Ал бардык жерде. Соя лецитини E322 жөнүндө бүт чындык

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Көпчүлүк билдирүүлөр, эсселер жана макалалар ушул сыяктуу нерселер менен гана чектелет: «Бүгүнкү күнгө чейин E322 адамдын ден соолугуна терс таасирин тастыктаган изилдөөлөр жок. Мындан тышкары, лецитин адам денесинин эң маанилүү компоненти болуп саналат.

Зат тамак-аш өнөр жайында гана эмес, медицина тармагында да колдонулат. Лецитин атеросклероздун алдын алуу, боордун жана нерв системасынын иштешин жакшыртуу үчүн тамак-аш кошулмалары катары капсулада жана гранулда бар.

Соя лецитинин модификацияланган чийки заттан чыгарууга болот - бул кээ бир керектөөчүлөрдүн айтымында, лецитинди камтыган өнүмдөрдү колдонуунун негизги коркунучу. Ошондой эле GM өнүмдөрүн колдонуунун кооптуулугу жөнүндө расмий маалымат жок, бирок алардын саны учурда катуу жөнгө салынат.

Бардык билдирүүлөрдүн негизги басымдары төмөнкү параметрлерге кыскарган:

• E322 боюнча эч кандай изилдөө жок.
• Аны GM чийки затынан чыгарууга болот.
• GM азыктарынын зыяндуулугу тууралуу расмий маалымат жок.

ушундайбы? Келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы.

E322 жөнүндө изилдөө жөнүндө

Соя лецитини соя унун жана майын өндүрүүнүн кошумча продуктыларынан алынат. Башкача айтканда, мунун баары соя.

Ал эми бул жерде соя жөнүндө белгилүү.

Көптөр соя протеинге бай деп ойлошот. Мындай тенденциялар жана божомолдор бул сояны активдүү колдонуунун модалуу тенденциясына айланган. Бирок… Бирок соя чындыгында башка буурчак өсүмдүктөрүнө караганда бир аз көбүрөөк протеинди камтыйт, бирок соя продуктыларында белок начар, анткени сояда белоктордун жана алардын ассимиляциясы үчүн зарыл болгон ферменттердин активдүүлүгүн басуучу атайын фермент бар. Ал эми сояны жылуулук менен иштетүү бул ферментти жок кылбайт

Сояны жеп алуу аминокислоталарды сиңире албаган өнөкөткө алып келиши мүмкүн. Соя организмдеги ферменттер жана аминокислоталар менен өз ара аракеттенүү касиети мээ үчүн оор кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Гавайи изилдөө борборунун маалыматы боюнча, соя азыктарынын курамындагы изофлавондор (өсүмдүк тектүү заттар) узак мөөнөттүү эс тутумга бөгөт коёт

1997-жылы АКШнын Улуттук токсикология борборунун адистери 1959-жылы (!) соя изофлавондору калкан сымал безди жок кылаарын (!) изилдөөнүн жыйынтыгын айтып, тастыкташкан

1996-жылы Британиянын Саламаттыкты сактоо министрлиги изофлавондор балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн кооптуу экенин эскерткен. Эми, америкалык жана британ илимпоздору акыры изофлавондор антиэстрогендик таасирге ээ экенин, менопаузага таасирин тийгизерин аныкташты

Салттуу соя диетасы бар Азия өлкөлөрүндөгү узак мөөнөттүү изилдөөлөр сояны үзгүлтүксүз (жумасына эки жолудан кем эмес) колдонгон эркектердин мээси соя азыктарын эч качан колдонбогондорго же анда-санда жегендерге караганда көбүрөөк жабыркай турганын көрсөттү. …

Жапон окумуштуулары соя азыктарынын соо адамдардын калкан безинин гормондоруна (калкан бези чыгарган гормондор) тийгизген таасирин көптөн бери изилдеп келишкен. Натыйжалар укмуштуудай жана чуулгандуу болду - кабыл алуу (!) 30 гр. (2 аш кашык) соя азыктары күнүнө бир ай гана калкан стимулдаштыруучу гормондун (TSH) олуттуу өсүшүнө алып келет. Бирок бул калкан безинин иштешин басуудан башка эч нерсе эмес, богоктун өнүгүшүнө алып келет, айрыкча улгайган адамдарда

