Чыгыш славяндардын арасында да атактуу болгон квастын пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Жай. Жылуулук. квас учун кезек. Акыры бир стакан квас сатып аласың. Аны ичесиң да: “Кандай сергитүүчү суусундук! Мен дагы эле стакан сатып алышым керек… Жок, жөн эле бөтөлкө… Квас суусаганды эң сонун кандырат. Анын даамы жакшы. Эң негизгиси бул абдан пайдалуу. Бул суусундуктун курамында көп сандагы витаминдер, тамак сиңирүүнү жакшыртат. Негизинен квастын бир гана пайдасы бар.

Квас суусундук катары гана эмес колдонулат. Окрошка, кызылча сыяктуу муздак тамактарды, ал тургай кээ бир улуттук тамактарды даярдоодо зарыл. Кваска нан, нан сатып же үй шартында өзүңүз даярдасаңыз болот. Жалбыз, хрен же бал менен. Биздин сайт муну кантип жасоо керектигин айтып берет.

Сиз бул суусундуктун билгиси болуп гана тим болбостон, аны даярдоону үйрөнөсүз, ошондой эле квасты дарылык максатта колдонууну үйрөнөсүз. Сайтта квас жөнүндө көптөгөн пайдалуу жана кызыктуу маалыматтар камтылган: анын тарыхы, ар кандай түрлөрү, тиешелүү суусундуктар, квастын негизинде же аны колдонуу менен даярдалган тамактар.

Андыктан ден соолугуңуз үчүн квас окуп, ичиңиз!

Квастын тарыхы

"Квас" деген сөздүн өзү, албетте, орус тилинен алынган жана "кычкыл суусундук" дегенди билдирет. Бирок, объективдүү болуу үчүн, 8 миң жыл мурун дагы кваска окшош нерсени - арпа данынан жасалган суусундукту, азыркы квас менен сыранын ортосундагы нерсени - байыркы египеттиктер бышырса болоорун белгилейбиз.

Байыркы Вавилон мөмө-жемиш кваскасын да билчү, бирок ал Месопотамияда тамыр жайган эмес - балким, кээ бир туруктуу басып алуучуларга жакпай калган: ассириялыктар, мадайлыктар, перстер, македониялыктарбы - барып билип алыңыз.

Байыркы доордо атагы чыккан Геродот, Плиний Улук жана Гиппократ сыяктуу атактуу тарыхый инсандар кваска абдан жакын суусундуктардын сыпаттамасын калтырышкан. Мындан тышкары, Гиппократ алардын дарылык касиеттерин баса белгилеген.

Бирок биз квастын орустун эң биринчи суусундугу экенин тастыктайбыз. Аппалачтарга чейин бардык жерде жана ар дайым кайнатылган сырадан айырмаланып. Буга укук башка элдердин арасында мынчалык кеңири жайылтыла электиги менен бизге берилген. "Суудан кийин," деп жазган Каншин "Тамактануу энциклопедиясында", "Россияда эң кеңири таралган суусундук - квас … Биз аны сууга караганда көбүрөөк ичет деп ойлойбуз …"

Ошентип, болгон эмес жана чыгыш славяндарда кваска караганда популярдуу суусундук жок. Мындан тышкары, бул жөн эле ичимдик эмес, ошондой эле тамак-аш - ачарчылык жылдарында, квас, нан сыяктуу, чарчоодон, айрыкча, көптөгөн православ орозолорунда сакталган. Жана дары. Буга тарых далил.

Квастын пайдасы жөнүндө

Кылымдар бою тажрыйба көрсөткөндөй, квас ден соолукту сактоого жардам берет жана натыйжалуулукту жогорулатат. Орус дыйканы оор жумуштарда – чөп чабууда, жер айдаганда, отун даярдоодо – суусундук катары сүт же мөмө-жемиш суусундуктарын эмес, чарчоону басат жана күч-кубатты калыбына келтирет деп эсептеп, квас алып жүргөн. Квастын бул касиети окумуштуулар тарабынан тастыкталган.

