аталган согуш жарыяланган. Гурман ашканасы буржуазиялык калдык деп эсептелген. Бул процессти Юрий Олеша өзүнүн «Көрө албастык» романында мындайча баяндаган: «Ашканаларга согуш жарыяланды. Миң ашкананы багындырды десек болот. Ал бадалдарды, сегизинчилерди, бөтөлкөлөрдү жок кылат. Ал бардык эт майдалагычтарды, примустарды, табаларды, крандарды бириктирет… Кааласаңыз, бул ашканаларды индустриялаштыруу болот. Ал бир катар комиссияларды уюштурган. Советтик заводдо жасалган жашылча тазалагычтар эц сонун. Немис инженери ашкана куруп жатат…"

Советтик ашканадагы америкалык тажрыйба

Советтик өлкөдө коомдук тамактануу батыштын үлгүлөрүнүн негизинде түзүлгөн: 1920-жылдары советтик жарандарды талаптагыдай сапаттагы тамак-аш менен камсыз кылуу үчүн жооптуу уюм болгон Нарпиттин жетекчиси Улуу Британияга жана АКШга барган. Ал Батышта көргөн көптөгөн идеялар кийин СССРде ишке ашырылган. Атап айтканда, ашкана заводдору жана ашканалар.

Коомдук тамактануу системасы бир нече деңгээлди камтыган: ашканалар, кафелер, ресторандар жана тез тамактануу жайлары. Акыркысы рогатка, пирожки жана башка оозду сугарып жей турган жөнөкөй тамактарды сүйүүчүлөрдү кыйкырыктары менен алмаштырган соодагерлерди алмаштырды.

1934-жылы тамак-аш енер жайынын элдик комитети уюшулган. Аны жетектеген Анастас Микоян да Батыштагы - АКШдагы тажрыйбаны үйрөнүү үчүн барган. Ошондон бери советтик кызматкерлер пландуу экономиканын негизинде америкалык кыялды ишке ашыруу идеясын ташташкан жок.

Микоян даамсыз, стандартташтырылган жана енер жайлык жол менен чыгарылган тамак-ашка жагымдуу даам тартуулоону каалады. Гамбургер Анастас Иванович үчүн эталон болуп кызмат кылган. Ал арабага котлет кууруп, эки булочканын ортосуна койду – маданият жана эс алуу паркында аба ырайынын кооздугун көргөн пролетар үчүн даяр деликатес. Бул идил жарым-жартылай ишке ашты - арзан котлеттер ашпозчулукта пайда болду. Бирок булочкалар, америкалыктардыкы сыяктуу, барган жок.

Микоян өзүн-өзү тейлөөчү ашкана жана алкоголсуз суусундуктардын кеңири ассортиментин түзүү идеясын көтөргөн. Кока-Коланын ордуна Советтер Союзу квас менен лимонадды массалык түрдө чыгарууну баштаган.

Согуш жана согуштан кийинки мезгил коомдук тамактанууну 20 жыл мурун артка жылдырды - системаны кайра куруу керек болчу. Никита Сергеевич Хрущевдун бийликке келиши менен саясий жактан тышкары, тамак-аш «десталинизация» да болгон. Мекемелердин дизайны өзгөрдү. «Даамдуу жана пайдалуу тамак-аш китебинде» тустуу иллюстрацияланган социалисттик коомдогу молчулуктун концепциясы откон нерсе. Бул идеологиядан гана эмес, товарлардын тартыштыгынан да келип чыккан: бир катар продукциялар эркин сатуудан жок болуп кеткен, 1962-жылга карата эттин, суттун, жумуртканын жана канттын баасы кескин жогорулаган. Мындай шартта колбаса, чүчпара, блинчик, пирог, пончик, кебаб, чебурек ресторандары пайда болду. Республикалардын өз алдынча типтеги мекемелери болгон: чайкана, самсакан, лагманкан.

