Вильям Васильевич Похлебкин. Орус гречкасынын оор тагдыры

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Вильям Васильевич Похлебкин - илимпоз, тарыхчы, кулинардык адис, анын жазган 50 китебинин жана макаласынын дээрлик ар бири сүйүктүүлөрдүн тизмесине аман-эсен жайгаштырылышы мүмкүн. Сиз бардык ашпозчу китептерди ыргытып, Похлебкинди гана калтырып, башка эч нерсе окубай койсоңуз болот. Ал ар бир нерсенин түбүнө терең кирип, теманы жөнөкөй тил менен түшүнүктүү жана логикалык түрдө сүрөттөп бере алган.

Похлебкин Сталин жөнүндөгү «Улуу псевдоним» чыгармасынын автору

Өткөн жылдардагы жетишсиз азыктардын узун тизмесинде, балким, биринчи орунда "тажрыйба үчүн" да, аны эңсеген адамдардын татыктуу сүйүүсү үчүн, акырында, объективдүү кулинардык жана аш болумдуу сапаттары үчүн, албетте, гречка болгон.

Таза тарыхый көз караштан алганда, гречка – бул чыныгы орустун улуттук боткосу, биздин экинчи эң маанилүү улуттук тамак. – Капуста шорпо жана ботко биздин тамак. – Каша биздин апабыз. «Гречка боткосу - биздин энебиз, ал эми кара буудайдын наны - өзүбүздүн атабыз». Бул сөздөрдүн баары байыркы замандан бери эле белгилүү. Орус эпосторунун, ырларынын, уламыштарынын, тамсилдеринин, жомокторунун, макал-лакаптарынын жана накыл сөздөрүнүн контекстинде, жада калса жылнаамалардын өзүндө да «ботка» деген сөз кездешкенде, ал ар дайым гречка боткосун билдирет, башка түрүн эмес.

Бир сөз менен айтканда, гречка жөн эле тамак-аш продуктусу эмес, улуттук орус оригиналдуулугунун бир түрү, анткени ал орус элин ар дайым өзүнө тартып келген жана алар улуттук деп эсептеген сапаттарды айкалыштырат: даярдоодогу жөнөкөйлүк (куюлган суу, тоскоолдуксуз кайнатылган), пропорциядагы тунуктугу (дандын бир бөлүгү суунун эки бөлүгүнө), жеткиликтүүлүгү (гречка Россияда 10-20-кылымдарга чейин ар дайым көп болгон) жана арзандыгы (буудайдын баасынын жарымы). Гречка боткосунун токчулук жана сонун даамы жөнүндө айтсак, алар жалпысынан таанылган, макал-лакаптарга айланган.

Андыктан келгиле, гречка менен таанышалы. Ал ким? Ал кайда жана качан төрөлгөн? Эмне үчүн мындай атка ээ, ж.б. жана башкалар.

Гречканын ботаникалык мекени биздин өлкө, тагыраак айтканда, Түштүк Сибирь, Алтай, Горная Шория. Бул жерден, Алтайдын этектеринен гречканы элдердин көчүп-конушу учурунда Урал-Алтай уруулары алып келишкен. Демек, биздин эранын бүтүндөй биринчи миң жылдыгында жана экинчи миң жылдыктын дээрлик эки-үч кылымында өзгөчө жергиликтүү маданият катары гречка убактылуу отурукташып, жайыла баштаган Европанын Сис-Уралы, Волга-Кама аймагы экинчи мекенге айланган. гречка, кайра биздин территорияда. Акыр-аягы, экинчи миң жылдыктын башталышынан кийин гречка өзүнүн үчүнчү мекенин таап, таза славяндардын отурукташкан жерлерине көчүп, негизги улуттук дан эгиндеринин бирине, демек, орус элинин улуттук тамагына (эки кара улуттук дан - кара буудай) айланган. жана гречка).

Ошентип, биздин өлкөбүздүн эбегейсиз зор аянтында гречканын өнүгүшүнүн бүткүл тарыхы эки, ал тургай эки жарым миң жылдыктын ичинде өнүгүп, анын үч мекени бар - ботаникалык, тарыхый жана улуттук-экономикалык.

