Климат 200 жыл мурун: ананас, шабдалы жана жүзүм Гончаровдор үйүндө

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Тарыхты бурмалоочулар 19-кылымдын экинчи жарымында климаттын кескин өзгөрүшүн бизден канчалык жашырууга аракет кылбасын, алардын бардык аракеттери Тришканын кафтан жамоо менен окшош: чыканактарын жеңге түртүп, кыркып салышты. этегине кийгизип, жеңдерин узартты, бирок кафтандын өзү камзолдан да кыскараак болуп калды. Макалада россиялык помещиктерди жыл бою жакшы тамак-аш менен камсыз кылуу үчүн күнөсканада термофилдүү мөмө-жемиштердин түрлөрүн массалык түрдө өстүрүү жөнүндө сөз болот, ал тургай катуу кыш мезгилинде да күнөсканалар кандай энергия менен жылытылганын айтышпайт. ал жылдар азыркыдай эле. Ананас, жүзүм, шабдалы, лимон бар болчу, бирок алар күнөсканада өстүрүлчү эмес. Азыркы Россиянын аймагында климат бир топ жылуу болгон, бул мөмө-жемиштердин баары ачык жерде, жылуу күн астында өскөн. Ошондуктан жүзүмдүн көптөгөн сорттору өстүрүлүп, андан түрдүү шараптар жасалгандыктан, аларды дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнөн ташып келүүнүн кереги жок болчу.

Гончаровдордун үй-бүлөсү өздөрүнүн мүлкүндө ананастарды кантип өстүрүшкөн

Акын Александр Пушкин кайнатасы Гончаровдун мүлкүнүн гастрономиясы тууралуу эскерүүлөрдү калтырды.

Батирдин ээсинин рационунда тропикалык жана термофилдүү жемиштер - ананас, лимон, жүзүм, шабдалы ж.б. Анын үстүнө алардын баары Гончаровдордун күнөсканаларында өстүрүлгөн. Мындан тышкары, француз шараптарын кошпогондо, алардын дасторкону өтө кооз болгон эмес - алардын бүтүндөй жертөлөсү болгон.

Акын Наталья Гончарованын ата-энесинин мүлкүнө, зыгыр буласынан (азыркы Калуга облусунун аймагында жайгашкан) 1830 жана 1834-жылдары келген. Бул сапарлардан кийин Пушкиндин тамак-ашы тууралуу жазуулар пайда болгон, алар боюнча помещиктердин (Гончаровдордун гана эмес, башкалардын да) чарбалык иштерине баа берүүгө болот. Бул тууралуу «А. С. Пушкин Гончаровдордун үй-бүлөсүндө ", "Родина" журналында, №8, 2016-ж.

Пушкиндин үйүндө шабдалы жана ананас жегени айтылат. Калуга жеринен алар кайдан?

Ананас жана шабдалы ошол доордун ак сөөктөрдүн дасторконунда сейрек болгон эмес. Ирландиялык саякатчы жана мемуарист Марта Вильмот мындай деп эскерет: «Ар кандай деликатестерди тартуулаган кечки тамактар, жаратылыш менен адамдын биргелешкен эмгегинин үзүрү: жаңы жүзүм, ананас, спаржа, шабдалы, кара өрүк». Ал эми сүрөттөлгөн түшкү тамак кышында, Москвада 26 градус суукта өттү. Анын эжеси Кэтрин Вилмот мындай деп түшүндүрдү: «Бул жерде күнөсканалар абдан маанилүү. Москвада алардын саны абдан көп жана алар абдан чоң болуп саналат: мен ананас дарактарынын арасында басууга туура келди - ар бир катарда ваннада жүз пальма бар болчу.

Зыгыр була фабрикасынын күнөсканасы да бар болчу, анда ананас, өрүк, жүзүм, лимон, шабдалы өстүрүлүп, дасторконго берилип, кыям жасоого жөнөтүлчү. Бул жерде экзотикалык жемиштер өстүрүлгөн масштабы таасирдүү. Мисалы, 1839-жылдын май-июнь айларында гана теплицада 65 түп ананас бышкан. Ушул эле эки айдын ичинде Гончаровдордун теплицасындагы бак-дарактардан 243 шабдалы, беш жузге жакын кара эрик алынып, алар кылдат эсепке алынып, чарбалык китеп-челерге бирден жазылып алынган.

Жазуучу жана Пушкин таануучу, «Михайловское» Пушкин коругунун кароолчусу С. Гейченко «Лукоморьенин жанында» деген китебинде Пушкиндин жакын досу П. Вяземскийдин ал тууралуу айткан сөздөрүн келтирген: ашпозчулук өнөрүнүн сырларын түшүнгөн; бирок башка жагынан ал коркунучтуу сугалак болчу. Ал Торжоктон сатып алган жыйырма шабдалыны жолдо бир демде жегени эсимде». Ал эми 1830-жылдын май айында жана 1834-жылдын августунда зыгыр фабрикасында акын да жакшы көргөн жемиштерин жана адилеттүү көлөмдө күткөн.

