Заманбап тамак-аш бизди көз каранды кылат

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Тамактан ырахат алуу опиоиддердин жана каннабиноиддердин ишин козгойт, алар жабык схемада ырахаттын эффектин пайда кылган татаал химиялык реакциялар аркылуу өз ара аракеттенишет …

Американын стандарттуу диетасы адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизерин ар бир адам көптөн бери билет. Азырынча белгисиз бойдон калууда, тамак-аш өнөр жайы илимди жана психологияны кантип колдонуп, аш болумдуу заттарды камтыбаган, бирок өтө көз карандылыкты жаратуучу химиялык кошулмаларды жана боёкторду ашыкча камтыган суррогат өнүмдөрдү жаратат.

Чынында, тамак-аш компаниялары керектөөчүлөрдү өз өнүмдөрүнө (физикалык, акыл-эс жана эмоционалдык жактан) кантип байлап алганын билүү - бул жакшы кутум теориясы. Ири тамак-аш өндүрүүчүлөр адамдын ден-соолукка пайдалуу жана аш болумдуу тамакка болгон табигый каалоосун үзгүлтүккө учуратып, денени жана акыл-эсти алдамчылык менен кайталап сатып алуулары үчүн кардарга сыйлык бере аларыңызды жакшы билишет.

«Бул билим коомдо жана азык-түлүк компанияларында бир нече ондогон жылдардан бери бар - жакшы, же жок эле дегенде, бул тууралуу бардыгы бүгүнкү жолугушуудан кийин билишет: таттуу, туздуу жана майлуу тамак-аштар азыр адамдар керектеген өлчөмдө пайдалуу эмес. Анда эмне үчүн кант диабети, семирүү жана жогорку кан басымы сыяктуу оорулардын кескин көбөйүшү (эте эле көзөмөлдөн чыгып кеткен) бар? Кеп керектөөчүлөрдүн эркинин алсыздыгында эмес, тамак-аш өндүрүүчүлөрдүн: «Биз адамдарга алар каалаганын беришибиз керек» деген фраза менен айтылган мамиледе эмес. Төрт жыл бою изилдөө жана иштеп чыгуулар менен бул лабораторияларда, маркетологдордун чогулуштарында, ошондой эле азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринде жасалган атайын жасалган иш экенин аныктадым, анын аты: адамдарды буюмдардын илгичтерине илгичтөө. бул ыңгайлуу жана жеткиликтүү. Майкл Мосс.

Мунун баары физиология, психология жана неврология жана үч негизги ингредиент: туз, кант жана май. Ал эми кээ бир тамак-ашка көз карандылыкты пайда кылган илимдин түбүндө адамдардын тамак-ашка болгон физиологиясын жана нейрохимиялык реакциясын түшүнүүбүз жатат. Окумуштуулар муну эң жөнөкөй теңдемеде: «Тамак = ырахат» деп түшүнүүгө жетишти.

Теңдеме: Тамак-аш = Ырахат мээнин кээ бир дофамин нейрондорунун иш-аракети жана тамак сиңирүү трактындагы токчулук сезими аркылуу тамак жеп алуу тажрыйбасына мүнөздүү болгон ырахатты сандык баалоо мүмкүнчүлүгүнө ээ экенин белгилейт. Адам кайсы тамакты тандай турганын тандоо алдында турганда, мээ бул учурда белгилүү бир тамакты сиңирүү жана андан кийин сиңирүү учурунда канчалык ырахат ала аларын эсептеп чыгат. Биздин мээбиздин, ашказан-ичеги-карын жолдорубуздун жана май клеткаларынын максаты даам сезүү аркылуу да, макроэлементтердин жыйындысы аркылуу да тышкы чөйрөдөн алынган ырахатты максималдуу түрдө көбөйтүү болуп саналат (макроэлементтер – адамдын же жаныбарлардын организмине нормалдуу жашоону камсыз кылуу үчүн зарыл болгон химиялык элементтер). Эгерде тамак-аш кандайдыр бир себептерден улам бир аз калорияны камтыса (мисалы, организмди жакшыртуу үчүн), тамак сиңирүү системасы муну сезет жана убакыттын өтүшү менен тамак табити азайып, даамдуу болбой калат».

Тамак-аш инженери илимпозунун милдети мээ менен денени калориялуу жана аш болумдуу заттары аз тамактар денени тойгондуктун жана ырахаттын эң сонун сыйлыгына алып барат деп алдоо аркылуу бул функцияны кантип айланып өтсө болорун аныктоо. Бул үчүн алар негизги факторлордун кыскача тизмесине басым жасашат.

Тамак-ашка болгон каалоолор жана аларды кантип жеңүү боюнча жакында жарык көргөн макаласында «Акылдуу адаттар: жакшы адаттарды алуу жана жаман адаттардан арылуу үчүн жөнөкөй, далилденген жол» аттуу китептин автору Джеймс Клир адамдарды зыяндуу тамак-ашка алдоо менен алектенген алты негизги кыймылдаткыч күчтөрдү талкуулайт.