Гречка биздин өлкөдө тамыр жайгандан кийин гана, 15-кылымдан баштап Батыш Европада, андан кийин дүйнөнүн калган аймактарында тарай баштаган, бул өсүмдүк жана бул продукт Чыгыштан келген окшойт, бирок ар кандай элдер аныкташат. бул "чыгыш" ар кандай жолдор менен. Грецияда жана Италияда гречка «түрк даны» деп аталса, Франция менен Бельгияда, Испанияда жана Португалияда – сарацен же араб, Германияда «бутпарастык», Россияда – грек, алгач Киев менен Владимир Русте гречка деп аташкан. негизинен грек монастырлары тарабынан өстүрүлгөн.монахтар, агрономияны көбүрөөк билген, маданияттардын аттарын аныктаган адамдар. Чиркөө адамдары Сибирде, Уралда жана эбегейсиз Волга-Кама аймагында кылымдар бою гречка өстүрүлүп келгенин билгиси келген эмес; Орустар сүйгөн бул маданиятты "ачуу" жана киргизүү сыймыгын алар өздөрүнө ыйгарышкан.

18-кылымдын экинчи жарымында Карл Линней гречкага латынча "phagopirum" - "бук сымал жаңгак" деген ат бергенде, уруктардын формасы, гречка дандары бук дарагынын жаңгактарын элестетет, андан кийин көптөгөн жерлерде Немис тилдүү өлкөлөр - Германия, Голландия, Швеция, Норвегия, Дания - гречка "бук буудайы" деп атала баштаган.

Белгилей кетчү нерсе, гречка боткосу Батыш Европада тамак катары кеңири тарала элек. Velykorosia туура тышкары, гречка Польшада гана өстүрүлгөн, ал тургай, 18-кылымдын аягында Россияга кошулгандан кийин. Бүткүл Польша Королдугу, ошондой эле ага кирбеген, бирок ага чектеш Вильна, Гродно жана Волынь губерниялары Россия империясындагы гречка өстүрүүнүн негизги борборлорунун бирине айланган. Ошентип, Биринчи дүйнөлүк согуштан кийин алардын Россиядан чыгып кетиши менен СССРде гречка өндүрүү жана дүйнөлүк гречка экспортунда СССРдин үлүшү төмөндөп кеткени түшүнүктүү. Бирок, андан кийин деле биздин өлкө 20-жылдары дүйнөлүк гречка өндүрүүнүн 75% же андан көп бөлүгүн берген. Абсолюттук мааниде алганда, товардык гречка данын (дан эгиндерин) өндүрүү боюнча акыркы жүз жыл ичинде абал ушундай эле.

19-кылымдын аягы - 20-кылымдын башында Россияда 2 миллион гектардан бир аз көбүрөөк жерди же айдоо жерлердин 2% ын гречка ээлеген. жыйноо 73,2 миллион пудду тузду, же азыркы чаралар боюнча - 1,2 миллион тонна эгин, анын ичинен 4,2 миллион пуд чет елкелерге дан турунде эмес, негизинен гречка уну турунде, тегерек- робин 70 миллион пуд жалац гана ички керектееге кеткен. Анан бул 150 миллион адамга жетет эле. Бул абал Польшада, Литвада жана Белоруссияда гречка астында калган жерлерди жоготкондон кийин 1920-жылдардын аягында калыбына келтирилген. 1930-1932-жылдары гречка айдоо аянты 3,2 миллион гектарга чейин кеңейтилген жана 2,81 айдоо аянтын түзгөн. Дандын жыйымы 1930-1931-жылдарда 1,7 миллион тоннаны, ал эми 1940-жылы - 13 миллион тоннаны тузду, башкача айтканда, тушумдун бир аз твмвндвгвндугуне карабастан, жалпысынан алганда дүң жыйым революцияга чейинкиден жогору болуп, гречка тынымсыз сатылып турду. Мындан тышкары, 20-40-жылдары гречкага дүң, сатып алуу жана чекене баа СССРде башка нандардын ичинен эң төмөн болгон. Ошентип, буудай 103-108 тыйынды түздү. бир пуд регионго жараша кара буудай - 76-78 копеекке, гречка - 64-76 копеекке, ал эми Уралда эң арзаны болгон. Ички баанын төмөндөшүнүн бир себеби гречкага дүйнөлүк баанын төмөндөшү болду. 20-30-жылдары СССР дүң түшүмдүн 6-8% гана экспортко экспорттогон, ошондо да дүйнөлүк рынокко гречка унун берип турган АКШ, Канада, Франция жана Польша менен атаандашууга аргасыз болгон. дүйнөдөгү майдаланбаган дан эгиндери рынокко котировкаланган эмес.