Ошондой эле мүлктө кыямдын чоң өндүрүшү болгон - ошол жылдардагы негизги деликатес.

Кант 19-кылымдын башында жер ээлеринин арасында бааланган. айрыкча. Бул сейрек жана кымбат болгон. Кант экономикалык чыгашалардын абдан көрүнүктүү беренесин түзгөн. Орто эсеп менен Гончаровдор кант сатып алууга жылына 600 рублдан ашык акча коротушса, базардан сатылып алынган тамак-аштын калган баасы жылына 1000 рублдан ашкан эмес.

Гончаров атындагы кол-хоздо жыл ичинде орто эсеп менен 8 пуд кыям (130 килограммга жакын) даярдалган. 1830-жылдары Гончаровдордун дасторконуна кеминде он эки сорт коюлган: кулпунай, ак малина жана кызыл малина, алча, кызыл, кара жана ак карагат, алмурут, кара өрүк, карышкыр, шабдалы, өрүк жана ананас.

Бул мүлк усталар керектеген бардык тамак-аштын 80% га чейин өндүрүлгөн. Калганына Калугадагы базарга бардык. Кымбат балык сатылып алынган: шортан, белуга, навага, сардина, осетр балыктары, кара жана пресстелген икра жана «короодогулар» үчүн көп туздалган балык жана жүгөрү эт. Швейцариялык сыр, чай, кофе, май, бадам, татымалдарды сатып алды.

Балык жалпысынан негизги протеин продуктусу болгон. Ал көп кездешкен жана атайын Полотняный заводунун суу сактагычтарында өстүрүлгөн - шортан, мөңкө, ак карп, бурбот, алабуга, кара балык, иде. Андан шорпо жасашты, кууруп, бышырышты.

Бул жерде бир күн бою типтүү Гончаровдордун менюсу.

18-февраль. Ысык шорпо, пирог, муздак винегрет, соус менен осетр балыгы, ысык bream, десерт - таттуу пирог.

19-февраль. Ысык капуста шорпосу, пирог, муздак белуга, ботвинья, соус, котлеттер, куурулган bream, таттуулар үчүн - левашники (мөмө менен куурулган майда пирог).

20-февраль. Арык: капуста шорпо, пирог, муздак белуга, соус, майсыз куймак, сүт боткосу. Жөнөкөй: казак шорпосу, соус менен муздак осетр балыгы, макарон, таттуулар үчүн - бадам торт.

Гончаровдордун үй-бүлөсүнүн күнүмдүк менюсу салыштырмалуу жөнөкөй болгон. Бирок шарап жертөлөсүндө дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген эң сонун шараптардын көптүгү менен мактана алмак. Шампан кызыл жана ак, Бургундия кызыл жана ак, Мадейра, Медок, Саутерн, Chateau Lafite, Порт, Рейн жана Венгрия, Чабри жана Коньяк, Рум жана Грейвс - жалпысынан жыйырмадан ашык ысым. Ал эми бул үйдө жасалган ликёрлорду жана ликерлерди эсепке албаганда.

1830-жылы май айында акын колуктусунун үй-бүлөсүнө келгенде дасторконго эмне берилди? Адатта, айына үй-бүлө жана коноктор үчүн дасторконго 30дан 50 бөтөлкө шарап берилчү. Бирок 1830-жылдын май айында кампадан канча шарап алынганын кылдаттык менен эсептеп көрсөңүз, ошол айдын ичинде дасторконго 86 бөтөлкө коюлган экен. Ал эми эң көп шарап Бордодо берилген. Бул факт 1830-жылдын май айында зыгыр буласынан токулган фабрикада Пушкиндин визитине жана анын туулган күнүнө карата майрамдык иш-чара болгондугун көрсөтүп турат.

Күчтүү экономика үй-бүлөнү зарыл болгон нерселердин бардыгы менен камсыз кылган, эгерде Наталья Николаевнанын чоң атасынын ойлонбой аракети болбогондо, экономика татыктуу киреше алып, ишенимдүү башпаанек болмок. «Кудайым, - деп жазган Пушкин 1834-жылдын июнь айында аялына, - эгерде заводдор меники болсо, алар мени Москванын рулету менен да Петербургга азгырмак эмес. Мен агай болуп жашайт элем. Ой, таза абага чыга алсам кана . Бул орус помещикинин бейпилдик, үй-жайлуу дүйнөсү, Пушкин өзүнүн бардык жетилген жылдарында күрөшкөн, бирок ага эч качан жете алган эмес.