Орус дарылык таттуулары, алар унутта калган

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

КУЛАГА

Кулага дээрлик унутулуп бараткан деликатес. Бир жолу - Россияда абдан сүйүктүү бири. Кулага суук тийгенде, нерв, жүрөк, бөйрөк, холелития, боор ооруларында колдонулган. Ошол эле учурда, кулага өзгөчө, сакталган таттуу-кычкыл жагымдуу даамга ээ болгон.

Чыныгы кулага кара буудай унунан, кара буудай унунан жана калинадан жасалат, ага эч кандай таттуу тамак-аш кошулмалары: кант, бал кошулбайт. Малт кайнак суу менен суюлтулуп, 1 саат демдеп коёт, андан кийин эки эселенген кара буудай унун кошулат, камыр жуурулат жана жаңы сүттүн жылуулугуна чейин муздаганга (28-25 ° C), андан кийин ачытылат. кара буудай нанынын кабыгы жана камыр кычкыл болгондон кийин, ал ысытылган мешке (орусча) бир нече саатка коюлат - адатта кечинден таңга чейин (башкача айтканда, 8-10 саатка).

Бул учурда, идиштер бекем жабылып, толук жабуу үчүн камыр менен жабылат. Кулага аз жылытуу менен абага жетпестен токтоо ачытуу процессинде түзүлөт. Натыйжада В тобундагы витаминдерге бай жана калинанын (С жана Р) активдүү витаминдери бар атайын ферменттер түзүлөт, бул "бардык дарылык" продуктунун укмуштуудай таасири.

Леваши

Лентен орус деликатес: майдаланган жемиштер (калина, тоо күлү, малина), жалпак торт түрүндө ысытылган меште кургатылган. Алар чай, мид, сбитну, квас үчүн закуска катары, жарым-жартылай - сасык тумоого жана витамин жетишсиздигине каршы элдик медицина каражаты катары колдонулган. Жайкы мөмөлөрдүн жыты - малина, кулпунай, карагат - кургак катмарларда көпкө сакталган. Левашты атайын леваш такталарында бышырышкан.

Леваша мөмөлөрүнүн бардык түрлөрү жөнүндө. Ал эми леваши мөмө черниги, малина, карагат, кулпунай, лингонбери жана мөмө-жемиштердин бардык түрлөрүн жасоо керек: мөмөлөрдү көпкө бышырып, бирок кайнап жатканда, электен аарчып, челник менен коюу бууланып, жана сүзүп жатканда, күйүп калбаш үчүн, токтобостон кийлигишиңиз … ал жакшы коюу болот эле, андан кийин тактайларды куюп, патока менен тактайды майлоо, бирок ал отурат эле; башкаларда жана үчүнчү суусундуктарда. Ал эми күндүн алдында отурбай, мешке кургатуу үчүн эмес, ал отурганда - түтүктөргө буруңуз.

Домострой

ЛЕВАШНИКИ

Ал эми колду тажаганы үчүн ээсине бербесе, анда ал Леваштар менен атайын пирогторду бышырып берет - Левашники, кичинекей, эки тиштеп. Бышырылган же майга бышырылган бул левашники орозо күндөрү дасторконго коюлган 16-17-кылымдардын сакталган тамактарынын тизмесинде көп айтылат. Мөмө-жемиштерден жана патокадан жасалган леваш же ашыкча нымдуулукту жоготкон бал толтуруу үчүн идеалдуу. Алардын астындагы камыр кызыксыз болуп калбайт, бирок бышыруу учурунда толтуруунун өзү бир аз эрип, жумшак жана жыпар жыттуу болуп калат.

PASTE

Пастила - XIV кылымдан бери белгилүү болгон эски орус деликатес, мурун абдан кымбат жана алуу кыйын. Россияда пастила алма, бал жана жумуртканын агынан даярдалган. Айтмакчы, орус пастилалары байыркы замандан бери Европага экспорттолуп, кийин Францияда зефирге айланган.

МАЗУНЯ

жыпар жыттуу заттарды кошуу менен патока менен чамгырдын таттуу массасы. Редиска тамырын майда тилимдерге туурап, кесимдери бири-бирине тийбегидей кылып, өрүп, нан бышыргандан кийин духовкага же күнгө кургатып коюңуз. Редиска кургагандан кийин ысытып, калемпирден өткөрүп, казанга патока кайнатып алабыз. Патоканы сейрек кездешүүчү унга жыпар жыттуу заттар менен кошо куябыз: мускат жаңгагы, гвоздика, калемпир жана эки күн мешке салып, казанды жакшылап бекитебиз. Бул аралашманы masyunya деп аташкан, ал коюу болушу керек. Ошол сыяктуу эле Россияда Волганын төмөнкү агымынан Москвага алып келинген дарбыздан, кургак алчадан мазюнья даярдашкан.

КАЛУГА КАМЫРЫ

Бул камыр эмес, таттуу, анын рецепти революция учурунда жоголгон. Ал бал жана кант карамель кошулган кургатылган кара чаарлардан даярдалганы гана белгилүү. Биздин убакта биз бул камырдын рецептин таба алдык: 2 стакан майдаланган кара буудайдын күкүмдөрү, 1 стакан кант сиропу, татымалдарды - корица, гвоздика, жылдыз анис, кардамон кошуу. Алынган массаны муздаткычка салабыз. Суукта, кыямга окшош, абдан узак убакытка сакталат - үч айга чейин, бузулбастан.