Балдардын калкан безинин деңгээлинин өзгөрүшү көбүнчө аутоиммундук оорулардын же реакциялардын себеби болуп саналат (аутоиммундук оорулар – бул өз ткандарына жана органдарына каршы багытталган иммундук реакциялар, мисалы, коллагеноз, нефрит). Корнелл университетинин Медициналык колледжинин изилдөөчүлөрү калкан безинин аутоиммундук оорусу бар балдардын эрте жашында "соя негизиндеги сүт менен тамактануу бир кыйла жогору" экенин аныкташкан. Ал жерде буга чейин жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн натыйжасында илимпоздор кант диабети менен ооруган балдардын арасында бала кезинде соя жегендердин саны эки эсе көп экенин аныкташкан

Соя мээдеги арыктоого алып келет. Бул маалыматтар 864 эркекти тыкыр медициналык кароодон өткөрүүнүн натыйжасында алынган. Көбүнчө мээнин «кургашы» карыганда болот. Ал эми соя сүйүүчүлөрү үчүн, бул жараян бир топ эрте башталат жана бир топ ылдам уланат. Бардык соя азыктары фитоэстрогендерди камтыйт, алардын негизги компоненти изофлавондор - сүт эмүүчүлөрдүн жыныстык гормондоруна абдан окшош заттар. Гавайи изилдөө борбору изофлавондор мээ клеткаларындагы рецепторлор үчүн табигый эстрогендер (гормондор) менен атаандашарын аныктады

Өсүмдүктөр эволюциялык өнүгүү процессинде көптөгөн коргонуу механизмдерин иштеп чыгышкан. Кээ бир өсүмдүктөрдүн тикенектери бар, башкалары уулуу. Седар-Санай медициналык борборунун маалыматы боюнча, соя салттуу түрдө аны менен азыктанган жаныбарлардын төрөлүшүн көзөмөлдөө механизмин - оозеки контрацептивдердин бир түрүн иштеп чыккан. Соядагылар сүт эмүүчүлөрдүн гормондору менен өз ара аракеттенип, репродуктивдүү функцияларды жана дененин өсүшүн көзөмөлдөгөн фитоэстрогендер. Бул өз ара аракеттенүүнүн натыйжасы соя жегичтердин төрөлүшүнүн кескин төмөндөшү болуп саналат

Гонолулудагы изилдөөлөр соя фитоэстрогендери деменцияга себеп болорун көрсөттү. Мээде кальцийди байланыштырган белоктор бар, алар мээни нейрондордун бузулушунан коргоого катышат. Бригам университетинин мээни изилдөө борборунда лабораториялык жаныбарларга жасалган акыркы изилдөөлөр соя фитоэстрогендерин жутуу, атүгүл “салыштырмалуу кыска мөөнөт ичинде” мээдеги фитоэстрогендердин олуттуу көбөйүшүнө жана кальцийди байланыштырган протеиндин азайышын көрсөттү

Мээ тирозин менен фенилаланинди эң маанилүү нейротрансмиттерлерди – дофамин менен норадреналинди – организмдин ишинин абалын камсыз кылуучу заттарды синтездөө үчүн колдонот. Допамин булчуңдардын ишин координациялоо үчүн абдан маанилүү. Айтмакчы, Паркинсон оорусу, башка нерселер менен катар, дофамин синтезинин төмөндөшү менен мүнөздөлөт. Допамин менен норадреналиндин төмөн деңгээли депрессияга жана башка маанайдын бузулушуна алып келиши биз үчүн өзгөчө маанилүү. Окумуштуулар "көңүл буруунун бузулушун" түздөн-түз дофамин системасындагы дисбаланс менен байланыштырышат. Соя жаныбарларда тирозин гидроксилазасынын активдүүлүгүнө таасир этээри далилденген жана бул, өз кезегинде, допаминди колдонуу процессинин олуттуу бузулушуна өбөлгө түзөт