Кара буудайдан жана арпадан жасалган квас жогорку даамы гана эмес, организмдеги зат алмашуу процесстерин жандандырып, нормалдаштырат. Организмге тийгизген таасири боюнча айран, йогурт, кымыз, ацидофильге окшош. Квас, сүт кычкыл ачытуунун ар кандай продуктусу сыяктуу, ашказан-ичеги трактынын ишин жөнгө салат, организмдин тонусун көтөрөт, зат алмашууну жакшыртат жана жүрөк-кан тамыр системасына жакшы таасирин тийгизет.

Орус окумуштуусу Каншин белгилегендей, көп кылымдар бою туздалган капуста, квас менен катар «элди жашыл чөп көрбөгөн, узак кышында цинга оорусунан сактап калуунун бирден-бир жолу» болгон. Чындыгында, байыркы убакта чыныгы орус квасы угут менен, башкача айтканда, өнүп чыккан дан менен даярдалган. Ал эми өнүп чыккан дан өзгөчө В тобундагы витаминдердин көптүгү менен мүнөздөлөт.

Эл макалдарында квастын баалуулугу айтылат:

– Квас, нан сыяктуу эч качан тажатпайт.

– Орус квасы көп адамдарды сактап калды.

– Ал эми ичке квас жакшы суудан жакшы.

"Эт менен капуста шорпо, бирок жок - квас менен нан."

«Нан менен квас болсо, бизде да ошондой болот».

Киев Русиндеги квас

Квас жөнүндө биринчи жазуу Россияда христиан динин киргизген мезгилге таандык. «Өткөн жылдар жомогунда» 986-жылы Печегенийди жеңгенди эскерүү жана Санкт-Петербург чиркөөсүнүн ачылышына байланыштуу айтылат. Киевдеги трансфигурациялар, князь Владимир «балды аарыларда (чечкелерде), ал эми башка квастарда шаарды аралап жүрүүнү», башкача айтканда, элге тамак-аш жана суусундуктарды - бал жана нан квастарын таратууну буйрук кылган.

Бирок тарыхчылар чыгыш славяндары дан эгиндеринен суусундук даярдоону ушул убакка чейин эле билишкен деп эсептешет. Байыркы убактан бери, Россияда kvass бардык оорулар үчүн кереметтүү суусундук болуп эсептелет. Ал кедей-дыйкандардын кепелеринде, өнүккөн буржуазиялык, соодагер жана лорддук чарбаларда, монастырларда, солдаттардын казармаларында жана ооруканаларында бышырылган. Ошондо да квас суусунду жакшы кандырат, күч-кубатты жана эффективдүүлүктү калыбына келтирет, күч-кубатты сактайт жана тамак сиңирүү процесстерине пайдалуу таасир этээри белгилүү болгон.

Россия империясындагы квас

Кваска болгон сүйүү Россияда класстык чектерди билчү эмес. Кедейлер да, артыкчылыктуу катмарлар да аны бирдей ырахаттануу менен ичишчү, ал эми экинчилери көбүнчө чет элдик шараптарга караганда квасты артык көрүшкөн. Бул тууралуу И. С. Тургенев «Эки дос» повестинде минтип айткан: «Ал (Крупицын) квасты өз сөзү менен айтканда, ата катары жакшы көрчү жана француз шараптарына, өзгөчө кызыл шараптарга чыдабай, кычкыл деп атаган».

Квастын эң сонун даамы Орусияга келген чет элдиктерди таң калтырды. Ошентип, атактуу саякатчы жана авантюрист Казанова квас жөнүндө мындай деп жазган: «Аларда (орустарда) мен атын унутуп калган даамдуу суусундук бар. Бирок ал Константинополь шербетинен алда канча жогору. Кызматчылар, алардын бардык санына карабастан, эч кандай жол менен суу ичүүгө уруксат жок, бирок бул жеңил, жагымдуу даамдуу жана аш болумдуу суусундук, ал да абдан арзан, анткени бир рублга бир чоң челек берилет.