СССРде буудай уну 40 процентке, кара буудай уну 20 процентке кымбаттаган 30-жылдарда да тартылбаган гречка 3-5 процентке гана кымбаттаган, бул езунун жалпы арзандыгы менен дээрлик сезилбейт. Ошого карабастан, ички рынокто ага суроо-талап мындай кырдаалда такыр жогорулаган жок, ал тургай азайган. Иш жузунде ал мол болгон. Бирок биздин «жергиликтүү» медицинабыз суроо-талапты азайтып, гречканын курамында «калориясынын аздыгы», «кыйын сиңирүү», «целлюлозанын көп пайызы» тууралуу «маалыматтарды» талыкпай таркаткан. Ошентип, биохимиктер гречканын курамында 20% целлюлоза бар, демек, "ден соолукка зыяндуу" деген "ачылыштарды" жарыялашты. Ошол эле учурда гречка данын талдоодо кабыгы да уялбастан киргизилген (башкача айтканда, дан кабыгынан алынган кабыктар, капкактар). Бир сөз менен айтканда, 30-жылдары, согуш башталганга чейин, гречка тартыштык гана эмес, тамак-аш кызматкерлери, сатуучулар жана диетологдор тарабынан төмөн бааланган.

Согуш мезгилинде жана өзгөчө андан кийин кырдаал кескин өзгөрдү. Биринчиден, Белоруссияда, Украинада жана РСФСРда (Брянск, Орел, Воронеж областтары, Тундук Кавказдын тоо этектери) бардык гречка айдоо аянттары согуштук аракеттер зонасына же оккупацияланган территорияларга тушуп, толук жоголгон. Тушум абдан темен болгон Цис-Уралдын райондору гана болгон. Ал эми армия алдын ала түзүлгөн ири мамлекеттик резервдерден гречканы үзгүлтүксүз алып турган.

Согуштан кийин абал ого бетер татаалдашты: резервдер же-тишилди, гречка себуу учун аянттарды калыбына келтируу жай жургузулду, дандын тушумдуу турлерун ендурууну калыбына келтируу ете маанилуу. Ошого карабастан, бардыгы орус эли сүйүктүү боткосуз калбашы үчүн жасалды.

Эгерде 1945-жылы 2,2 миллион гектар гана гречка себилген болсо, анда 1953-жылы алар 2,5 миллион гектарга чейин кецейтилген, бирок андан кийин 1956-жылы алар кайрадан негизсиз 2,1 миллион гектарга кыскартылган, анткени, мисалы, Чернигов жана Сумы областтарында. гречканын ордуна мал чарбасы учун тоют есумдугу катары жашыл масса учун рентабелдуу жугеру естуре башташты. 1960-жылдан тартып гречка учун белунген аянттардын елчему аны андан ары кыскартууга байланыштуу статистикалык справочниктерде дан эгиндеринин ичинен езунче пункт катары керсетулбей калды.

Айдоо аянттарынын азайышынын натыйжасында да, түшүмдүүлүктүн төмөндөшүнүн натыйжасында да дандын түшүмүнүн кыскарышы өтө коркунучтуу жагдай болду. 1945-жылы - 0,6 миллион тонна, 1950-жылы - 1,35 миллион тонна, бирок 1958-жылы - 0,65 миллион тонна, ал эми 1963-жылы 0,5 миллион тонна гана - 1945-жылдагы согуштуктан начар! Түшүмдүүлүктүн төмөндөшү катастрофалык болду. Эгерде 1940-жылы республика боюнча гречиханын тушуму гектарына орто эсеп менен 6,4 центнерди тузсе, 1945-жылы 3,4 центнерге, 1958-жылы 3,9 центнерге чейин темендеп, 1963-жылы 2,7 центнерден гана айланды. Жыйынтыгында мындай уятсыз абалга жол бергендердин баарын катуу жазалоонун ордуна, гречканы «эскирген, рентабелдүү түшүм» катары жок кылуу боюнча бийликке суроо коюуга негиз бар эле.