Кош бойлуу кезде соя лецитини менен бир гана тамак-аш кошулмаларын (диетикалык кошулмалар - биологиялык активдүү кошулмалар, же тамак-аш кошулмалары) колдонуу түйүлдүктүн мээ кабыгынын активдүүлүгүнүн төмөндөшүнө алып келет

Технологиялык процесстин өзгөчөлүгүнөн улам соянын зыяндуулугун азайтууга болот. Мисалы, соя сүтүн өндүрүүдө буурчак щелочтуу эритмеге чыланып, андан кийин 115°Сге чейин ысытылат, мүмкүн болушунча ферменттин ингибиторун, мисалы, трипсинди жок кылышат. Бул ыкманы колдонуунун аркасында соядагы зыяндуу заттардын бардыгы эмес, көбү жок кылынат. Мындан тышкары, протеиндердин табигый табигый касиеттерин өзгөртүүнүн бул ыкмасы терс таасирге алып келет: калган пайдалуу белоктор иш жүзүндө сиңбей калат. Бул процесс сояны жараксыз кылат, ал эми фитаттар – минералдардын сиңирилишине тоскоол болгон заттар – соя сүтүндө дайыма калып, мээни жок кылуу үчүн «ыплас иштерин» улантат

Соянын курамындагы фитокислота аркылуу соя тамак сиңирүү трактындагы кальций, магний, темир жана өзгөчө организм үчүн өтө зарыл болгон цинк сыяктуу керектүү минералдардын сиңирилишине бөгөт коёт. Цинк инсулин гормонунун бир бөлүгү болуп саналат, ал углевод алмашуунун элементи жана башка маанилүү ферменттер, гемопоэз процесстерине, көрүү процессинин фотохимиялык реакцияларына, эндокриндик бездердин иш-аракетине катышат. Балдарда цинктин жетишсиздиги менен өсүү кечеңдеп, эргежээлдиктин өнүгүшү, жыныстык жетилүүнүн кечиктирилиши, теринин жана былжыр челдин бузулушу: дерматит жана ал тургай эрте таз болушу мүмкүн

Вестон Фондунун изилдөөсүнө ылайык, сояда фитокислоталар өтө жогору, аны нейтралдаштыруу дээрлик мүмкүн эмес жана башка минералдарга караганда цинктин сиңирүүсүнө (сортуусуна) таасир этет. Окумуштуулар 1967-жылы (!) Балдар тамак-ашында камтылган соя азыктары баланын организминде цинктин терс балансына алып келерин жана бул, демек, өсүүнүн артта калышына алып келерин далилдешкен. Соянын зыяндуу таасири ал тургай, кошумча кабыл алууда да алсыратпайт. цинк (!)

Акыркы изилдөөлөр илимпоздорго мээнин ар кайсы аймактарын лимбикалык система менен интеграциялоонун татаал ишине катышкан мээдеги цинкти камтыган конкреттүү нейрондорду аныктоого мүмкүндүк берди (мээдеги ички органдардын функциялары үчүн жооптуу болгон бир нече структуралардын жыйындысы). органдар). Бул цинктин мээдеги нормалдуу жана патологиялык процесстерге катышарын көрсөтүп турат. Анын үстүнө, карылык учурунда мээ кыртыштарында цинктин көлөмү өтө аз болуп калат деп болжолдонууда жана бул Альцгеймер оорусунун өнүгүшүндөгү факторлордун бири. Батыштын окумуштуулары балдар тамак-ашына соя ингредиенттеринин кошулушуна олуттуу тынчсызданышууда. Мэриленд диетологдор ассоциациясынын (АКШ) президенти доктор Мэри Энинг балдардын тамак-ашында соя фитоэстрогенинин көп болушу кыздардын эрте жыныстык жетилүүсүнө жана балдардын физикалык өнүгүүсүнүн начарлашына алып келерин айтты

Балдар тамак-ашындагы соя изофлавондорунун мазмуну алардын 1 кг салмактагы концентрациясы чоң кишилерде гормоналдык бузулууну пайда кылган дозадан 6-11 эсе (!) жогору экенин көрсөттү. Күнүнө 2 стакан соя сүтүнүн дозасы этек кир циклин өзгөртүү үчүн жетиштүү. Курамында жарым-жартылай соя бар балдар тамак-ашы менен азыктанган ымыркайлардын канын текшерүүнүн натыйжалары изофлавондордун концентрациясы жашоонун алгачкы мезгилиндеги өздүк эстрогендердин нормалдуу концентрациясынан 13000-22000 эсе (!) жогору экенин көрсөттү.

Балдар тамак-ашындагы соя кошумчалары нейротоксиндерди (алюминий, кадмий, фторид) камтыйт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, соя сүтүндө алюминийдин концентрациясы 100 эсе, ал эми кадмий эмчек сүтүнө караганда 8-15 эсе жогору

Мисалы, швед дарыгерлери балдар тамак-ашында соя азыктарын колдонууну олуттуу түрдө чектөөнү сунушташат

Англияда жана Австралияда коомдук уюмдар ата-энелерге балага соя берээрдин алдында доктурга кайрылгыла деп кеңеш беришет.

Жаңы Зеландиянын Саламаттыкты сактоо министрлигинин өкүлдөрүнүн айтымында, тамак-аш соясын балдар дарыгердин көзөмөлүндө жана медициналык себептерден улам гана жесе болот, ал эми соянын гормондорду өндүрүүгө тийгизген таасирин дарыгер билиши керек. уйку бези.

GM чийки зат жана GM азыктары

Гендик инженериянын маңызы мына ушунда: ар бир өсүмдүк же жаныбар миңдеген түрдүү өзгөчөлүктөргө ээ. Мисалы, өсүмдүктөрдө бул жалбырактардын түсү, уруктардын саны, мөмө-жемиштерде түрдүү витаминдердин болушу ж.б. Белгилүү бир ген ар бир белги үчүн жооп берет (грекче Genos - тукум куучулук фактор). Ген - бул өсүмдүктүн же жаныбардын белгилүү бир белгисин аныктоочу дезоксирибонуклеиндик кислотанын (ДНК) молекуласынын кичинекей бөлүгү. Эгер кандайдыр бир белгинин пайда болушуна жооптуу генди алып салсаңыз, анда касиеттин өзү жок болот.

Тескерисинче, мисалы, өсүмдүктү, жаңы генди киргизсе, анда ал жаңы сапатка ээ болот.

Модификацияланган өсүмдүк эуфониялык трансгендик деп аталат, бирок аны мутант деп атаганыбыз туурараак болот, анткени ал эзелтеден бери адат болуп келген.

Гендерди манипуляциялоо жана негизинен Кудайдын прерогативине кол салуу сөзсүз түрдө күтүлбөгөн кесепеттерге жана өсүмдүктөргө, жаныбарларга жана жалпысынан айлана-чөйрөгө коркунуч туудурган коркунучтуу сюрприздерге алып келет.

Мичиган университетинде эксперименттерди жүргүзгөн изилдөөчүлөр вируска туруктуу GI өсүмдүктөрүн түзүү бул вирустарды жаңы, туруктуураак, демек, кооптуу формаларга мутациялоого мажбурлай турганын аныкташкан.

Бул жерде бул кубулуштун маалыматтары жана изилдөөлөр болуп саналат:

Орегондогу илимпоздор GM, микроорганизм Klebsiella planticola, полигондогу топурактагы бардык азыктарды таптакыр "жегенин" аныкташкан.

Америка Кошмо Штаттарынын Курчап турган чөйрөнү коргоо боюнча агенттиги (EPA) 1997-жылы Rhizobium melitoli трансгендик бактериясы жана башкалар үчүн ушундай дооматтарды берген. Жана бул тизмени улантууга жана улантууга болот …

Америкалык Pioneer Hi-peed Int компаниясы генетикалык жактан өзгөртүлгөн (GM) (же GM - генетикалык жактан өзгөртүлгөн) соя протеининин сапатын "жакшыртуу" үмүтү менен бразилиялык жаңгак гендери менен соя өстүрдү. Небраска университетинин окумуштуулары эксперимент жүргүзүп, бразилиялык жаңгактарга аллергиясы бар адамдардан кандын сывороткасын алышты. Көрсө, аллергиянын бул түрү бар адамдар GM соясын (бразилиялык жаңгак менен кайчылаш) жесе, ал катуу аллергиялык реакцияны пайда кылат, балким өлүмгө алып келет. Бул окуяга байланыштуу New England Journal of Medicine өкүнүчтүү мындай деп айтылат: «Мында донордук ген өзүнүн аллергендик таасири менен белгилүү болгон, бул продуктка аллергиясы бар адамдардан убагында кандын анализин алууга мүмкүн болгон. Натыйжада, GM соялары өндүрүштөн ийгиликтүү чыгарылды … Кийинки жолу биз азыраак бактылуу болушубуз мүмкүн ".

Генетикалык инженерияланган соя химиялык гигант Монсантонун ойлоп табуусу. GI жардамы менен петуния гүлүнүн ДНК бөлүкчөлөрү, бактериялар жана вирустар анын ген кодуна киргизилген.

Британиялык Sainsbury жана Marx-Spencer корпорациялары, француздук Карефо, Голландия, Швейцария, Дания, Улуу Британиянын санитардык кызматтары, жапон агроөнөр жай корпорациясы Киринбюери, Мексиканын илимий борборлору жана орус окумуштуулары Ирина Ярыгина, Виктор Прохоров жана башка көптөгөн изилдөөлөр. GI-ко-колдонуу онкологиялык жана нерв ооруларынын пайда болушуна, ошондой эле адамдын иммундук системасындагы кайтарылгыс өзгөрүүлөргө алып келерин ачык ырастайт.

Көп жылдык изилдөөлөрдөн кийин Корнелл университетинин педиатрия клиникасынын адистери (Нью-Йорк) балдарды GI соя азыктары менен тамактандыруу (ал тургай, анын жарым-жартылайы болсо да!) калкан безинин ооруларынын рискин, жок эле дегенде, үч эсеге көбөйтөт деп бекем ишенишет. федералдык департаменттин окумуштуулары макул болушат. АКШнын айыл чарбасы.

Ал эми мутанттарды аныктоо жана көзөмөлдөө үчүн:

Мүнөздүү көрүнүш - GI технологияларын колдонгон көптөгөн компаниялар GI колдонбой тургандыгын оозеки түрдө билдиришет, бирок алар бул жөнүндө эч кандай жазуу жүзүндөгү ырастоону беришпейт.

Интернет-басылмалардын бирине ылайык, 2010-жылдын ноябрында бажы Украинага генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдер менен тыюу салынган продукцияны киргизген эмес. Аргентиналыктар Киевдеги ишканалардын бирине Voroles F-62 соя лецитинин алып келмекчи болушкан. Товарлар экспертизага бажы кызматына жөнөтүлдү. Анын жыйынтыгында генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдер бар экенин көрсөттү. Ал эми бардык товарлар генетикалык модификацияланган организмдердин, тамак-аш азыктарынын, косметика жана дары-дармек каражаттарынын булактарынын Мамлекеттик реестрине киргизилбейт. Башкача айтканда, мыйзамга ылайык, мындай продукцияны Украинага алып кирүүгө тыюу салынган. Украиналык ишкананын директору бул продукты чет өлкөдөн дарекке жеткирилгенде, продукциянын курамында ГМО бар экендиги тууралуу бир дагы билдирүү түшпөгөнүн түшүндүрдү.

