Тамак-аш эмульгаторлору терс маанайга кандай таасир этет?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Көпчүлүк тамак-аш эмульгаторлору психикалык ден соолукка таасир этет жана адамдардын жүрүм-турумунун бузулушун жаратат. Эмульгаторлор ичегилердин өнөкөт сезгенүүсүнө, семирүүгө жана ичеги флорасынын курамынын өзгөрүшүнө алып келет …

Кыскача карап чыгуу

• Кайра иштетилген азыктардагы эмульгаторлор ичегилериңиздеги микробдорду жок кылып, зат алмашуунун бузулушуна алып келет, ал тургай мээңизге терс таасирин тийгизет.
• Ичеги менен мээ ичеги-мээ огу аркылуу байланышып тургандыктан, ичегидеги микробдордун курамын өзгөртүү тынчсызданууну пайда кылышы мүмкүн, ошондуктан изилдөөчүлөр эмульгаторлор психикалык ден соолукка таасир этип, жүрүм-турумдун бузулушун жаратат деп божомолдошот.
• Изилдөөлөр эмульгаторлордун таасири ичегилердин өнөкөт сезгенүүсүнө, семирүүгө жана чычкандардын ичеги флорасынын өзгөрүшүнө алып келерин тастыктайт.
• Эмульгаторлор организмде өнөкөт спецификалык эмес сезгенүүнү пайда кылат, бул албетте депрессия менен тыгыз байланышта.
• Диетаңызда эмульгаторлорду болтурбоонун эң жакшы жолу - кайра иштетилген тамак-аштардан баш тартуу жана аларды чыныгы, бүтүндөй тамак-аш менен алмаштыруу.

Кайра иштетилген тамактарды жегенде, сиз фруктозаны жогору жүгөрү сиропу жана синтетикалык майлар сыяктуу зыяндуу ингредиенттерге гана эмес, ошондой эле бирдиктүү, текчеге туруктуу тамак-аштарды түзүү үчүн колдонулган кошумчаларга да дуушар болосуз. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эмульгаторлор, анын ичинде карбоксиметил целлюлоза (CMC) жана полисорбат 80 (P80), аларды керектөөчүлөрдө сезгенүүгө, тынчсызданууга жана депрессияга алып келиши мүмкүн.

Эгер сиз өзүңүз салат же майонез жасаган болсоңуз, анда май менен суу аралашпагандыктан ингредиенттер табигый түрдө бөлүнөрүн билесиз. Бирок, дүкөндөн сатылып алынган салаттар жана майонез ырааттуу бойдон калууда.

Бул бири-бирине аралашпаган ингредиенттерди аралаштырган эмульгаторлорго байланыштуу, ошол эле учурда жабышчаактыкты азайтып, кристаллдашууну көзөмөлдөйт жана деламинацияны алдын алат.

Алардын тамак-аш өнөр жайы үчүн пайдасы айдан ачык, бирок денеңизде алар ичегиңиздеги микробдорду бузуп, зат алмашуунун бузулушуна, ал тургай мээге терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Тамак-аш эмульгаторлору мээге жана жүрүм-турумга таасир этиши мүмкүн

Мурунку изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамак-аш эмульгаторлорун CMC жана P80 диетага кошуу чычкандарда спецификалык эмес сезгенүүгө, семирүүгө жана метаболизмдин бузулушуна алып келет, ошол эле учурда ичеги флорасын бузат.

Ичеги менен мээ ичеги-мээ огу аркылуу байланышта болгондуктан, ичегидеги микробдук курамынын өзгөрүшү тынчсызданууну пайда кылышы мүмкүн, ошондуктан изилдөөчүлөр эмульгаторлор психикалык ден соолукка таасир этип, жүрүм-турумдун бузулушун жаратат деп божомолдошот. Чынында эле, чычкандардын изилдөөсү эмульгаторлордун таасири ичегилердин өнөкөт сезгенүүсүнө, семирүүгө жана ичеги флорасынын өзгөрүшүнө алып келерин тастыктады.

«Белгилей кетүүчү нерсе, эмульгаторлордун таасири эркектерде тынчсыздануу сыяктуу жүрүм-турумду өзгөртүп, аялдарда аны азыраак социалдык абалга келтирди. Мындан тышкары, тамактандырууну модуляциялоого катышкан нейропептиддердин экспрессиясы, ошондой эле социалдык жана тынчсыздануу менен байланышкан жүрүм-турум өзгөрдү , - деп жазат изилдөөчүлөр Scientific Reports.