Динамикалык контраст. Динамикалык контраст - бул бир продукттун ар кандай сезимдеринин жыйындысы. Уидерлинин айтымында, динамикалык карама-каршылыктагы тамак-аштын «консистенциясы боюнча каймактуу же пюреге окшош жана даамы кремдүү нерсени жашырган жегенге жарамдуу кытырак кабыкчасы бар жана бул адамдын ар кандай даам бүчүрлөрүн активдештирет. Бул эреже бир катар биздин сүйүктүү тамактарыбызга тиешелүү, эсиңизде болсун: карамелденген крем-брюле, пиццанын бир кесими же Oreo печеньеси (Oreo - бул эки шоколад-кант кара дисктен жасалган печенье, ортосунда таттуу каймак толтурулган.) … Кытырак кабыктын жана каймак толтуруунун айкалышы мээ тарабынан оригиналдуу жана кызыктуу нерсе катары кабыл алынат.

Шилекей

Шилекей агызуу тамак-ашты сиңирүү процессинин бир бөлүгү жана тамак-аштын шилекейи сизде канчалык көп болсо, ал оозуңузга ошончолук көп түшүшү мүмкүн, бул сизге тилиңиздеги даам сезгичтериңизди колдонуп, андан узак убакытка даамын сезүүгө мүмкүндүк берет. Май, шоколад, салат, балмуздак же майонез сыяктуу эмульсияланган тамактар шилекей бөлүп чыгарат, ал тилдеги даам сезгичтерин нымдап, тамактан ырахат алууну күчөтөт. Ошондуктан көптөгөн адамдар ар кандай соустар жана соустар менен тамактарды абдан жакшы көрүшөт. Натыйжада, шилекейди көбөйткөн тамак-аштар мээни кубаныч менен таптап жаткандай сезилет жана алар көбүнчө соус же соус жок тамактарга караганда даамдуураак болот.

"Тилде эрүү" тамак-аш жана аз калория иллюзиясы

Түзмө-түз "ооздо эриген" тамак мээге адам мынчалык көп жеген эмес деген сигнал берет, бирок чындыгында андай эмес. Башкача айтканда, мындай тамак-аш түзмө-түз мээге адам али тоя электигин билдирет, бирок бул учурда ал көп калорияларды өзүнө сиңирип жатат. Бул ашыкча тамактанууга алып келет.

Өзгөчө рецептордук жооп

Мээ түрдүүлүктү жакшы көрөт. Тамак-ашка келгенде, бир эле даамды кайра-кайра татып көргөндө, бул тамактан ырахат ала баштайсың. Башкача айтканда, белгилүү бир кабылдагычтын сезгичтиги убакыттын өтүшү менен төмөндөйт. Бул процесс бир нече мүнөттүн ичинде ишке ашат.

Жогорку калориялуу суррогат тамак

(англис тилинде керексиз тамактар деп аталат) бул токчулук реакциясынан качуу үчүн иштелип чыккан. Ден соолукка зыяндуу тамак-аштар кызыктуу болушу үчүн жетиштүү даамды камтыйт (мээ мындай тамактарды колдонуудан чарчабайт), бирок керексиз тамак-аштар сезүү системасын стимулдаштырбайт. Мына ушул себептен сиз бүтүндөй бир мүшөк чипсини жутуп, башкасын жегенге даяр болосуз. Кургак тамактарды жегендеги кычыраган жана даамдуу сезим мээге ар дайым жаңы жана кызыктуу тажрыйба берет!

Тоюу

Жогорку калориялуу суррогат азыктары дененин чыныгы каныккандыгы үчүн эмес, мээни азыктандырып жатканына ынандыруу максатында түзүлөт. Ооздогу жана ашказандагы рецепторлор мээге ар бир тамактын курамындагы белоктордун, майлардын жана углеводдордун аралашмасын, анын канчалык жакшы жана канааттандырарлык экенин айтып беришет. Ден соолукка зыяндуу тамак-аштар мээнин "Ооба, бул мага бир аз энергия берет" деп айтуусу үчүн жетиштүү калорияларды камтыйт, бирок адамды "бул жетиштүү - мен токмун" деп ойлош үчүн анчалык көп эмес. Жыйынтыгында адам мындай тамакты кумарлануу менен эңсейт, бирок өзүн ток сезгенге чейин көп убакыт талап кылынат.

Өткөн тажрыйбалар

Бул жерде зыяндуу суррогат азыктарынын психологиясы сизге каршы иштейт. Сиз даамдуу бир нерсе жегениңизде (мисалы, чипсы пакети), мээңиз сезүүнү каттайт. Кийинки жолу бул тамакты көргөнүңүздө, жыттаганыңызда, жадакалса ал жөнүндө окуганыңызда, мээңиз аны акыркы жолу жегениңизде сезген сезимдерди кайталай баштайт. Бул эскерүүлөр организмде дароо физикалык реакцияны пайда кылышы мүмкүн, мисалы, шилекейи агып жаткан учурда же продуктуга болгон каалоолор - бул сиз сүйүктүү тамактарыңыз жөнүндө ой жүгүрткөндө адатта сезе турган сезимдер.

Корутунду

Окумуштуулар сиздин даам сезүү сезимиңизди жана денеңиздин табигый жөндөмдүүлүгүн, кандай тамак-аштар денеңизге пайдалуу экенин аныктап чыгышты. Билим сизге бул оюнда ээ болууга мүмкүндүк берет. Анткени, ден соолугуңуз андан көз каранды.