Эмне үчүн бадыраң менен помидор жегенге болбойт

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Салат "жаңы", "жайкы" "жаз" "ден соолук" "жашылча" "диетикалык" "классикалык" "помидор менен бадыраңдан". Бадыраң жана помидор кошулган даамдуу салаттар эсиңиздеби? Анан нан менен чогултуп, ар бир тиштеп даамын тата турган атактуу шлам.

Бадыраң менен помидордон жасалган салаттардын түрлөрү көп. Бирок акыркы убакта бул жашылчалардын шайкештиги боюнча талаш-тартыштар көбөйдү.

Келгиле, помидор менен бадыраңды аралаштырууга болобу же жокпу, карап көрөлү. Кандай коркунуч жана эмне кылуу керек.

Биздин өлкөдө ар бир дасторкондо салттуу тамак - помидор жана бадыраң кошулган салат. Ал майрамдык дасторконго берилип, ар бир күн үчүн даярдалат. Бирок диетологдор коңгуроо кагышты.

Көрсө, туура тамактануу менен помидорду бадыраң менен бир тамакка аралаштыруу таптакыр карама-каршы келет!

Помидор организмге кирип, тамак сиңирүү трактына ушунчалык таасир этет, ошондуктан кислоталуу чөйрө пайда болот. Бадыраң щелочтуу чөйрөгө салым кошот. Көрсө, кислоталуу чөйрө менен щелоч кошулганда туз пайда болуу процесси башталат.

Бул биринчи кезекте бөйрөккө зыян келтирет. Бул салатты дайыма колдонуу менен боордун иштешинде олуттуу көйгөйлөр пайда болушу мүмкүн.

Маанилүү! Помидордо аскорбин кислотасы бар. Бул организм үчүн пайдалуу, бирок кызыл жана жашыл жемиштерди бир убакта сиңирүү менен помидордун аскорбин кислотасы бадыраңдын курамындагы аскорбиназа ферменти тарабынан өлөт.

Көрсө, бир килограмм помидор жесең да, бирок бадыраң менен бирге организмге кошумча С витамини түшпөйт, ал помидор бай жана организмди көп өлчөмдө камсыздай алат.

Бадыраңдын ашказанга эч кыйынчылыксыз сиңиши үчүн белгилүү бир ферменттердин бөлүнүп чыгышы керек. Бирок, бир дагы фермент организмге помидорду сиңирүү үчүн керектүү ферменттерге туура келбейт. Башкача айтканда, бир жашылча сиңирилип, экинчиси ашказанда чирий баштайт.

Натыйжада газдар пайда болот.

Мындай сүйүктүү жана салттуу тамакты бир мүнөттө кабыл алуу жана колдонуудан баш тартуу кыйын. Бадыраң жана помидор кошулган салат ар дайым "жаркырап" кетет жана бул жашылчалар даамы үчүн эң сонун айкалышат. Бирок тамырын карап, өз келечегиңди, органдардын жана системалардын ден соолугун ойлош керек.

Бадыраң менен помидорду чогуу пайдаланганда көп туздар гана түзүлбөйт. Бул жашылчалардын витаминдери канчалык табигый жана бышкан болсо да, организмге сиңбей турганын да эстен чыгарбоо керек.

Бирок бул анчалык жөнөкөй эмес. Кээде комментарийлер макаланын өзүнөн да кызыктуураак болот.

Келгендердин бири илимий фактылардын негизинде текчелердеги бардыгын талдап, ачык-айкын комментарий калтырды.

Мындайча айтканда, экспозиция. Биз окуйбуз:

Эми мен чындыгында кандай экенин түшүндүрөм.

1) Бадыраң щелочтуу, ал эми помидор кислота. Алар чогуу туз беришет, бул жаман …..

Бул бидъаттын баары караңгылыктын үмүтсүз караңгылыгынын натыйжасы болгон тамактануунун кислота-база балансынан келип чыгат. Ал тургай, аларда лимон бар - щелоч. Ал эми белоктор менен углеводдорду бириктирүү мүмкүн эмес.

Муну ким жазганы, буга кимдин тиешеси бар экени белгисиз (химия сабагына такыр барышкан эмес?) Демек. Кадимки окуу куралдарына кайрылалы (биохимия боюнча окуу китептери, илимий макалалар, Wikipedia, эксперимент жүргүзүү ж.б.):

Помидор ар кандай органикалык кислоталарга жана ар кандай макро жана микроэлементтерге бай. Абдан пайдалуу продукт.

Бадыраң: 95-97% суу, аз протеин, углевод. Алардын курамында аз сандагы витаминдер (C, B, PP), алар кислоталар (!) Жана жетишээрлик деңгээлдеги калий жана магний (Күчтүү калийди камтыган, бирок аз калориялуу пайдалуу продукт.)

Демек, кандайдыр бир жол менен щелочтуу чөйрө болушу мүмкүн эмес (кийинки абзацта кененирээк). Ишенимдүүлүк үчүн мен бадыраңдын кичинекей бөлүгүн кесип, ага фенолфталеин тамыздым (бул индикатор щелочтук чөйрөнү гана аныктайт (малинага айланат)) - эч кандай реакция байкалган жок - түс такыр өзгөргөн жок.

Жыйынтык - бул сөздүн түпкү мааниси болбогон сөз.

2) Помидордо С витамини көп (чындыгында анчалык деле эмес), ал эми бадыраңда аскорбиназа/аскорбат оксидаза (аскорбин кислотасын (Витамин С) кычкылдандыруучу фермент) бар, ошондуктан бул азыктар сиңирилбейт деп жазышат. аралашкан…

Чынында, бул фермент дээрлик бардык өсүмдүктөрдө кездешет, бирок анын активдүүлүгү (жана көлөмү) убакытка жана сактоо шарттарына жараша болот (канчалык узак сакталса, фермент ошончолук көп бөлүнүп чыгат жана ферменттин аракети үчүн жагымдуу температура жогорулайт) 50°Сге чейин (60°Сде ал кулайт)). Кээ бир жашылчаларда (швед, капуста (капуста), таттуу калемпир, пияз) жана жемиштерде (мандарин, апельсин, итмур, карагат) аскорбиназа жок.

Ал эми кээ бир, анын мазмуну кичинекей (лимон), ошондуктан витамин С абдан узак убакыт бою анда сакталат. Бирок аскорбин кислотасын ферменттерсиз кычкылданса болот (чындыгында, кычкылданбаган ферменттер көп) – абада O² менен өз ара аракеттенгенде. Андыктан жаңы жашылчалардан (жөн эле алынган) салат жеген жакшы, ал эми сатылып алынган азыктарда анын таза түрүндө (бирок кычкылданган түрүндө гана) С витамининин калбашы ыктымалдыгы абдан жогору. Ошондуктан, ансыз деле көп убара болуунун кереги жок.