Айта кетүүчү нерсе, гречка ар дайым аз түшүм берүүчү айыл чарба өсүмдүктөрү болуп келген. Ал эми аны бардык өндүрүүчүлөр бардык кылымдар бою бекем билишкен жана ошондуктан ага чыдап, гречкага эч кандай өзгөчө талаптарды коюшкан эмес. 15-кылымдын ортосуна чейин башка дан өсүмдүктөрүнүн түшүмдүүлүгүнүн фонунда, башкача айтканда, сулунун, кара буудайдын, арпанын, ал тургай жарым-жартылай буудайдын фонунда (Россиянын түштүгүндө) гречканын түшүмдүүлүгү алардын төмөн түшүмдүүлүгү менен өзгөчө айырмаланган эмес..

15-кылымдан кийин гана үч талаачылык которуштуруп айдоого өтүүгө байланыштуу жана буудайдын түшүмдүүлүгүн олуттуу жогорулатуунун такталган мүмкүнчүлүгүнө байланыштуу, демек, бул өсүмдүктүн бардык башка айыл чарба өсүмдүктөрүнөн алда канча рентабелдүү, товардык катары «бөлүнүп» калышына байланыштуу ал башталат, ал тургай, акырындык менен, сезилбестен, аз - гречка түшүм. Бирок бул 19-кылымдын аягы - 20-кылымдын башында гана болуп, Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин гана өзгөчө ачык-айкын жана айкын болгон.

Бирок, ал кезде биздин елкеде айыл чарба ендурушуне жооптуу болгондор дан эгиндеринин тарыхына, гречиханын тарыхына такыр кызыгышкан эмес. Ал эми дан эгиндери боюнча пландын аткарылышын, жалпысынан алганда иш катары карашкан. Ал эми гречка, 1963-жылга чейин кылкандуу дан эгиндеринин санына киргизилген, бул статистикалык отчеттуулуктун бул позициясында айыл чарба чиновниктеринин өндүрүмдүүлүгүнүн жалпы пайызын олуттуу төмөндөткөн. Эл үчүн соодада гречканын болушу эмес, айыл чарба министрлигин эң көп тынчсыздандырган нерсе ушул. Мына ушундан улам белумдун теренинде гречкадан кылкандуу дан эгиндеринин разрядын жоюу учун, андан да жакшыраак, жалпысынан гречканын езун-езу «кыйынчылыктарды жаратуучу» катары жоюу учун «кыймыл» пайда болуп, пайда болгон. жакшы статистикалык отчеттуулук. Түшүнүктүү болушу үчүн, ооруканалардын медициналык ишинин ийгилиги жөнүндө … оорукананын орточо температурасы, башкача айтканда, бардык пациенттердин температурасын кошуудан алынган орточо даражасы менен салыштырууга болот. Медицинада мындай мамиле кылуунун акылга сыйбастыгы ачык эле көрүнүп турат, бирок дан чарбасын жүргүзүүдө эч ким нааразычылык билдирген эмес!

«Чечуучу органдардын» эч кимиси гречка-нын тушумунун белгилуу чеги бар экендигин, дан эгиндеринин сапатына зыян келтирбестен бул тушумду белгилуу чекке чейин жогорулатуу мумкун эмес экендиги женунде ойлонгусу келген жок. ТСБнын 2-басылышында Буткул союздук айыл чарба Академиясы тарабынан даярдалган «Гречиха» деген макалада «алдыцкы дандын тушумдуулугунун проблемаларын толук тушунбегендуктен гана тушунду-рууге болот. Сумы областынын колхоздору» ар гектардан 40-44 центнерден гречиханын тушумун алууга жетишти. Бул укмуштуудай жана абсолюттук фантастикалык көрсөткүчтөр (гречканын эң жогорку түшүмү 10-11 центнерди түзөт) ТСБнын редакторлорунун эч кандай каршылыгын туудурган жок, анткени ТСБнын «окумуштуулар» агроном-академиктери да, «сергек» редакторлору да эч нерсени билишкен эмес. Бул маданияттын өзгөчөлүктөрү жөнүндө.

Жана бул өзгөчөлүк ашыкча эле жетиштүү болчу. Же, тагыраак айтканда, бардык гречка толугу менен бир өзгөчөлүктөн турган, башкача айтканда, ал башка маданияттардан жана эмне жакшы, эмне жаман деген кадимки агротехникалык түшүнүктөрдөн бардыгы менен айырмаланган. «Орто температурадагы» агроном же экономист, пландоочу жана гречка менен алектенүү мүмкүн эмес болчу, бир нерсе экинчисин четке кагып, мындай учурда кимдир-бирөө кетиши керек болчу. "Кетти", сиз билгендей, гречка.