Кыскасы, бул кеңири таралган тамак-аш кошулмалары чычкандардын микробиотасынын, физиологиясынын жана жүрүм-турумунун өзгөрүшүнө алып келди жана ушул сыяктуу таасирлер адамдарда да болушу мүмкүн. Изилдөөнүн авторлору мындай жыйынтыкка келишкен:

Тамак-аш эмульгаторлору ичегиңизге терс таасирин тийгизип, зат алмашуунун бузулушуна алып келет

2015-жылга карата эмульгаторлордун (CMC жана P80) төмөн концентрациясы чычкандарда спецификалык эмес сезгенүүнү, семирүүнү жана метаболикалык синдромду пайда кылганы аныкталган. Бул ичеги бети менен бактерияларды каптаган былжыр түзүмдөрдүн ортосундагы өз ара аракеттенүүнү бузган химиялык заттардын жуучу каражатка окшош мүнөзүнө байланыштуу болушу мүмкүн.

Какырык тосмо ичеги бактериялары менен ичегилерди каптаган эпителий клеткаларын бөлүп турат, бирок жарылуу ичеги сезгенүүсүнө жана ага байланыштуу ооруларга алып келиши мүмкүн. Окумуштуулар атүгүл эмульгаторлор ичеги-карын трактынын сезгенишине алып келген аутоиммундук абалга чалдыккан ичеги-карын ооруларынын (IBD) пайда болушун күчөтүшү мүмкүн деп айтышкан.

Буга Крон оорусу да, жаралуу колит да кирет. Эмульгаторлор иммундук системалары начар чычкандарда өнөкөт колитти пайда кылган, ал эми дени сак чычкандарда алар ичегилердин жеңил сезгенишине жана андан кийинки метаболизм дисфункциясына алып келип, семирүүгө, гипергликемияга жана инсулинге каршылыкка алып келген.

Керектөөчү эмульгаторлордун көлөмү, эгерде алар кайра иштетилген тамактарды көп жесе, орточо адам кабылганга окшош болгон, бул кошумчалар чындап эле көптөгөн америкалыктардын ден соолугуна таасир этиши мүмкүн экенин көрсөтүп турат.

Андан аркы изилдөөлөр ошондой эле CMC жана P80 таасири ичеги былжырынын структурасын жана транспорттук касиеттерин өзгөртөт, бул ичеги люменинин, микробдордун жана астындагы кыртыштын мазмунунун ортосундагы өз ара аракеттенүүгө таасир этип, сезгенүүнү күчөтөт.

Эмульгаторлор ошондой эле ичеги микрофлорасынын функционалдык мүнөздөмөлөрүн өзгөртө алат, мисалы, флагеллиндин (белоктун) экспрессиясын жогорулатат, бул өз кезегинде бактериянын былжырлуу тосмодон өтүү жөндөмдүүлүгүн жогорулатат.

Каррагенан, дагы бир популярдуу эмульгатор ден соолукка коркунуч келтирет

Карагенан, кызыл балырдан алынган эмульгатор, ошондой эле көбүнчө кайра иштетилген тамак-ашка коюулоочу катары кошулат. Бул CMC жана P80 сыяктуу сиз билишиңиз керек болгон дагы бир диеталык кошумча болуп саналат, анткени ал сезгенүүгө жана ден-соолукка башка коркунучтарга байланыштуу.

Эл аралык ракты изилдөө агенттиги (IARC) бузулган карагенанды адамдын канцерогени катары классификациялады. Ал щелочтун ордуна кислота менен мамиле кылынат (тамак-аш сыяктуу) жана сезгенүүгө каршы дарылардын натыйжалуулугун текшерүү үчүн жаныбарлардын лабораториялык изилдөөлөрүндө ушул максатта колдонулат.

Диеталык карагенан өзүнчө продукт болсо да, ашказан кислотасы диеталык карагенанды жуткандан кийин бузулуучу канцерогендик затка айландырышы мүмкүн деген кооптонуулар бар.

Мындан тышкары, ал тургай бузулбаган (б.а. диеталык) карагенандын таасири ичеги жараларынын жана потенциалдуу рак оорусунун көбөйүшү менен байланыштуу. Корнукопия институтунун 2016-жылдагы отчету карагенандын ден-соолукка кошумча коркунучтарын аныктаган жана көптөгөн изилдөөлөр анын сезгенүү касиеттери тууралуу олуттуу тынчсызданууну жаратат.

