Орус наабайчысы: ден соолукту чыңдоону кааласаңыз - нандан баштаңыз

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Ал өзү мештин алдына чыгат. Ал кардарлардын алдында даамдуу очок нан жана апийим уруктары менен өзгөчө булочкаларды бышырып турат. Бекер мамиле кылат. Мекендештерди ЧЫНЫГЫ нан менен багуу - бул ишкердин оңдогон идеясы. Анын «Гриднев нан фабрикасы» ийгиликтуу енугуп жана енугуп жатат. Ал эми чакан бизнес биздин калемибизде экенин укканда гана таң калат…

- Иш күнүң кандай башталат, Алексей?

-Нандан. Кара буудай наныбызды сары май менен майлап, үстүнө суюк бал менен куюп койгонду абдан жакшы көрөм… Мага ачытылган нандын таттуу менен кошулган кычкылдуулугу абдан жагат! Биз бүт нан унунан көптөгөн нандарды жасайбыз, демек менин организмим эртең менен көп витаминдерди, микроэлементтерди, энергияны алат. Эрте ойгоном: беш жарымда. Күндүн чегине чейин кысылып калаарын билип, адегенде компьютердин алдына отуруп, электрондук почтаны иргеп алам да, буга эки саат сарптайм. Отчеттор менен иш алып баруу, бир нерсеге макул болуу, кызматкерлердин суроолоруна жооп берүү керек. Кошумчалай кетсек, наабайкана долбоору жалгыз эмес, менин дагы башка бизнесим бар. Бир сөз менен айтканда, мен үчүн эртең менен гана көңүлүмдү топтоп, кырдаалды талдап, эртең менен башым жакшы иштейт.

– Нан бизнесине болгон кызыгууңуз үй-бүлөлүк бизнеспи?

- Эч нерсе эмес. Атасы мурдагы аскер кызматкери, апасы мугалим. Жөн гана өзүм сергек жашоого аракет кылам. Бир нече убакыт мурун мен туура тамактануу жөнүндө ойлонуп, Ростовдо ден соолукту сактоого жардам бере турган нандын дээрлик жок экенин түшүндүм. Ал эми башка аймактарда бар. Бул ойду толтуруу идеясы келди. Керектөөчүгө пайдалуу продуктуларды берүү каалоосу «Дон нан бышыруу салттары» аттуу долбоордун натыйжасында пайда болду.

Казактардын нан бышыруу салттары болгонбу?

- Ооба, ооба. Буудай нанын казактардын рецепти боюнча жасайбыз, мисалы, «Станичный», «Хуторской», алар ачыткы менен даярдалат. Биз чоң аталарыбыз колдонгон нан бышыруу технологияларын издеп жана калыбына келтирип жатабыз. Интернеттеги маалыматтар менен таанышып отуруп, жакшы сапаттагы нан илгери элита үчүн гана бышырылчу, карапайым калк үчүн курамы боюнча башкача, арзаныраак деген тыянакка келдим. Ал эми азыр, тазаланган жана дайыма эле пайдалуу эмес азыктардын доорунда, мен табигый нерселердин баарын керектөө маданиятын сиңиргим келет. Баарына кеңешим: ден соолугуңуз чың болгуңуз келсе, нандан баштаңыз. Биздин нандан.

Жети жыл мурун дан бизнесин баштоону чечүүдө кимдин тажрыйбасына таяндыңыз?

- Мен Вайнхаймда бар атактуу Германиянын нан бышыруучу академиясына баруудан баштадым. Ал жактан эки жумалык окууну аяктадым. Германиянын дан маданияты абдан татыктуу экенине ынандым. Андан кийин Россияда мастер-класстар өттү. Мен нан бышыруу үчүн ачытылган камырдын рецепттери боюнча тажрыйбасы бар орус энтузиасттарын издеп жүрдүм. Анын ичинде Герман Стерлиговдун тажрыйбасын талдоого алган. Чынын айтсам, анын ашыкча баа саясаты таң калтырат …

Бирок соода түйүндөрүндө кызыл чапталган “Гриднев” нан да арзан эмеспи?

- Ооба, биздин өнөрүбүз оңой эмес. Бизде кол эмгеги көп, ачыткы менен иштөө түйшүктүү. Бизди наабайкана менен салыштырууга болбойт. Нан бышыруу боюнча заводдук цикл 3-4 саатты гана тузет, ал эми бизде ал 38 саатка жетет. Бизге камырдын "турушу", кычкылдуулугун алуу жана жууру үчүн кошумча жерлер керек. Демек, кол өнөрчүлөрдүн наны арзан болушу мүмкүн эмес. Айтмакчы, Европада чекене соодада мындай нандын баасы 1,5тен 2 еврого чейин турат жана бул тармактын аман калышына шарт түзгөн нормалдуу баа. Кайталап айтам, биздин нан табигый, негизинен дан, ачытылган. Ачыткы жалпысынан зыяндуу. Кээ бир бейтаптар үчүн дарыгерлер ачыткы нанды жегенди да сунуштабайт. Эгерде биз азыктык баалуулук жана диетика жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бүт данды майдалоо менен алынган дан уну премиумга караганда пайдалуураак. Чынында эле данды унга айландырып, ендурушке канчалык тез жиберсе, продукциянын аш болумдуу баалуулугу ошончолук жогору болот. Бул нанга гана эмес, мюсли жана күн карама майына да тиешелүү. Кабык бүтүн болсо - дан жакшы абалда, сынгандай - кычкылдануу процесстери башталды. Биз таш тегирмен сатып алдык. Биз данды жана унду ашыкча ысытпаган жумшак муздак майдалоонун технологиясын колдонобуз, ошондуктан майдалоодон нан бышырганга чейин үч күндөн ашпайт. Бул наныбызда аш болумдуу, биологиялык активдүү заттар мүмкүн болушунча сакталган дегенди билдирет. Бизде кадимки ундан жасалган нан да бар. Алар арзаныраак, ачытылган камыр аларга пайдалуу.

– Кимдин данын, унун колдонуп жатасың?

- Жергиликтүү өндүрүшчүлөр гана. Биз буудайды Краснодар крайынан сатып алабыз. Кара буудайдын кабыгынан тазаланган унун Ростов облусунун өндүрүүчүлөрүнөн алабыз. Биодан үчүн жеткирүүчүлөр да коңшу аймактардан.

Мен био-дан жөнүндө көбүрөөк билгим келет …

- Ар бир буюмдун өзүнүн баалуулугу жана пайдалуулугу бар. Эгерде дан органикалык дыйканчылык менен өстүрүлсө, анда ал биодан деп аталат. Ал өнөр жайда өстүрүлгөнгө караганда ден-соолукка пайдалуу. Бирок ун менен нан кымбаттайт. Био-данды Ростовтун «Биохутор» фирмасынан, Ставропольдун «Оникасынан» сатып алабыз, Тула облусунун «Кара нан» экологиялык ишканасы менен иштешебиз. Менин аларга болгон ишенимим жогору. Мен үч заводдун ар бирине барып, алардын органикалык түрдө өстүрүлгөн данынын алдамчылык эмес экенин көрдүм. Негизи биздин өнөктөштөр эч кандай пестициддерди, стимуляторлорду жана өстүргүчтөрдү, эч кандай минералдык жер семирткичтерди колдонушпайт, алардын биосертификаттары бар. Мен алардын техникасын, технологиясын көрдүм, дандын сакталып калганын көрдүм. Кемирүүчүлөр химиядан эмес, УЗИден коркушат. Бул жерде акча үчүн алар өздөрүнүн идеологиясынан тайышпайт. Бул айыл чарба ишканалары остурген био нандын айрым турлерун ендурушке киргиздик. Алардан орфографияны да сатып алабыз. Ал азыр популярдуу, анткени ал аз глютенди, углеводдорду жана заманбап буудайга караганда бир кыйла көп белокту камтыйт, гликемиялык индекси төмөн жана калориясы аз.

Кафе жана наабайкана тармагын өнүктүрүүнү баштаганыңызды билем…

- Ооба, бул үчүн рынок бышып жетилген. Ал эми керектөөчүгө товарды жеткирүүнүн эң оңой жолу сиздин чекене соодаңыз аркылуу экени түшүнүктүү. Жакшы очок мештерди сатып алдык, жай таптык, татыктуу ремонт жасадык… Шаардагы биринчи кол өнөрчүлүк нан бышыруучу цех былтыр октябрда Евдокимов көчөсүндө ачылган. Биздин сатуу боюнча консультанттар продукциялар тууралуу айтып беришет, келгендерди бир чыны кофенин үстүндө бышырылган нанды көрүүгө чакырышат. Анын ар кандай түрлөрүн, таттуу токочторду сынап көрүү сунушталат. Биз коммерциялык ачыткыларды колдонбогонго аракет кылабыз, бирок кээде бышырылган азыктарга аз өлчөмдө ачыткы кошобуз. Неге? Болгону кимдир бирөө пайдалуу нанды сүйсө, башкалары даамдуу нанды жактырат. Сыр жасоо - сүт азыктарын ачытуу. Биздин стартер маданиятыбыз дагы В витаминдерин сактап калууга мүмкүндүк берүүчү, оору козгогуч микробдорду басуучу фермент. Кычкыл кара буудай нанын 20 күн сактоого болот, анда көк пайда болбойт. Кычкыл камыр нанга ачыткыдан башкача жыт берет.

Наабайканада канча жумушчу бар? Сен баарын көзүнөн тааныйсыңбы?

- 50 адам. Мен баарын билем. Вавилова көчөсүндө бизде сырье кампалары, өндүрүштүк жана таңгактоочу цехтер, экспедиция бар. Негизги өндүрүштө 4 наабайчы иштейт. Алар ашканадагы ашпозчулар сыяктуу жогорку квалификациядагы адистер. Алар үч жана төрт баскычтуу технологияларды колдонуу менен нан бышыруу үчүн жооптуу. Көчөдөгү чекене кафе-наабайканаларда. Евдокимов жана Ворошиловский проспектисинде наабайчылардын квалификациясы бир аз томен, алар женил нан бышырат, бирок ошого карабастан ассортименттин 70 процентин беришет.

Сиз кандай начальниксиз?

- Талап кылып жатам, бирок катуу эмес. Мен кунт коюп жатам. Мен адамдардын бул ишке кандай тиешеси бар экенин байкайм. Ишти мажбурлоо керек болгондо форматты кабыл албайм. Жалаң акча үчүн келгендер бирден жакшы. Шефтин эң негизги сапаты адилеттүүлүк деп эсептейм.

Анан жумушуңду жактырсаң жана хоббиңе окшош болсоң, анда көбүрөөк катышуу менен иштейсиң. Мен эч качан өзүмө жакпаган нерсени кыла алмак эмесмин.

Ийгиликтүү бизнес эмнеге негизделет деп ойлойсуз?

- Компетенттүүлүк, тырышчаактык, катышуу - бул ар бир бизнестин негизин түзүүчү үч түркүк. Дегеле, менин эң жакшы көргөн афоризмим: «Така таканы туякка кадап, жылкыдай жер айдамайынча эч качан ийгилик алып келбейт».

Жетиштүү ийгиликтүү бизнесмен катары, ишкер болууну көздөгөн адамга кандай кеңеш бере аласыз?

- Сөзсүз бизнес-планыңыз болушу керек. Бул чакан салымдар боюнча долбоорду сыноо үчүн максатка ылайыктуу болуп саналат. Канчалаган мисалдар бар, адамдар чоң бизнес баштап, талкаланып, бардыгын жоготуп, эч нерсеси жок калган. Бизнеске кунт коюп, баарын майда-чүйдөсүнө чейин эсептеп чыгуу маанилүү. Андан кийин баары чеберчиликке жана кесипкөйлүккө, жеке жана сиздин командаңыздагы адамдарга көз каранды. Мен өзүмдүн өзүм билем, сиз артыкчылыктарды кантип аныктоону үйрөнүшүңүз керек. Биз мындай ресурсту убакыт катары баалашыбыз керек. Бош иштерден, жолугушуулардан жана сүйлөшүүлөрдөн алыс болуңуз. Болбосо, башкарууда эффективдүүлүккө жете албайсыз. Аткаруучуларга ишене турганыңызды көргөн жерден мен ишенем. Бирок мен текшерип жатам.

Бүгүнкү күндө бизнес жүргүзүүгө эмне жардам берет, эмне тоскоолдук кылат, кыйынчылыктарды кантип жеңип жатасыз?

- Негизги көйгөйлөр, албетте, жакшы кадрлар менен байланыштуу. Бул тармакта иштөөнү каалагандар аз. Мыкты технологдор аз, тилекке каршы алар биздин окуу жайларда окутулбайт. Билим берүү программалары менен өзүм алектенишим керек. Алдыбызга койгон милдеттин маанилүүлүгүн түшүнбөгөндүктөн көйгөйлөр бар. Ошондуктан, кымбат баалуу жана стандарттуу эмес кол өнөрчүлүк таңгагынан улам кол өнөрчүлүк нанын алуудан корккон соода түйүндөрүнүн ээлери менен сүйлөшүүлөргө көп күч жумшалат. Керектөөчү жетилгенин, ЭМНЕ жейт деп ойлоно баштаганын, ден соолугуна кам көрө баштаганын далилдешибиз керек. Биз туура нан гана адамдарга чындап пайда алып келерине ишене беребиз.