Ал арада гречканын өзгөчөлүгүн кылдаттык менен сезген, азыркы замандын кубулуштарына тарыхый өңүттөн караган кожоюндун (агроном же практик) колунда ал өлбөстөн, түз маанисинде куткаруунун казыктарына айланат. айыл чарба ендурушун жана елкену.

Анда гречканын маданият катары өзгөчөлүгү эмнеде?

Эң негизги, гречка дан менен баштайлы. Гречка дандары табигый түрдө үч бурчтуу формада, кочкул күрөң түстө жана узундугу 5-7 мм, калыңдыгы 3-4 мм, эгерде аларды жаратылыштын мөмөлөрүнүн кабыгы менен эсептесек.

Бул дандын бир миңи (1000) туптуура 20 грамм салмакта, дан жогорку сапатта, толук бышкан, жакшы, туура кургатылган болсо, бир миллиграммдан кем эмес. Ал эми бул өтө маанилүү «деталь», маанилүү касиет, маанилүү жана так критерий, бул ар бир адамга (!) өтө жөнөкөй жол менен, эч кандай аспапсыз жана техникалык (кымбат) түзүлүшсүз, буюмдун өзүнүн сапатын, дан, аны ендуруу боюнча иштин сапаты.

Мына ушундай туз-дон-туздук жана ачык-айкындык учун ар кандай чиновниктер - администра-торлор да, чарбалык пландоочулар да, агрономдор да шылуундук менен мамиле кылууну жактырышпайт. Бул маданият сага сүйлөөгө жол бербейт. Ал авиациядагы "кара куту" сыяктуу, ага ким жана кандай мамиле кылганын өзү айтып берет.

Андан ары. Гречка эки негизги түрү бар - жалпы жана татар. Татар кичирээк жана калыңыраак. Кадимки канаттуу жана канатсыз болуп бөлүнөт. Канаттуу гречка азыраак реалдуу салмактагы товарды берет, бул ар кандай данды салмагы менен эмес, көлөмү менен өлчөгөндө абдан маанилүү болгон: өлчөөчү прибордо канаттуу гречканын дандары ар дайым аз болгон, тагыраак айтканда, анын "канаттары" үчүн. Россияда таралган гречка дайыма канаттууларга таандык болгон. Мунун бардыгы болгон жана практикалык мааниге ээ болгон: табигый гречка данынын катууланган кабыгы (уруктары), анын канаттары, - жалпысынан дандын салмагынын өтө байкаларлык бөлүгүн түзөт: 20дан 25%ке чейин. Ал эми эгерде бул эсепке алынбаса же формалдуу турде, анын ичинде товардык дандын салмагында «эсепке алынбаса», анда буткул эгиндин массасынын терттен бир белугуне чейинкисин товар жугуртууге алып таштаган же тескерисинче «кошкон» алдамчылыктар болушу мумкун. өлкөдө. Ал эми бул он мицдеген тонна. Ал эми республикада айыл чарбасын башкаруу канчалык бюрократташтырылган болсо, гречка менен операцияларга катышкан административдик-соода аппаратынын моралдык жоопкерчилиги жана чынчылдыгы ошончолук төмөндөп, жазууларга, уурулуктарга, түшүм боюнча жогорулатылган цифраларды түзүүгө ошончолук көп мүмкүнчүлүктөр ачылууда. же жоготуулар. Ал эми бул «ашкананын» баары жалаң «адистердин» менчиги болгон. Ал эми мындай «өндүрүштүк деталдар» мындан ары да жалаң гана кызыкдар «адистердин» тагдыры болуп кала берет деп айтууга толук негиз бар.

Ал эми азыр гречканын агротехникалык өзгөчөлүктөрү жөнүндө бир нече сөз. Гречка дээрлик топуракка талап кылынбайт. Демек, дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө (бизден башка!) «таза» жерлерде гана айдалат: тоо этектеринде, ээн жерлерде, кумдуу чоподо, каралбай калган саздактарда ж.б.

Демек, гречканын түшүмдүүлүгүнө талаптар эч качан өзгөчө коюлган эмес. Мындай жерлерде сиз башка эч нерсе албайсыз деп ишенишкен жана натыйжасы экономикалык жана коммерциялык, андан да таза азык-түлүк жана ансыз деле маанилүү, анткени өзгөчө чыгымдарсыз, эмгексиз жана убакытсыз - сиз дагы деле гречканы аласыз.

Россияда, кылымдар бою, алар ошол эле жол менен ой жүгүрткөн, ошондуктан гречка бардык жерде болгон: ар ким өзү үчүн аны аз-аздан өстүргөн.

Ал эми 30-жылдардын башынан тартып, бул чөйрөдө гречканын өзгөчөлүктөрүн түшүнбөөчүлүк менен байланышкан "бурмалоо" башталган. Поляк-Беларусиянын бардык гречка айдоо аймактарынын жок болуп кетиши жана гречкага болгон арзан баанын шартында экономикалык жактан рентабелсиз болгон жалгыз гана гречка өстүрүүнүн жоюлушу гречка өстүрүү боюнча ири чарбаларды түзүүгө алып келди. Алар товардык данды жетиштуу камсыз кылышты. Бирок ката, алардын баары сонун топурактуу райондордо, Чернигов, Сумы, Брянск, Орел, Воронеж жана башка түштүк Россиянын Чернозем аймактарында, көбүрөөк товардык дан өсүмдүктөрү, өзгөчө буудай, салттуу түрдө өстүрүлгөн.

Биз жогоруда көргөндөй, гречка буудай менен оруп-жыюу боюнча атаандаша алган эмес, мындан тышкары, дал ушул аймактар согуш учурундагы негизги согуштук аракеттердин талаасына айлангандыктан, алар узак убакыт бою айыл чарба өндүрүшүнөн чыгып кетишкен. ал эми согуштан кийин дан эгиндеринин тушумдуулугун жогорулатуу зарыл болгон шарттарда гречка эмес, буудай, жугеру айдоо учун кебуреек зарыл экендиги аныкталды. Мына ушундан улам 60-70-жылдары бул аймактардан гречка сыгылып алынып жаткан, ал эми сыгуу жогорку айыл чарба органдарынын санкциясы менен стихиялуу жана постфактум болгон.

Эгерде гречка учун алдын-ала бош жерлер белунуп берилгенде, аны ондуруу-ну внуктурууде салттуу, башкача айтканда, буудай, жугеру жана башка массалык дан вндуруу-чу райондордон квз каранды эмес адистештирилген «гречка» чарбалары внугуп калса, мунун баары болмок эмес.

Ошондо бир жагынан гектарынан 6-7 центнерден «темен» гречка алынса, эч кимди шок кылбай, «нормалдуу» деп эсептелсе, экинчи жагынан тушум 3, жада калса 2 центнерге да тушпейт эле. гектарына. Башкача айтканда, кайрак жерлердеги гречиханын тушуму аз болушу табигый да, рентабелдуу да, эгерде «шыбы» азайып кетпесе.

Ал эми 8-9 центнерден тушум алууга жетишуу, бул да мумкун болгондугун азыртан эле эц жакшы деп эсептеш керек. Ошону менен бирге рентабелдуулук товардык дандын наркын тузден-туз жогорулатуунун эсебинен эмес, гречка-нын езгечелугунен келип чыккан бир катар кыйыр чаралардын эсебинен жетишилет.

Биринчиден, гречка эч кандай жер семирткичтерге, өзгөчө химиялык заттарга муктаж эмес. Тескерисинче даамы жагынан бузат. Бул жер семирткичтер жагынан тузден-туз сарптоолорду унемдее мумкунчулугун тузет.

Экинчиден, гречка отоо чөптөрдөн коркпостон, алар менен ийгиликтүү күрөшкөн жалгыз айыл чарба өсүмдүктөрү болуп саналат: ал отоо чөптөрдү сүрүп чыгарат, бастырат, себүүнүн биринчи жылында эле жок кылат, экинчисинде талаадан кемчиликсиз чыгып кетет. отоо чөптөрдөн таза., эч кандай адамдын кийлигишүүсүз. Жана, албетте, эч кандай пестициддер жок. гречка бул жөндөмдүүлүгүнүн экономикалык жана плюс экологиялык таасири жылаңач рублинде баалоо кыйын, бирок ал өтө жогору. Жана бул чоң экономикалык плюс.

Үчүнчүдөн, гречка эң сонун бал өсүмдүк экени белгилүү. Гречка талааларынын жана бал челектеринин симбиозу жогорку экономикалык пайда алып келет: алар бир таш менен эки канаттууларды өлтүрүшөт - бир жагынан бал челектеринин түшүмдүүлүгү, товардык балдын түшүмү кескин өсөт, экинчи жагынан, гречканын түшүмдүүлүгү кескин жогорулайт чаңдаштыруунун натыйжасы. Мындан тышкары, бул түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн бирден-бир ишенимдүү жана зыянсыз, арзан жана ал тургай пайдалуу жолу болуп саналат. Аарылар чаңдаштырганда, гречканын түшүмү 30-40%ке жогорулайт. Ошентип, ишканалардын жетекчилеринин гречканын рентабелдуулугунун жана рентабелдуулугунун темендугу женундегу даттануулары - фантастика, мифтер, жомоктор, тагыраак айтканда, ачык-айкын коз жугуртуу. Аарыкана менен симбиоздо гречка - бул абдан кирешелүү, өтө пайдалуу бизнес. Бул буюмдар ар дайым жогорку суроо-талап жана ишенимдүү сатуу болуп саналат.

Көрсө, бул учурда эмне жөнүндө болуп жатат? Мунун бардыгын, анын үстүнө тезирээк ишке ашырууга эмне үчүн болбосун? Бул жылдар, ондогон жылдар бою республикада гречка балатынын кайра жаралышынын бул жөнөкөй программасын ишке ашыруу чындыгында кандай болду? сабатсыздык? Проблеманын түпкү маңызына тереңдеп кирүүнү каалабагандыктан, себүү планынын, түшүмдүүлүктүн көрсөткүчтөрүнө таянып, бул эгинге формалдуу, бюрократтык мамиледен четтеп,туура эмес географиялык бөлүштүрүү? Же башка себептер бар беле?

Гречкага болгон кыйратуучу, туура эмес, профессионалдуу эмес мамиленин бирден-бир орчундуу себеби жалкоолук жана формализм катары гана таанылышы керек. Гречканын агрономиялык бир өтө аялуу касиети бар, анын бир гана "кемчилиги", тагыраак айтканда, Ахиллес согончогу.

Бул анын суук аба ырайынан коркуу жана өзгөчө "матинелерден" (себүүдөн кийинки кыска мөөнөттүү эртең мененки үшүк). Бул мүлк эчак эле байкалган. Байыркы убакта. Ошондо алар аны менен жөнөкөй жана ишенимдүү күрөшкөн. Гречка себүү бардык башка өсүмдүктөрдөн кийин, себилгенден кийин жакшы, жылуу аба ырайы дээрлик 100% кепилдик болгон мезгилде, башкача айтканда, июнь айынын ортосунан кийин өткөрүлдү. Бул үчүн бир күн белгиленген - 13-июнь, акулина-гречка күнү, андан кийин каалаган ыңгайлуу күнү жана кийинки жуманын ичинде (20-июнга чейин) гречка себүүгө болот. Бул жеке менчик ээсине да, чарбага да ыцгайлуу болду: себуу аянтында калган бардык жумуштар буткенден кийин алар гречкага кирише алмак.

Ал эми 60-жылдардын, езгече 70-жылдардын кырдаалында алар тез жана тез себуу, анын аяктагандыгы женунде рапорт берууге шашылышканда, айрым жерлерде биринчи чабык башталган кезде себууну 20-июнга чейин «кечиктиргендер». буга чейин эле башталган, thrashers, naplobuchs жана башка бүдүрчөлөр алган. "Эрте себүүнү" жасагандар түшүмүн дээрлик жоготушту, анткени гречка сууктан кескин түрдө өлөт - бардыгы толугу менен, өзгөчө. Россияда гречка ушинтип аралашкан. Бу культураны суукка өлүүтүн тыа хаһаайыстыбатын бырабыыталыстыбатын бырабыыталыстыбатын бэрэссэдээтэлэ. 1920-1940-жылдары так ушундай кылышкан. Анда гречка, бирок, биринчиден, буудайга ылайыктуу жерлерди ээлегендиктен, экинчиден, башка баалуу техникалык есумдуктер есуп чыга турган жерлерде болгон. Бир сөз менен айтканда, агрономиялык эмес, экономикалык жактан ойлонулган жана негиздүү эмес, механикалык жол, административдик жол болгон. Гречка кадимки таралган аймактын түндүгүндө көп өстүрүлүшү мүмкүн жана керек, бирок кеч жана кылдаттык менен себүү керек, үрөндөрдү 10 см тереңдикке отургузуу, б.а. терен айдоону алып барууда. Себуунун тактыгы, кылдат-тыгы, ак ниеттуулугу, андан кийин гулдегенге, суга-руунун алдында, башкача айтканда, эмгекти жумшоо керек, анын үстүнө маңыздуу, абийирдүү, тынымсыз эмгек керек. Ал гана жыйынтык берет.

