Сымап менен цианидден да коркунучтуу: Биз пальма майы менен кантип ууланганбыз

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

«СП» үлэлиир уус-уран производствоны чиновниктар саҕалаата.

Европа зыяндуу пальма майын жана маргаринди көптөн бери таштап койгон - илимпоздор бул абсолюттук өлүмгө алып келген уу экенин далилдешкен. Ал эми Россияда азык-түлүк корпорациялары ондогон өлүмгө дуушар болгон ооруларды пайда кылган бардык калкты жазасыз куугунтукташат. Ал эми өзгөчө балдар жана өспүрүмдөр.

Анемия, тукумсуздук, рак…

Бүгүнкү күндө пальма майы уу экенин баары билет. Ал эми күн карама майында да куурулган тамактарды жеген зыян экенин баары билет. Бирок анын эмне үчүн зыяндуу экенин баары эле түшүндүрө бербейт.

Ал тургай илимпоздор да көпкө чейин түшүндүрө алышкан эмес. Пальма майы эмне үчүн зыяндуу деген суроого Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттиги (EFSA) жана Тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитет (JECFA) тарабынан жүргүзүлгөн акыркы изилдөөлөр гана акыры жооп берди.

Тамак-аш продуктыларын жогорку температурада (200 градустан жогору) өндүрүүдө жана, атап айтканда, өсүмдүк майларын жана майларды тазалоо жана куурууда зыяндуу заттар пайда болот. Бул глицидил эфирлери, ошондой эле 2-MCPD жана 3-MCPD. Бүгүн бул сөздөр жөнөкөй сатып алуучуга эч нерсе айта албайт - эртең, албетте, бул ысымдарды баары билет.

Ошол эле учурда, бул заттар өткөн кылымдын жетимишинчи жылдары ачылган, бирок жакында гана адамдын денесине зыяндуу таасирин деталдуу изилдей баштады. Ал эми бүгүнкү күндө бул кошулмалар өтө уулуу экени далилденген.

3-MCPD жана анын туундулары (эфирлер) сийдик-жыныс системасы үчүн эң күчтүү уу болуп саналат: бөйрөк патологиясына, бөйрөк жетишсиздигине жана заара чыгаруучу системанын рак оорусуна алып келет. Мындан тышкары, бул зат аз кандуулук (анемия) пайда болушу мүмкүн, ал нерв системасына жана кош бойлуу аялдардын түйүлдүккө уулуу болот.

Глицидил эфирлери андан да коркунучтуу – алар клетканын генетикалык материалын жугат. Башкача айтканда, алардын негизги коркунучу генетикалык өзгөрүүлөрдүн урпактарга өтүшү мүмкүн … бул заттарды эч качан кабыл албаган. Чынында, бала пальма майына ансыз да “ууланган” төрөлөт.

Ошондой эле, европалык илимпоздор глицидил эфирлери нерв системасына таасирин тийгизип, эркектердин тукумсуздугуна жана көптөгөн залалдуу шишиктердин пайда болушуна алып келерин аныкташкан.

Жада калса нан менен кофе кооптуу

Кандай тамак-аштар glycidyl эфирлер жана 3-MCPD камтыйт? Көрсө, фри, куурулган пончик, ышталган эттен баштап, кофе, нан, тост жана кесме сыяктуу “зыянсыз” көрүнгөн дээрлик бардык нерседе.

Зыяндуу заттардын эң жогорку концентрациясы европалык окумуштуулардын пикири боюнча, закускаларда (айрыкча, туздалган крекерде) болот.

Глицидил эфирлери жана 3-MCPD бардык өсүмдүк майларын жылуулук менен иштетүүдө пайда болот. Бирок - ар кандай концентрацияда.

Эл аралык Life Sciences институтунун адистери бардык тазаланган өсүмдүк майларын жана майларды зыяндуу фракцияларынын курамына жараша үч топко бөлүшкөн.

Биринчиси 3-MCPD аз: күн карама, рапс, соя жана кокос майлары (аларды ченемде колдонуу салыштырмалуу зыянсыз).

Экинчиси, орточо мазмуну 3-MCPD: зайтун, жержаңгак, жүгөрү, эспарцет, пахта жана күрүч майлары.

Үчүнчү топ 3-MCPD жогору: бардык гидрогенделген майлар (анын ичинде маргарин), пальма майы, катуу куурулган майлар. Мунун баары таза түрүндө абсолюттук уу!

Европа Комиссиясы (ЕБ өкмөтү) тапшырган Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) тазаланган майлардын канчалык зыяндуу экенин билүү үчүн көп жылдык изилдөө жүргүздү. Ал эми 3-MCPD сыяктуу затты колдонуунун коопсуз деңгээли суткасына адамдын дене салмагынын 0,8 мг/кг экени белгилүү болду. Эгерде андан көп болсо, биз жогоруда айткан коркунучтуу кесепеттер башталат.

Бирок глицидил эфирлери үчүн мындай "зыянсыз" минимум таптакыр жок. Башкача айтканда, бул зат сымап же цианид сыяктуу ар кандай концентрацияда коркунучтуу. Негизи тамак-ашта болбошу керек.

Кичинекейлер үчүн уу

Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы (EFSA) менен тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитеттин (JECFA) изилдөөсүнүн жыйынтыктары жарыяланганда, ал Европа Биримдигинде жардыруучу таасирге ээ болду.

Ар кайсы өлкөлөрдүн чекене түйүндөрүндө тамак-аш азыктарын массалык түрдө чакыртып алуу башталды, бул түзмө-түз коркунучтуу болуп чыкты.

