Петр I алдындагы картошка - аристократия үчүн деликатес

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Бүгүнкү күндө картошка орус дасторконунун дээрлик негизги негизи болуп саналат, бирок жакында эле, 300 жыл мурун, алар Россияда жеген эмес. Славяндар картошкасыз кантип жашашкан?

Орус ашканасында картошка 18-кылымдын башында Улуу Петрдин аркасында гана пайда болгон. Бирок картошка Кэтриндин тушунда гана калктын бардык катмарына тарай баштаган.

Ал эми азыр биздин ата-бабаларыбыз куурулган картошка же пюре болбосо, эмне жегенин элестетүү кыйын. Бул тамыр жашылчасыз алар кантип жашай алмак эле?

Орозо дасторкону

Орус ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири - арык жана жумшак деп бөлүү. Орус православ календарында жылына 200гө жакын күн орозо күндөрүнө туура келет. Бул: эт, сүт же жумуртка жок дегенди билдирет. Өсүмдүк тамак-аш гана, ал эми кээ бир күндөрү - балык.

Жакыр жана кедей көрүнөт? Эч нерсе эмес. Орозо дасторкону өзүнүн байлыгы жана берекеси, тамак-аштардын көп түрдүүлүгү менен айырмаланган. Ошол күндөрү дыйкандардын жана бай адамдардын орозо дасторкондору анча деле айырмаланчу эмес: ошол эле капуста шорпо, ботко, жашылчалар, козу карындар.

Бир гана айырмасы суу сактагычка жакын жашабаган тургундарга дасторконго жаңы балык жетүү кыйын болгон. Ошентип, айылдарда балык дасторкон сейрек болчу, бирок акчасы барлар аны өздөрү чакырып алышчу.

Орус ашканасынын негизги азыктары

Болжол менен мындай ассортимент айылдарда бар болчу, бирок эт өтө сейрек жегенин эстен чыгарбоо керек, адатта, күзүндө же кышкы эт жегичте, Shrovetide алдында болгон.

► Жашылчалар: шалкан, капуста, бадыраң, чамгыр, кызылча, сабиз, рутабага, ашкабак, ► Каша: сулу, гречка, бермет арпа, буудай, таруу, буудай, жумуртка.

► Нан: негизинен кара буудай, бирок буудай дагы болгон, кымбатыраак жана сейрек кездешет.

► Козу карындар

► Сүт азыктары: чийки сүт, каймак, йогурт, быштак

► Бышыруу: пирог, пирог, пирог, булочка, рогатка, таттуу токочтор.

► Балык, оюн, малдын эти.

► Татымалдар: пияз, сарымсак, хрен, укроп, петрушка, тиштер, лавр жалбырактары, кара мурч.

► Жемиштер: алма, алмурут, кара өрүк

► Мөмөлөрү: алча, лингонбери, калина, клюква, булут, таш, карагат

► Жаңгактар жана үрөндөр

Майрамдык дасторкон

Бояр дасторкону жана колунда бар шаардыктардын дасторкону сейрек кездешүүчү молчулук менен өзгөчөлөнүп турган. 17-кылымда идиш-аяктар көбөйүп, арык да, жупуну да дасторкондор барган сайын ар түрдүү болгон. Кандайдыр бир чоң тамакка 5-6дан ашык тамак-аштарды өзгөртүү кирет:

► ысык (капуста шорпосу, шишкебек, кулак);

► муздак (окрошка, ботвинья, желе, желе балык, жүгөрү);

► куурулган (эт, канаттуулар);

► катуу (кайнатылган же куурулган ысык балык);

► таттуусуз пирогтор, ► кулебяка ботко (кээде капуста шорпосу менен берилген);

► торт (таттуу пирог, пирог);

► закускалар (чайга таттуулар, конфет жемиштер ж.б.).

Александр Нечволодов «Орус жеринин уламыштары» деген китебинде боярдын майрамын сүрөттөп, анын байлыгына суктанат: «Арактан кийин алар закускаларды жей башташты, алардын ичинен абдан көп; орозо күндөрү туздалган капуста, козу карындын бардык түрлөрү жана балыктын бардык түрлөрү, икра жана балыктан бууга бышырылган стерлеттерге, ак балык жана ар кандай куурулган балыктарга чейин берилди. Закуска менен ботвиния борщу да болушу керек эле.

Андан кийин алар ысык шорпого өтүштү, ал дагы эң түрдүү даярдалган - кызыл жана кара, шортан, стерлет, мөңгү балыгы, аралаш балык, шафран жана башкалар. Лимон кошулган лосось, кара өрүк менен ак балык, бадыраң менен стерлет жана башка тамактар да берилди.

Анан ар бир кулакка жаңгак же кара куурай майына ар кандай начинкалар менен бышырылган пирожкилерди, татымалдарды, көбүнчө жаныбарлардын түрлөрүн бышырып жиберишти.

кийин балык шорпо артынан: "туздалган" же "туздалган", мамлекеттин ар кайсы жерлеринен келген ар кандай жаңы балык, жана ар дайым "zvar" астында (соус), хрен, сарымсак жана горчица менен.

Түшкү тамак «нанды» берүү менен аяктады: ар кандай печенье, пончик, корица кошулган пирог, апийим уруктары, мейиз ж.б.

Баары өзүнчө

Чет элдик коноктор орус майрамына келсе, биринчи кезекте шашылган нерсе: орозо же орозо күнү болобу, тамак-аштын көптүгү.

Чындыгында, бардык жашылчалар, жана, чынында эле, жалпысынан бардык азыктары, өзүнчө кызмат кылган. Балык бышырылган, куурулган же кайнатылган, бирок бир идиште бир гана балык бар болчу.

Козу карындар өзүнчө туздалган, сүт козу карындары, порцини, болетус өзүнчө берилген… Салаттар жашылчалардын аралашмасы эмес, бир (!) Жашылча болгон. Ар кандай жашылча куурулган же кайнатылган берилиши мүмкүн.

Ысык тамактар да ошол эле принцип боюнча даярдалат: канаттуулар өзүнчө бышырылган, эттин айрым кесимдери бышырылган.

Эски орус ашканасы майда тууралган жана аралаш салаттар, ошондой эле ар кандай майда тууралган куурулган жана эттин негиздери эмне экенин билишчү эмес. Ошондой эле котлеттер, колбасалар жана колбасалар болгон эмес. Майда тууралган, майдаланган этке майдалангандын баары кийинчерээк пайда болгон.

Шорпо жана шорпо

17-кылымда, тамак-аш даярдоо багыты акыры шорпо жана башка суюк тамактар үчүн жооптуу болуп калды. Туздалган бадыраң, ходжепод, похмель пайда болду. Алар орус дасторкондорунда турган ынтымактуу шорпо үй-бүлөсүнө кошулган: шишкебек, капуста шорпо, балык шорпо (көбүнчө балыктын бир түрүнөн жасалган, ошондуктан "баары өзүнчө" принциби сакталган).

17-кылымда дагы эмне пайда болгон

Жалпысынан алганда, бул кылым орус ашканасында жаңылыктар жана кызыктуу буюмдардын мезгили. Чай Россияга жеткирилет. 17-кылымдын 2-жарымында кант пайда болуп, таттуу тамактардын ассортименти кеңейген: конфет, консервалар, таттуулар, лолипоптар. Акыр-аягы, лимондор пайда болот, алар чайга кошула башташат, ошондой эле бай похмель шорполоруна.

Акыры, бул жылдары татар ашканасынын таасири абдан күчтүү болгон. Ошондуктан, ачыткысыз камырдан жасалган тамактар зор популярдуулукка ээ болду: кесме, чүчпара, чүчпара.

Картошка качан пайда болду

Картошка Россияда 18-кылымда Петр Iнин аркасында пайда болгонун баары билет - ал Голландиядан картошканын үрөндөрүн алып келген. Бирок чет элдик кызыкчылык бай адамдарга гана жеткиликтүү болгон жана картөшкө узак убакыт бою аристократия үчүн деликатес бойдон калган.

Картошканын кеңири таралышы 1765-жылы, Екатерина IIнин жарлыгынан кийин Россияга үрөндүк картошканын партиялары алынып келингенде башталган. Ал дээрлик күч менен жайылтылган: дыйкандар жаңы маданиятты кабыл алышкан жок, анткени аны уулуу деп эсептешкен (картошканын уулуу мөмөлөрү менен уулануунун толкуну Россияны каптады, анткени дыйкандар адегенде тамыр жеш керек экенин түшүнүшкөн эмес. эгиндерин жана чокуларын жеди). [Расмий тарыхтын абдан курч түшүндүрмөсү. Бул маселени маркум Александр Владимирович Пыжиков ийне-жибине чейин иликтеп чыккан жана тыянак орус элине шылтоолоп жаткан акмакчылыкта эч кандай жыйынтык жок.

Тескерисинче, картошкадан баш тартууга адамдардын метафизикага таасир этүүчү татаал дүйнөлүк түзүлүш процесстерин теңдешсиз жогорку түшүнүгү себеп болгон. - Болжол менен. ss69100.]

Картошка 19-кылымда "шайтан алмасы" деп аталып, аны отургузуудан баш тарткандыктан, тамыр жайып кетүү үчүн көп убакыт талап кылынган. Натыйжада, "картошка башаламандыктарынын" толкуну Россияны каптап, 19-кылымдын ортосунда Николай I дагы эле дыйкандардын бакчаларына картошканы массалык түрдө киргизе алган. Ал эми 20-кылымдын башында, ал буга чейин эле экинчи нан деп эсептелген.