Байыркы убакта тамак-аш кантип жаңы сакталган?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Археологдор тамак-ашты жаңы сактаган жана муздаткычтардан көп мурун колдонулган ыкмаларды табышты.

Карантинде көбүбүз ашкана шкафтарындагы жана муздаткычтардагы буюмдарды, мисалы, консерваланган шорполорду жана тоңдурулган жашылчаларды, белгисиз бир датага сатып алып, колдонушат. Анан: "Бул менин бутумдун шишиктигин кетирген баштык буурчакпы?" деп таң калышыбыз мүмкүн, бирок биз анын ичиндегилерди жегенге коопсуз деп ишенебиз. Тез бузулуучу азык-түлүктөр тоңдуруу, консервалоо, вакуумдук жабуу жана химиялык кошумчалар сыяктуу заманбап ыкмалардын аркасында жылдар бою сакталат.

Бирок байыркы адамдар тамак-ашты кантип сакташкан?

Бул адамзат жаралгандан баштап ар бир коом чече турган маселе: «жамгырлуу күнгө» тамак-ашты кантип сактоо керек - аны микробдордон, курт-кумурскалардан жана аны бузууну каалаган башка жандыктардан сактоо. Археологдор бир нече жылдар бою ар кандай техниканын далилдерин табышты. Алардын айрымдары, мисалы, кургатуу жана ачытуу, бүгүнкү күндө актуалдуу бойдон калууда. Башкалары болсо, сары майды чым саздарга малып салуу сыяктуу көптөн бери колдонулуп келе жаткан тажрыйбалар. Бирок, кээ бир буюмдардын миңдеген жылдар бою сакталып калгандыгы менен далилденгендей, төмөн технологиялуу байыркы ыкмалар абдан натыйжалуу болгон.

Сактоо ыкмалары

Байыркы адамдар кандай сактоо ыкмаларын колдонушканы жөнүндө түшүнүк алуу үчүн археологдор өнөр жайлык эмес коомдордогу адамдардын каада-салттарын изилдешкен. Алар миңдеген жылдар мурун сөзсүз колдонулган көптөгөн төмөн технологиялык ыкмаларды табышты. Көбүнчө кеңири таралган жана тааныштары кургатуу, туздоо, ыштоо, туздоо, ачытуу жана муздаткычтар сыяктуу табигый муздаткычтарда, мисалы, агымдарда жана жер астындагы чуңкурларда муздатуу болуп саналат. Мисалы, самилер, Скандинавиянын түпкү эли, адатта күзүндө жана кышында бугуларды өлтүрүшөт; эт кургатылган же ышталган, ал эми сүт сырга айланат - 20-кылымдын орто чениндеги этнографиялык булак боюнча "жылдарга чыдай турган катуу, компакттуу торт".

Бул ыкмалардын баары иштейт, анткени алар микроорганизмдердин өсүшүн жайлатат. Ал эми кургатуу эң жакшы жардам берет: микроорганизмдерге белгилүү бир нымдуулук керек, бул алардын клеткаларында азыктандыруучу заттардын жана калдыктардын айлануусуна өбөлгө түзөт. Суу жок болсо, микробдор кичирейип өлөт (же жок дегенде кышкы уйкуга кетет). Кургатуу ошондой эле кычкылдануу жана ферменттик активдүүлүктү - абанын жана тамак-аш молекулаларынын даамы менен түсүнүн өзгөрүшүнө алып келген табигый реакцияларын токтотот.

Минималдуу күч-аракет менен, мисалы, ачытуу жана кургатуу сыяктуу ыкмалар гипотетикалык алыскы өткөндө колдонулган болушу мүмкүн. Алар байыркы тамак-аш сактоо ыкмаларын издеген археологдор үчүн эң сонун башталгыч чекит болуп саналат. Мындан тышкары, бүгүнкү күндө иштеп жаткан кээ бир ыкмаларды байкап, изилдөөчүлөр керектүү шаймандарды жана өндүрүш калдыктарын - чыныгы тамак-аштан айырмаланып, археологиялык казууларда аман калуу жана жер бетине калкып чыгуу ыктымалдуулугу жогору болгон материалды аныктай алышты.