2016-жылдын май айында Италияда бир нече соода түйүндөрү (анын ичинде өлкөнүн эң ири COOP) Nutella макароны, анын ичинде эки жүздөн ашык тамак-аш азыктарын сатуудан баш тартты. Бул деликатестин курамында пальма майы абдан жогору деген негизде.

Үстүбүздөгү жылы Австрияда Novalac балдар тамак-ашы (Германияда жана Францияда өндүрүлгөн) базардан алынып салынган, анткени анын курамында 3-MCPD жана глицидил эфирлери - пальма майынын потенциалдуу коркунучтуу туундулары бар экендиги аныкталган.

Чындыгында, Европа Биримдигинин бардык тамак-аш өнөр жайы катуу жабыркады. Окумуштуулардын аркасы менен ондогон жылдар бою миллиондогон адамдар жөн эле чыныгы уу менен "мажбурланган" экен.

Чуулгандан кийин Европанын май, мунай жана белок өнөр жай федерациясынын (FEDIOL) мүчөлөрү европалык бийликтер менен сүйлөшүү үстөлүнө отуруп, майлардагы 3-MCPD деңгээлин төмөндөтүү боюнча биргелешкен иштерди макулдашууга аргасыз болушкан.

Өнөр жайчылар каалабастан бардык майларындагы глицидил эфирлерин 1 ppm (1 мг/кг продукт) чейин төмөндөтүүгө макул болушту. Ал эми 2018-жылдын орто ченинде тамак-аш продуктыларында, биринчи кезекте балдар тамак-ашында глицидил эфирлеринин жана 3-MCPD курамына эң катуу чектөөлөр бүткүл Европада мыйзамдуу түрдө бекитилет.

Албетте, өндүрүүчүлөр ондогон жылдар бою иштелип чыккан бардык технологияларын өзгөртүүгө туура келет. Бирок калктын ден соолугу азык-түлүк корпорацияларынын дароо пайдасынан кымбат.

Соя соусу да уулуу болгондо

Тилекке каршы, Россияда илимпоздор менен Еврокомиссиянын корпорацияларга каршы жүргүзгөн узак мөөнөттүү күрөшү жөнүндө дээрлик эч нерсе белгилүү эмес (ошондой болсо да жеңиш менен аяктаган!).

Супермаркеттердин текчелери дагы эле ар кандай крекер жана печеньелерге, тоңдурулган бургерлерге жана фрилерге, кургак каймакка жана жүгөрү үлүштөрүнө толгон… Мунун баары жалаң маргарин жана пальма майынын негизинде даярдалган тамак-аш азыктары, башкача айтканда, бул жүз пайыз уу болуп саналат!

- Эмне үчүн биздин өлкөдө 3-MCPD россиялык тамак-аш азыктарынын бар экендиги көйгөйүн байкабай өжөрлүк менен баш тартышат, мен түшүнбөйм! Менде орус аткаминерлеринин бул маселенин маанилүү экенине жана аны кылдат изилдеп, сунуштоо керектигине макул болгон расмий жоопторунун бир нече нускасы бар, бирок алар сөздөн башка эч нерсе жасабайт.

Эң коркунучтуу жери - бул балдар тамак-ашындагы 3-MCPD. Анын көп экенин баары билет, бирок эч нерсе кылышпайт! Маселе чечилбей жатат, тымызын, бюрократиялык. Калктын, өзгөчө балдардын жана өспүрүмдөрдүн ден соолугу начарлоодо. Рак борборлорубуз жык толду, рак жашарып баратат. Ал эми 3-MCPD биздин ден соолугубузду жана тукумубуздун ден соолугун бузуп, кандуу салыктарды чогултууну улантууда.

«СП»: - Бул зыяндуу заттар тамак-ашка кайдан келет? Жөн гана өндүрүүчүлөр арзан, демек, коркунучтуу технологияларды кара ниеттик менен колдонуп жатышат?

- 3-MCPD хлоропропанолдор деп аталган заттардын классынын мүчөсү болуп саналат. Жана алардын пайда болушунун эң биринчи эң маанилүү булагы - бул майлар хлор менен булганганда же аларды өндүрүүдө ысытуу менен бирге туз кислотасын колдонгондо.

Классикалык мисал, сиз туура белгилегендей, таза тамак-аш өндүрүүчүлөрү тарабынан колдонулган сапаты төмөн пальма майындагы 3-MCPD жогорку концентрациялары.

Экинчи булак чай, кофе, чөптөр, кагаз чыпкалар үчүн бир жолу колдонулуучу чыпкалуу баштыктар.3-MCPD анда эрибеген кагазды өндүрүүдө колдонулган жабышчаак чайырлардан түзүлөт.

Үчүнчү булак - тез соустар. Сиз күрүчкө арзан соя соусун чачып, тарелкаңызда 3-MCPD өлүмгө алып баруучу концентрация бар экенин билбей, пайдалуу вегетариандык тамак жеп жатам деп ойлойсуз.

Жана ал туз кислотасында соя экстракты кайнатуу аркылуу соуста пайда болгон (бул соя протеиндерин жок кылууну тездетүү үчүн соя соусун тез өнөр жайлык өндүрүү үчүн колдонулган технология).

3-MCPD төртүнчү булагы ар кандай полимердик таңгак болуп саналат. Эң айкын мисал - эң коопсуз деп эсептелген колбасанын белок кабыктары. Бирок, ошол эле учурда, биз алар кымбат технологияларды колдонуу менен жасалган болсо, коопсуз экенин эске унутуп. Жана арзан пакеттерде 3-MCPD көп.

Ошондой эле окуңуз: