Байыркы Римде адамдар эмне жешкен

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Адабият жана сүрөт булактары аркылуу биз байыркы римдиктердин тамак-ашы жөнүндө көп билебиз. Конкреттүү рецепттерге чейин.

Жөнөкөй Рим тамактары

Турак жайларды даярдоо, албетте, ар түрдүү, бирок жалпы өзгөчөлүктөрү да бар болчу. Биринчиден, империянын тургундары тамак-аш топтомунун салыштырмалуу монотондуулугу менен бириктирилген. Жер Ортолук деңизинде бүгүнкү күндө эң жөнөкөй көрүнгөн азыктар болгон эмес: картошка, помидор, күрүч, баклажан, банан, ананас, күн карама майы, жүгөрү, таттуу калемпир (алар "болгариялык" деп аталат, бирок Америкадан да алынып келинген.), апельсин жана мандариндер, лимондор (жалпысынан цитрус өсүмдүктөрүнөн цитрон гана белгилүү болгон) жана башкалар.

Ал эми бадыраң, кабак, капуста, шалкан, ашкабак, пияз, зайтун, салаттар жана рутабагалар өстүрүлгөн. Мөмө-жемиштерден - алма, алмурут, инжир, анар, айва, шабдалы, кара өрүк жана жүзүм. Буурчак өсүмдүктөрү да кеңири таралган тамак-аш болгон: буурчак, жасмык жана буурчак. Бул тамак-аш протеиндин жакшы жана ар дайым жеткиликтүү булагы катары карапайым римдиктерди да, кулдарды да азыктандырган жана жоокерлердин жана гладиаторлордун диетасынын негизи болгон. Дайыма мол болгон сарымсак менен пиязды көбүнчө төө буурчакка кошуп коюшчу.

1-кылымда. BC д. Маркус Терентий Варро мындай деп жазган: "Биздин чоң аталарыбыздын жана чоң аталарыбыздын деми сарымсак менен пияздын жытын сезип турган, бирок алардын руху эрдиктин жана күчтүн руху болгон".

Диетанын маанилүү бөлүгү дан жана алардын туундулары болгон - ботко жана нан. Каша (көбүнчө орфографиялык жана таруу) Рим жазуучулары күнүмдүк тамактанууну жакшы көрүшөт, аны Римди улуу кылган ата-бабалар ээрчишкен. Валерий Максим 1-к. п. д. «Байыркылардан байкалган тамактын жөнөкөйлүгүнө» суктанган. Ал эми 3-кылымга чейин. BC Б.з.ч., республиканын реалдуу экономикалык гүлдөп-өнүгүшү келгенде, римдиктердин көбү (ал түгүл дворяндар да) жупуну тамактанышкан.

Овид (б.з.ч. 1-кылым – биздин замандын 1-кылымы) эмгектеринин биринде байыркы убакта коюлган каармандар Филемон менен Бавкид конокторуна берген кечки тамакты сүрөттөгөн: бир аз сакталган ышталган чочконун эти, бакчадан алынган жашылчалар (редис жана салат)), сүт, жумуртка, жаңгак жана мөмө, кара өрүк жана жүзүм. Ошондой эле конокторго бал, шарап жана "меймандашуу" сунушталды. Жакыр жубайлар үчүн абдан бекем үстөл.

Симиль, башка акындын (Виргилиянын) баатыры да ак сөөк эмес - кичинекей талаанын айдоочусу. Акын эртең мененки тамагын мындайча сүрөттөйт: Симиль «байкуш, жапыз төшөктөн денени араң үзүп…» деп кампага барат да, данды өзү тартып алат. Ун жасагандан кийин суу кошуп, камыр жууруп, жөнөкөй нан бышырат. Ал эми нан үчүн, адатта, башка нерсе келет. Бирок «очоктун жанында эт үчүн илгичтерге асылган эмес / Хам же туз менен ышталган чочконун өлүгүн: / Бир тегерек сыр гана, ортосуна камыш тешип, / Аларга илинип, бир тутам кургатылган. укроп."

Бул эрте жазда болуп, бакчада жашыл бак бар болчу. Симиль сарымсак, сельдерей, руба жана кориандрды алды. Мунун баарын ал туз, сыр кошулган минометке салып, зайтун майын жана бир аз уксус кошуп койду. «Эки манжадан кийин, дубалды бойлой бүт минометти айланып өтүп, / Ал чийки затты чогултуп, пюреден бир кесек жасайт: / Бүткөндөн кийин, аны туура деп аташат " чабылган ". Симиль мунун баарын нан менен кошо жеди – бул талаа жумуштары сезонунда дыйкандын эртең мененки тамагы.

Бул жерде жалпы сыр жана сүт азыктары жана нан жөнүндө тактоо керек. Дан жана жашылчалардан тышкары, римдиктердин диетасына сүт (биринчи кезекте кой жана эчки), сыр жана быштак кирген. Нан көбүнчө буудай менен арпадан (майсыз жана ачыткысыз) бышырылган, кээде Плиний жазгандай, мейиз ширеси менен жасалган.

Ал эми карапайым калктын эттери көп болгон эмес, бирок баары чочконун, тооктун, каздын, жапайы канаттуулардын (кара куш, көгүчкөн ж.б.) жана балыктын этин билишчү. Байыркы авторлор бизге ар кандай эт тамактарын жасоо үчүн көптөгөн рецепттерди калтырышкан. Бардык римдиктерди дагы эмне бириктирди? Албетте, шарап арзан жана пайдалуу суусундук болуп саналат. Аны калктын бардык катмарлары ичкен, эреже катары, суу менен катуу разбавляться жана көп учурда бал менен таттуу. Алар сыраны азыраак ичишчү.