Ири, адистештирилген гречка-бал чарбасында гречка ондуруу рентабелдуу жана елке боюнча бир-эки жылдын ичинде абдан тез кебейтулет. Бирок сиз өтө катуу мөөнөттө тартиптүү жана интенсивдүү иштешиңиз керек. Бул гречка үчүн зарыл болгон негизги нерсе. Чындыгында, гречка өтө кыска, кыска вегетация мезгилине ээ. Эки айдан кийин же максимум 65-75 кунден кийин «даяр» болот. Бирок, биринчиден, ал абдан тез, ар кандай сайтка бир күндүн ичинде себүү керек, жана бул күндөр чектелген, эң жакшысы 14-16-июнда, бирок эрте же кеч эмес. Экинчиден, көчөттөрдү көзөмөлдөп, топурактын кургап кетүү коркунучу болгон учурда, гүлдөө алдында тез жана мол, үзгүлтүксүз сугарып туруу зарыл. Андан кийин, гүлдөө учурунда, уюктарды талаага жакын сүйрөө керек жана бул иш түнкүсүн жана жакшы аба ырайында гана жүргүзүлөт.

Ал эми эки айдан кийин баягы эле тез оруп-жыюу башталат, гречка данын жыйнап алгандан кийин кургатылат, бул да дандын салмагын жана даамы боюнча негизсиз жоготууларга жол бербөө үчүн билимди, тажрыйбаны жана эң негизгиси кылдаттыкты жана тактыкты талап кылат. акыркы этап (туура эмес кургатуудан).

Ошентип, гречканы өндүрүүнүн (өстүрүү жана кайра иштетүү) маданияты жогору болушу керек жана бул тармакта иштегендердин бардыгы билиши керек. Бирок гречканы жеке эмес, майда эмес, ири, комплекстуу чарбалар чыгарбашы керек. Бул комплекстер бал жыйноо менен алектенген балчылардын бригадаларын гана эмес, гречканын саманын жана кабыгын жөнөкөй, бирок кайра зарыл жана кылдат иштетүү менен алектенген таза «заводдук» өндүрүштү да камтууга тийиш.

Жогоруда айтылгандай, кабык, б.а.гречка уруктарынын кабыгы, анын салмагынын 25% чейин берет. Мындай массаны жоготуу жаман. Алар, адатта, жоголбостон, ошондой эле мүмкүн болгон бардык таштандылар менен толтурулган: короолор, жолдор, талаалар ж.б. Ошол эле учурда, кабык желим менен басуу аркылуу андан жогорку сапаттагы таңгактоочу материалды өндүрүүгө мүмкүндүк берет, бул полиэтилен жана башка жасалма жабууларга каршы болгон тамак-аш азыктарынын түрлөрү үчүн өзгөчө баалуу.

Мындан тышкары, кабыгын күйгүзүү менен кайра иштетип, сапаттуу калий алууга болот жана ошол эле жол менен гречка сабагынын калган бөлүгүнөн калийди (калий содасын) алууга болот, бирок бул калийдин сапаты төмөн болгонуна карабастан. кабык.

Ошентип, гречка өстүрүүнүн негизинде иш жүзүндө толугу менен ысырапсыз жана гречка жармасын, гречка унун, бал, мом, прополис, аары сүтү (апилак), тамак-аш жана өнөр жай калий өндүрүүчү адистештирилген көп тармактуу чарбаларды жүргүзүүгө болот.

Бизге бул продукциялардын баары керек, алардын баары үнөмдүү жана суроо-талап боюнча туруктуу. Баарынан маанилүүсү, гречка жана бал, мом жана калий Россиянын кара буудай, кара нан жана зыгыр сыяктуу улуттук продуктулары болуп келгенин унутпашыбыз керек.