Акыр-аягы, илимий дүйнөнүн жана цивилизациянын акыркы субъекттеринин билдирүүлөрү:

1995-жылы Нобель сыйлыгынын лауреаты Дж. Ротлат:

«Мен кээ бир илимий жетишкендиктер массалык кыргын салуучу куралдын жаңы түрлөрүн түзүүгө алып келиши мүмкүн деп кооптонуп жатам, балким, өзөктүк куралдан да арзаныраак. Генетикалык инженерия акыркы жылдарда алган коркунучтуу өнүгүүнүн аркасында ушундай жетишкендиктерге ыйгарылышы мүмкүн.

Махариши менеджмент университетинин Молекулярдык биология боюнча профессору, Фэрфилд, Айова, АКШ Д. Фаган:

«GM компоненттери биздин тамак-аштын табиятында күтүлбөгөн өзгөрүүлөрдү жаратышы мүмкүн, аларды кайра кайтарууга болбойт.

Адамдын рационуна эч качан кирбеген бактериялардын, вирустардын жана курт-кумурскалардын гендери азыр тамак-ашыбызга “токулуп” калды. Анын коопсуз экенин эч ким билбейт. Генетикалык инженерия жаңылбас илим эмес. Окумуштуулар, атайылап болбосо да, өсүмдүктөрдүн геномун өзгөртө алышат, натыйжада таптакыр белгисиз касиеттери бар көрүнбөгөн белоктор пайда болушу мүмкүн."

Мэриленд диетологдор ассоциациясынын (АКШ) президенти доктор Мэри Энинг:

Балдардын тамак-ашында соя фитоэстрогенинин жогорку концентрациясы кыздардын эрте жыныстык жетилүүсүнө, эркек балдардын физикалык өнүгүүсүнүн начарлашына алып келет”.

Л. В. Гапонова:

«Этикеткаларда же баа белгилеринде соянын негизин тырмакчалар жана эскертүүлөрсүз соя сүтү деп атаса, бул өтө кеңири таралган ката. Бул чындыгында сүт эмес, анткени, бул бузуу болуп саналат.

Жарнактарда көбүнчө соянын “сүтүндө” кальций, темир, цинк, фолий кислотасы жана витаминдер бар экени айтылат. Бирок, бул заттар жөн гана соя суюктугуна кошулат жана алардын пайдасы аз: мисалы, эң маанилүү компонент - кальций организм тарабынан дээрлик сиңбейт.

Медицинада кальций кыйын сиңирүүчү заттардын бири экендиги жана аны алууну көбөйтүү пайдасыз экени белгилүү (өзгөчө тамак-ашка өзгөчө кошулгандыктан).

Эң жакшы учурда, ал организмден бөлүнүп чыгат, бирок ал тамырларга, жүрөккө, өпкөлөргө жана башка органдарга жайгаштырылышы мүмкүн, кальцинацияны пайда кылат жана бул олуттуу оору болуп саналат жана "сүттүн" өндүрүүчүлөрү күмөн. "Чөптөн сиздин ден соолуктун жана эмгекке жарамдуулугун жоготконуңуздун ордун толтурат. Анткени, алар бир пакетте же бир эле жарнакта соя "сүтүн" ичерден мурун дарыгердин кеңешин алуу зарыл экенин белгилешпейт. «Керектөөнүн» натыйжасында ден соолугунан ажыраганын сотто далилдөө кыйын. Бирок, бул учурда, уялуу орунсуз болуп саналат: эгерде сиздин балаңыз исиркектер менен каптап же соя "сүтүн" колдонуунун натыйжасында ооруп калса, экспертиза жүргүзүү, адвокат жалдап, сотко кайрылыңыз. Мындан тышкары, компенсация үчүн сотко кайрылууга таңгактын өзү себеп болушу мүмкүн, анда керектүү маалымат камтылбайт, мында “сүт” деген сөз милдеттүү тырмакчаларсыз жазылган.

Диетолог Г. Шаталова:

«Кальцийдин сиңирүү биомеханизминин бузулушу организмдин деминерализациясына же тескерисинче ткандарда минералдардын ашыкча болушуна алып келиши мүмкүн. Келечекте минералдардын концентрациясы катуулануу, кисталар, таштардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн, бул өз кезегинде өнөкөт ооруларды пайда кылат».