Эмне үчүн сезгенүүчү эмульгаторлор депрессияга түрткү болушу мүмкүн

Эмульгаторлор организмде өнөкөт спецификалык эмес сезгенүүнү пайда кылат, аны менен депрессия тыгыз байланышта. Депрессия менен ооруган адамдарда сезгенүүнүн жогорулаган биомаркерлери гана эмес, сезгенүүнү стимулдаштыруу депрессиянын белгилерин пайда кылаары далилденген.

Денедеги сезгенүү цитокиндери депрессияга катышкан бир нече жолдор менен өз ара аракеттенет, анын ичинде нейроэндокриндик системанын иштеши жана маанайды жөнгө салуу."Депрессия менен сезгенүү бири-бири менен азыктанат", - деп жазышкан изилдөөчүлөр American Journal of Psychiatry журналында, ошондой эле сезгенүү учурунда "депрессия жалынды жакшы көрөт жана жылуулуктан ырахат алат" деп кошумчалашты.

"Сезгенүү депрессияга чалдыккан адамдардын субклассы үчүн депрессиянын патогенезинде негизги ролду ойнойт, ошондой эле сейрек кездешүүчү стресстерге жана патогендерге цитокиндердин реакциясын жогорулатат" деди алар. Кембридж университетинин психиатрия бөлүмүнүн башчысы Эдвард Болмордун айтымында, депрессия менен ооруган бейтаптардын үчтөн бир бөлүгү сезгенүү менен жабыркайт.

Боллмор депрессиянын өнүгүшүндө сезгенүүнүн маанисин изилдеген Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression китебинин автору.

Ал CBS News телеканалына: «Биз байланыш бар экенин көптөн бери билебиз. Сезгенүү жана депрессия жанаша жүрөт. Эгерде сизде, мисалы, артрит, псориаз, ичеги-карындын сезгенүү оорулары жана мунун баары сезгенүү оорулары болсо, депрессиянын коркунучу бир кыйла жогору болот. Жаңы түшүнүк бул байланыш себеп болушу мүмкүн. Бул жөн эле кокустук эмес”.

Сезгенүү менен микроглиалдык мээ клеткалары иштетилет. Мындай болгондо, индоламин 2, 3-диоксигеназа (IDO) ферменти триптофанды серотонин менен мелатониндин өндүрүшүнөн NMDA (аминокислота туунду) хинолин кислотасы деп аталган агонисттин өндүрүшүнө багыттайт, бул тынчсызданууну жана толкунданууну пайда кылат.

Бүгүнкү күндө дүйнөдө сезгенүүнүн көптөгөн булактары бар, диета жана булгануудан эмоционалдык стресске чейин жана кайра иштетилген азыктардагы эмульгаторлор бул көйгөйдү ого бетер курчутат.

Эгер сиз депрессиядан жапа чегип жатсаңыз, эмульгаторлордун жана башка сезгенүүнүн жалпы булагы болгон кайра иштетилген тамак-аштардан баш тартуудан баштап, денеңиздеги сезгенүүнү азайтуу үчүн чараларды көрүшүңүз керек.

Эмульгаторлор деген эмне?

Карбоксиметил целлюлоза, полисорбат 80 жана карагенандан тышкары, окшош эмульгаторлор лецитин жана ксантан сагызы болуп саналат. Май кислоталарынын моно- жана диглицериддери, стероил лактилаттары, сахароза эфирлери жана полиглицерин полирицинолаты дагы кайра иштетилген тамак-аш азыктарында колдонулган жалпы эмульгаторлор болуп саналат:

• Тамак-аш азыктарынын сырткы көрүнүшүн жакшыртыңыз, аларды деламинациядан же туруксуздуктун башка белгилеринен сактаңыз
• Жарамдуулук мөөнөтү
• Даам, түс, жыт жана консистенциясы жакшырат
• Жагымсыз жыт капсуласы
• Толук майлуу варианттар менен бирдей консистенцияга ээ аз майлуу тамактарды чыгарыңыз

Эгер сиз кайра иштетилген тамактарды керектесеңиз, эмульгаторлорду колдонушуңуз мүмкүн, бирок алар көбүнчө төмөнкү азыктарда кездешет:

Кондитердик азыктар, анын ичинде нан, печенье жана торттор	Маргарин, арахис майы жана кондитердик май сыяктуу майлуу спред
балмуздак жана башка сүт десерттери	Вегетариандык бургерлер жана гамбургер пирожкилери
Салат жана майонез	Таттуулар, анын ичинде карамель, ирис, гумми, шоколад жана катуу момпосуйлар
Суусундуктар, анын ичинде сода, шараптар жана крем ликерлери	Сүтсүз сүт

Эмульгаторлорго байланыштуу тынчсыздануулар барган сайын негиздүү болуп баратат, анткени адам орточо керектөөнүн чыныгы көлөмүн эч ким билбейт. Көптөгөн эмульгаторлор эмульгаторлордун башка түрлөрү менен бирге колдонулат жана ушундай жол менен керектелгенде синергетикалык же ден-соолукка көбүрөөк таасир этиши мүмкүн.

Мындан тышкары, кээ бир кошумчалар, анын ичинде ЖМБ жана карагенан метаболизмге учурабайт, демек, алар бүт ашказан-ичеги трактына таасир этиши мүмкүн. Эмульгаторлордун коопсуздугун (же алардын жоктугун) изилдөө үчүн жаныбарларга көптөгөн изилдөөлөр жүргүзүлсө да, алардын потенциалдуу уулуулугу жөнүндө так маалымат жок.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics изилдөөсүнө ылайык, "көпчүлүк эмульгаторлор жана коюулоочулар ууландыргычтыктын аныкталбаган деңгээлине ээ, анткени терс таасирлерди пайда кылуу үчүн талап кылынган эң жогорку доза эксперименталдык жаныбарларда керектелүүчү дозадан бир топ жогору".

Диетаңызда эмульгаторлордон кантип сактануу керек

Кайра иштетилген азыктардагы эмульгаторлорду болтурбоо үчүн этикеткаларды окуп, төмөнкү кошумчаларды издеңиз:

Карбоксиметил целлюлоза	Полисорбат 80
Карагенан	Лецитин
Ксантан сагызы	Май кислоталарынын моно- жана диглицериддери
Стеароил лактилаттар	Сахароза эфирлери
Полиглицерин полирицинолят

Бирок, эгерде алар акыркы продукциянын 5 пайызынан азын түзсө жана "кайра иштетүү функциясын" камсыз кылбаса, продуктыларда этикеткада көрсөтүлбөгөн эмульгаторлор болушу мүмкүн экенин түшүнүү керек.

"Буга мисал катары … салмак кошуучу агент катары стабилизаторлорду колдонгон цитрус содалары", - деп түшүндүрүштү изилдөөчүлөр. "Чындыгында, көптөгөн цитрус алкоголсуз суусундуктары ингредиенттердин тизмесинде стабилизатордук кошумчаларды көрсөтпөйт, бирок даам туруктуу бойдон калууда жана бөтөлкөнүн ичинде бирдей таралган."

Ал тургай, органикалык тамак-аштарды тандоо эмульгаторлордон баш тартуунун кепилдиги эмес. Корнукопия институту сыяктуу органикалык көзөмөл топтору карагенанды Кошмо Штаттарда бекитилген органикалык ингредиенттердин тизмесинен алып салууга чакырышты.

2016-жылы декабрда Улуттук органикалык стандарттар кеңеши (NOSB) жана АКШнын Айыл чарба департаментинин эксперттик кеңеши (USDA) дал ушундай кылуу үчүн добуш беришти. Ден соолукка потенциалдуу коркунучтар жана альтернативалардын бар экендиги жөнүндө күбөлүктү уккандан кийин, NOSB органикалык ингредиенттердин тизмесинен карагенанды алып салуу үчүн добуш берди.

Бирок 2018-жылдын апрелинде USDA NOSB кеңешин жокко чыгарып, органикалык тамак-аштарда колдонуу үчүн карагенанды кайра бекитти. Cornucopia институту ошондой эле туура тандоо жасоого жардам берүү үчүн органикалык караген азыктарынан качууга жардам берүү үчүн сатып алуу колдонмосун түздү. Тамак-ашыңызда бул кошумчаларды болтурбоо үчүн этикеткаларды кылдаттык менен окуп чыгып, мүмкүн болушунча толук, иштетилбеген тамактарды тандап алганыңыз жакшы.