Калган тамак

Чынында эле, археологдор 14 000 жылдык бугу сыяктуу тамак-аш издөөнүн ордуна, көпчүлүк учурда тамак-ашты сактоо аракеттеринин издерин издешет.

Мисалы, алар 8,600-9600 жыл мурун жашаган Швециядагы казуу иштеринде изилдөөчүлөр 2016-жылы чыккан Archaeological Science журналынын макаласына ылайык, 9000ден ашык балык сөөктөрү менен толтурулган арык сымал чуңкурду табышты. Окоптун сыртында көбүнчө алабуга менен шортандын калдыктары табылган. Бирок, чуңкурда көпчүлүк үлгүлөр эч кандай иштетилбестен жеш кыйын болгон кичинекей, сөөктүү балык менен берилген. Кислотанын бузулушунун белгилери барак сөөктөрүнүн бештен биринде табылган. Окумуштуулар чуңкур ачытуу үчүн колдонулган деген тыянакка келишти – бул бул ыкманын эң байыркы далили.

Ошо сыяктуу эле, 2019-жылы Anthropological Archaeology журналында археологдор азыркы Иорданиядан табылган болжол менен 19 000 жылдык 10 000ден ашуун жаныбардын сөөктөрүн анализдеген изилдөө жарыяланган. Алардын дээрлик 90% жейренге таандык жана алар оттун жанынан жана диаметри 5-20 сантиметр болгон мамы чуңкурлардын жанынан табылган, кыязы, кандайдыр бир жөнөкөй конструкциядагы устундарды кармап турган. Мунун негизинде окумуштуулар мамы чуңкурлары этти ыштоо жана кургатуу үчүн түзүлүштүн бир бөлүгү деген тыянакка келишкен.

Байыркы тамак-аш каражаттары

Кээ бир байыркы тамак-аш калдыктары бүгүнкү күнгө чейин жакшы - жакшы, же жок эле дегенде, заманбап тамак-аш жана суусундуктарды түзүү үчүн колдонулат.

Өткөн жылы Иерусалимдеги Еврей университетинин изилдөөчүлөрү байыркы чопо идиштерден алынган ачыткы клеткаларын жандандырышкан. Формаларына караганда, бул идиштер 2000ден 5000 жылга чейинки азыркы Израилдеги казуулардан табылган сыра кумуралары болгон. Уктап жаткан ачыткыны ойготуп, анын геномун тизмектегенден кийин окумуштуулар аны сыра кайнатуу үчүн колдонушкан. mBio-да жарыяланган 2019-жылдагы отчетуна ылайык, Пиво Судьясынын сертификаттоо программасынын мүчөлөрү аны ичүүгө жарамдуу деп табышты, түсү жана жыты боюнча англис алесин эске салат.

Тамак-аш менен камсыз кылуу жагынан Ирландия менен Шотландиянын саздарынан 500гө жакын байыркы мунай табылган. Жок дегенде коло доорунан тартып, болжол менен 5000 жыл мурун, 18-кылымга чейин, бул жерлерде адамдар кычкыл жана абдан майлуу майды чым саздарга катып келишкен. Окумуштуулар мунайдын саздарга чөмүлүүсүнүн себептерин талкуулап жатышат. Алардын арасында ритуалдык курмандыктар, сактоо же даамын жакшыртуу болуп саналат.

Кандай болбосун, кычкыл чөйрө жана аз кычкылтек басылган саздарда микробдордун өсүшү жана ажыроосу басылган. Майдын кээ бир унутулуп калган бөлүктөрү миңдеген жылдардан бери сакталып калган.

Археологдор «саз» сары майы теориялык жактан жегенге жарайт деп ырасташат, бирок аны сынап көрүү сунушталбайт.

Бирок, 1892-жылы чыккан The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland журналында, Реверенд Джеймс О'Лавертинин айтымында, 6-8 ай сууга чөмүлгөн сары май "сырдын даамы бар" деп жазылган. 2012-жылы тамак-аш изилдөөчүсү Бен Рид да ушундай эле эксперимент жасаган. Үч айга созулган эксперименттен кийин дегистерлер Риддин майын салями даамын жана мох жытын салыштырышкан. Рид өзү бир жарым жыл сууга калтырган майдын «абдан даамдуу» экенин белгиледи.