Патриция үстөлү

Болжол менен 3-к. BC д. бай римдиктер жөнөкөй ботко жана нан менен чектелбестен, барган сайын даамдуу тамактардын даамын татканга умтулушкан. Эстетика үчүн экзотикалык күрүчкө бермет кошууну талап кылган императорлор эсиңизде жок болсо да, дворяндардын тамагы уламдан-улам таң калыштуу болду.

Алгачкы империянын доорунда философ Сенека бардык ашыкча ашкереликке каршы чыккан: «Сиз ойлойсузбу, козу карындар, бул даамдуу уу, дароо эле зыян келтирбесе да, өз ишин куулук менен аткарышпайт деп ойлойсузбу? […] Сиз чындап эле бул устрицалардын ийкемдүү массасы ылай менен азыктанганда ашказанда оор чөкмө калтырбайт деп ойлойсузбу? Чындап эле чириген балыктын бул кымбат баалуу каны ичибиздеги туздуу шлам менен күйбөйт деп ойлойсузбу? Оозубузга түздөн-түз от менен кирген ириңдеген бөлүктөр жатыныбызда эч кандай зыяны жок муздайбы деп ойлойсузбу?

Ошондо ал кандай жаман уу? Шараптын түтүнүнөн дем алганда, өзүбүз кандай жийиркеничтүүбүз! Жеген нерсе ичи сиңбейт, чирийт деп ойлошуңар мүмкүн! Эсимде, бир жолу алар эң сонун тамак жөнүндө көп сүйлөшүшкөн, анда биздин гурмандар өздөрүн жок кылууга шашып, адатта күн өткөргөн нерселердин бардыгын аралаштырышкан: венерикалык жана тикендүү кабыктар менен устрицалардын жегенге жарамдуу бөлүктөрүн деңиз кирпилери бөлүп коюшкан. алар, жогору жактан кызыл сакал катмары (болжол менен - балык) бар болчу […]. Жалкоолук ансыз деле баарын өзүнчө жеп жатат - эми курсак тойгондо эмне чыкса, дасторконго берилип жатат. Болгону баары чайналып алынып келингени гана жетишпейт! […] Чынында эле, кусууга тамак аралашат! Жана бул тамактар кандай татаал, алардан ушунчалык ар түрдүү, көп окшош жана түшүнүксүз оорулар пайда болот…».

Эгерде бул ассортимент мынчалык ачууну туудурса, философ канчалаган салтанаттуу тойлорду көргөн! Бир элестете алат. 1-кылымда. п. д. Марк Гавиус Апициус көптөгөн татымалдардан жана татаал соустардан тышкары, анын популярдуу рецепттеринде аны кадимки эт менен колдонууну сунуш кылган: май, мээ жана ичеги-карын, боор, чийки жумуртка (булардын бардыгын жыпар жыттуу заттар менен айкалыштырууга жана даамдашууга болот). Татаал дворяндар Дроздовду жаңгак жана мейизге толтурулган гана жешкен. Ал эми ошол кезде кеңири тараган балык соусу "гарум" жөнүндө эмне айтууга болот, идишке туздалган балыктан жасалган жана бир нече ай күн астында жаткан (соустун өзү андан кийин шламдан куюлган идиштен)! Чынында, мен бул табитсиз серияны улантууну каалабайм, анткени ал өтө узун болот.

Жалпылап айтсак жетиштүү болот - асыл жана чарчаган римдиктер көп учурда жаңы даамдардын жана кымбат тамактардын артынан сая түшүп, көптөгөн кабыл алууларда өздөрүнүн жыргалчылыгын көрсөтүшкөн. Тамак-аштын баасын татаалдаштыруунун жана көбөйтүүнүн эң жеткиликтүү жолу, мисалы, 1-кылымдын жазуучусу тарабынан айтылгандай, бир табактагы кымбат жана майда ингредиенттердин айкалышы болгон. п. д. апийим үрөнү жана бал кошулган петроний куурулган уйку же колбаса жана ички азыктар менен толтурулган чочко.

Бүгүнкү күндө да ар бирибиз байыркы Рим кечки тамагын жасай ала турган рецепт

Жогоруда айтылган кулинардык адис Апициус да бүгүнкү күндө абдан алгылыктуу деп эсептелген көптөгөн рецепттерди берет. Анын эң бай замандаштарынын кээ бирлери, балким, бул рецептти 21-кылымдын адамына да сыпайы катары кабыл алышмак. бул өтө татаал көрүнбөйт.

Тимьян соусу менен тоок эти

Даяр (кайнатылган же куурулган) тоок (1,5 кг); ½ чай кашык жер калемпир; 1 чай кашык тимьян; ½ чай кашык зире; бир чымчым фенхель; бир чымчым жалбыз; бир чымчым розмарин же рю; 1 чай кашык шарап уксусу; ¼ чөйчөкчө майдаланган курма 1 чай кашык бал; 2 чөйчөкчө тоок сорпосу 2 аш кашык зайтун же май. Калемпирди, тимьянды, зирени, фенхельди, жалбызды жана розмаринди эритмеде майдалаңыз. Уксус, курма, бал, сорпо жана май менен аралаштырыңыз. кайнатыңыз. 30 мүнөттүн ичинде. бышкан тоокту соуска кайнатабыз.

Тамагыңыз таттуу болсун!