Орус ашканасы: биз жоготкон салттуу тамактар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Көптөрүбүз үй-бүлөбүздө ондогон жылдар бою бышырылган тамактардын даамын татканды жакшы көрөбүз. Албетте, алардын арасында биз ата мекендик ашкана үчүн салттуу деп эсептегендер бар. Бирок, чындыгында, жүз жыл мурун ар бир орус үйүндө даярдалган тамак-аштардын эбегейсиз көп саны азыр бир нече ресторандардан тапса болот, кээде алар толугу менен жоголуп кетет.

Сиздин көңүлүңүзгө орусча рецепт боюнча беш тамак бар, аларды бүгүн түштөн кийин таба албайсыз.

1. Пирогдор

Бул бир нерсе окшойт, бирок биздин дасторкондо пирог көп болушу мүмкүн эмес. Бирок, өткөн кылымда жегенди так табуу дээрлик мүмкүн эмес.

Ошентип, азыр бир нече жерде сакталып калган жыгачтан жасалган меште тамак жасоонун технологиясы бышырылган тамактарга өзгөчө даам берген. Кошумчалай кетсек, мурда кара буудай уну камырга активдүү колдонулса, азыр нандын айрым түрлөрүн бышыруу үчүн гана колдонулат.

Бирок, бардык чыныгы толтуруулардын көбү жоголгон. Азыр ар бир базарда сатылган коён пирогдору тууралуу орус жазуучуларынын чыгармаларынан гана окуй аласыз. Ал эми орус үйлөрүндө пирожки толтурууну жакшы көргөн мындай визитти баары эле биле бербейт.

Бүгүн түштөн кийин от менен издеп таба албай турган башка тамактар бар эле: бурбот же белуга боору менен пирог, чымчык алча уну менен бышырылган тамактар жана булут же буурчак түрүндөгү фарш. Балким, бул ар түрдүү эски рецепттерди адистештирилген ресторандардан табууга болот же наабайканаларда заказ кылса болот, бирок жөнөкөй үйлөрдө аларды дээрлик эч ким даярдабайт.

2. Куурдалган уй эти

Бир-эки кылым мурун туздоо ири көлөмдө этти узак мөөнөткө сактоо үчүн жалгыз мүмкүнчүлүк болгон. Кандайдыр бир узак сапарда же узак мөөнөттүү аскердик кампанияда ышталган же кургатылган азыктар жардамчы болгон эмес, анткени алар мындай узак мөөнөткө туруштук бере алышкан эмес. Бочкаларга оролуп, бузулуп калуудан коркпостон, сиз менен көп жылдар бою алып жүрүүгө мүмкүн болгон жүгөрү этинен айырмаланып.

Ал эми туздалган эттин даамы үмүтсүз бузулган - ал катуу жана начар аш болумдуу болуп калды. Албетте, үйдө жасалган жүгөрү уй эти үчүн жумшак версия жасалган - бочкага азыраак туз салынып, салкын, караңгы жерде сактоо үчүн калтырылган.

Кошумчалай кетсек, эт жей турган болсо, анда алгач 24 саатка чылап, андан кийин жыпар жыттуу заттар менен кайнатылган. Бирок, аскердик жортуулдарда жана падышалык Россиянын мамлекеттик мекемелеринде уйдун этинен жасалган жугеруну мындай кайра иштетүү сейрек учурайт, ошондуктан аны даамга жагымдуу деп айтууга болбойт. Ошондуктан, ошондой эле жаратылышты коргоо ойлоп табылгандан кийин, ал иш жүзүндө тарыхка кирген жана бүгүнкү күндө иш жүзүндө эч жерде табылган эмес.

3. Оюн

Мындан бир кылым мурда революцияга чейинки Россиядагы оюн азыркыдай экзотикалык нерсе болгон эмес. Андан кийин ал дээрлик бардык базарларда сатылды: кээ бир фундуктун төрт түрүн тапса болот. Кыргоолдор, кара торопойлор жана калбырлар сейрек кездешкен, бирок кекиликтер менен бөдөнөлөр көбүрөөк кездешкен – алар канаттуулардын катарында эркин жүргөн.

Кызыктуу факт: Батырлар менен ак куулар бир кезде колдонулуп келген, бирок алар Петр 1-дин тушунда да тамак жасоону токтотушкан жана бул канаттуулардын катуу жана кургак этин иштетүүнүн сырлары таптакыр жоголгон.

Дагы бир оюн дагы колдонулган: коён эң жеткиликтүү болгон, анткени ал пирогторду толтуруу катары да колдонулган. Мындан тышкары, аларды кармоо оңой болгон - эгер канаттууларга аңчылык кылуу үчүн мылтык керек болсо, анда кулактуу үлпүлүштүктөр үчүн тузак жана аркан илмектери жетиштүү болгон. Ири аңдар - жапайы камандар, элик жана багыштар мергенчилер үчүн кадимки олжо болгон. Бирок аюунун этин токойлор аркылуу куубай эле, узак жол менен алса болот эле: кээде жаныбарларды эт үчүн атайын багышкан.

Бирок бүгүнкү күндө оюнду табуу абдан кыйын: ашпозчулар аны кантип жасаганды билишет, албетте, бирок ар бир ресторандын менюсунда аюу же бугу эти жок. Мергенчилер эттин бул түрүнүн башка билгичтери жана керектөөчүлөрү бойдон калууда, бирок бүгүнкү күндөгү реалдуулукта иштин бул түрү турмуштук зарылдыкка караганда көңүл ачууга көбүрөөк окшош. Ошондуктан, биздин убакта оюн сейрек болуп калды.

4. Калачи

Калач оригиналдуу түрдөгү буудай наны: тегерек туткасы бар кулпу формасында бышырып, мештен сууруп чыгары менен ысык жешчү. Айрыкча ачык асман алдында иштегендер арасында чоң суроо-талапка ээ болгон: ысыктын ысыгында рулет жолдо тамактануунун эң сонун жолу болгон.

Кызыктуу факт: рулондон "туткасы жетүү" деген сөз чыгып кеткен. Кептин баары нан кармаган бай ийилген тутканы көбүнчө жебей, кайырчыларга беришчү, же ит жегенге жерге таштап коюшчу. Ушунчалык чөгүп кеткен адам бул кесимдерди алуудан тартынбай, «туткасы түшүп кел» деп аталат.

Аттиң, бүгүнкү күндө бардыгына аты белгилүү болгон атактуу токоч Хрущевдун тушунда жашагандардын гана эсинде даамы менен калат. Анткени, роллдор өткөн кылымдын 70-жылдарында массалык түрдө чыгарылбай калган жана мунун себеби жөнөкөй эле - салттуу орус токочторун жасоо технологиясы убакыт жагынан да, каржы жагынан да өтө кымбат болуп чыкты.

Бүгүнкү күндө булочкаларды жеке нан бышыруучу ишканалардан гана табууга болот, бирок аларды өндүрүүнүн өнөр жайлык масштабы өздөштүрүлгөн эмес.