1959-жылы Никита Сергеевич Америка Кошмо Штаттарына барды. Хрущевдун уулу Сергей Советтер Союзунун Коммунисттик партиясынын биринчи секретарынын IBM ашканасына баргандан кийин алган таа-сирлерин мындайча эскерип: «Атам буфеттен шок болду. 1959-жылы биздин елкеде езун-езу тейлее али ойлонула элек болчу. Атам лоток жылып турган текчеге, бардыгы көрүшү үчүн көргөзмөгө коюлган табактарга жана табактарга суктанчу. Аны столдордун жалтырак пластикалык беттери таң калтырды. Түбөлүк кир, булганган дасторкондун кереги жок болуп чыкты».

Хрущев эт комбинатында болгон учурда хот-догдун даамын татып көрдү. Бул жөнөкөй тамак Никита Сергеевичти кайдыгер калтырган жок жана ал ысык-догду советтик менюга киргизүүгө буйрук берди. СССРде камырда колбаса ушундайча пайда болгон.

Чебурек жана ак, пончик жана пончик

Совет доорунда пасталар фастфуд статусуна ээ болгон, бирок башында андай эмес. Сыягы, тез тамактануу статусунда биринчи жолу ал 1957-жылы Москвада, Сухаревская аянтында чебурек Дружба ачылганда пайда болгон. «Украина» мейманканасынын аталышынын өзгөртүлүшү сыяктуу (Россия менен Украинанын ортосундагы достуктун 300 жылдык урматына) бул ашкана Крым татарларынын маданиятына болгон сый-урмат болду. Чебурецтер елкенун чоц-кичи шаарларында пайда боло баштады. ГОСТ камырдын жана фарштын составына гана эмес, чебурекке алардын санына да киргизилген.

Беляш - абдан катуу тамак - анча жакшы эмес: салттуу нан бышыруу ордуна куурулган. "Belyashnykh" эч качан пайда болгон эмес, ошондуктан закускаларды ашпозчу жана кафетерийлерде дээрлик дайыма муздак сатышкан.

Донуттарга келсек, алар Россияда 20-кылымда гана пайда болгон (Ушаковдун түшүндүрмө сөздүгүндө) - 1930-жылдардын аягына чейин, негизинен, пончик жешкен. Ошентип, Антон Чеховдун «Степада» каармандар крест менен тамактанышат: «Үй-бүлө менен коштошуп, алар [соодагер Кузьмичов менен дин кызматчы Христофор] жаңы эле каймак кошулган кручкадан таттуу тамактанышты жана таң эрте болсо да, алар ичишти …"

Donuts жана crumpets экөө тең майга куурулган камыр азыктары. Биринчисинде, салт боюнча, таттуу начинкасы болгон, экинчисинде эч кандай толтурулган эмес, бирок ортосуна тешик жана кант упасы себилген болушу мүмкүн. 1939-жылы "Даамдуу жана пайдалуу тамак-аш китебинде" тешик пончик болушу керек болсо да, пончик алган. Тамактануучу жайлардын арасында пончик да, пряник да бар. Аталышындагы айырма ассортименттин айырмачылыгы менен эмес, жайгашкан жери менен түшүндүрүлөт: пончиктери - Москвада, көбүктөрү - Санкт-Петербургда.

Кээ бирөөлөргө ысык жагат

Газдалган суусундуктарды бир-эки тыйынга татып көрүүгө мүмкүндүк берген газдалган содасы бар машиналардан тышкары, пиво бар, авто-ичкичтер деген лакап аты бар агрегаттар да бар болчу.

1980-жылдагы Олимпиадага даярдык керуу менен ондогон улгулуу кафелер пайда болду. Ырас, өз өлкөсүнүн кулинардык салттары советтик жарандар үчүн жеткиликсиз бойдон калган. Пиво залдары пролетариат жана мээ-неткерлер учун калды. Соода кызматкерлери пивону суюлтуп, көбүктү коюу үчүн бир аз кир жуугуч порошок кошушкан. Сатып алуучулар шишикти арак менен даамдашты - Ruff коктейли алынды. Пабдарда отургучтар жок экендигине карабастан - алар бийик столдо туруп ичиш керек болчу - келгендер ал жерде бир нече саат өткөрө алышкан.

Микояндын гамбургер жөнүндөгү кыялы 1990-жылдын 31-январында ишке ашты – өлкөдөгү биринчи Макдоналдс Москвада ачылган.