Квас падышалык Россияда дарылоо жана диеталык тамактандыруу каражаты катары кеңири колдонулган. Анын тамак сиңирүүсүнө жакшы таасир этээрин, организмдин тонусун көтөрөрүн ошондо да дарыгерлер жакшы билишчү. Квас армияда, флотто, жада калса туткундар үчүн абактарда жоокерлердин милдеттүү рационуна киргизилген.

Натыйжада, уюткуч кесип Россияда абдан кеңири тараган. Адатта, бул чеберлер белгилүү kvass өндүрүүгө адистешкен. Ошого жараша алар «арпа квассы» (арпа жармасынан квас жасоо), «алма», «алмурут» ж.б. Анан ар кандай квас жасалган: таттуу, жалбыз, мейиз, ак окрошечный, ак кант, каравай, Петровский, бояр, солдат - жалпысынан 150дөн ашык буюм. Москванын атактуу квас-капуста шорпосу көбүнчө шампан бөтөлкөлөрүндө жабылган. Гусар мырзалар да эртеси эртең менен бир-эки бөтөлкө «Москва капуста шорпосу» менен ден соолуктарын чыңдоо үчүн таң калышкан жок. Ал эми 19-кылымдын акыркы чейрегинде москвалыктар кайнатылган алмуруттан алынган квасты өзгөчө урматташкан.

Ар бир квасник езуне белунген аянтка гана квас саткан. Бул эреженин бузулушу көптөгөн кыйынчылыктарга дуушар болгон. Бул эң катуу сакталган Санкт-Петербургда, ал жерде күнүнө 2 миллион бөтөлкө бөтөлкө квас сатылчу. Москвада жайкысын Охотный Рядда квас саткандардын көбүн тапса болот.

Ачытуу бир топ чеберчиликти жана тажрыйбаны, ошондой эле керектүү жабдууларды талап кылган. Квас жасоо үчүн, мисалы, кош түбү бар атайын ванна колдонулган. Заманбап концепциялар боюнча ал кезде квас өндүрүшү калдыксыз болгон. Сатылган квастын калган коюусу кийинки бөлүгүн ачытуу үчүн колдонулган. Калың бак-дарактар квас үчүн жараксыз болуп калганда, алар жез буюмдарын, атап айтканда, идиштерди тазалоо үчүн кыйла натыйжалуу каражат катары колдонулган.

Узак убакыт бою "жакшы" нан kvass алкоголдук ичимдиктер менен, айрыкча, сыра менен ийгиликтүү атаандашкан. Бирок 19-кылымдын экинчи жарымында Россияда капитализмдин өнүгүшү менен сыра жасоо өнөрү жоголо баштаган. Коомдук саламаттыкты сактоо боюнча орус коому атүгүл байыркы суусундукту даярдоону өз көзөмөлүнө алган. Ооруканаларда жана бейтапканаларда сакайып кеткендер үчүн милдеттүү диеталык продукт болгон «оорукана квасынын» атайын өндүрүштөрү уюштурулган. Ал эми квасты улуу сүйүүчү жана популяризациялоочу, орустун улуу химиги Д. И. Менделеев 1892-жылы квас жасоонун элдик тажрыйбасын кайра жандандырууга чакырган: «…Орус квасы өзүнүн кычкылдуулугу жана ден-соолукка пайдалуу, даамы менен азыр керек болуп турганда. үйдө квас даярдоо өнөрү жок боло баштады».

19-кылымдын аягында, билимдүү чөйрөлөрдө, квас реакциячыл суусундук жана жарым-жартылай орус турмушунун коргошун жийиркеничтүүлүгүн символдоштура баштаган. «Билимдүү класстар» квасты алмаштырууну табышты: эркектер пиво же жемиш суусундуктары менен муздашат, жаш айымдар көбүнчө лимонад менен тамактанышты. Достоевский «сезимдердин ашкере назиктигин көрсөтүү» деген мааниде «лимонграс» жана «апельсин» деген сөздөрдү жүгүртүүгө ошол кезде киргизген. («Ачытуу» деген сөз «мас болуу» маанисиндеги бир аз кийинчерээк пайда болгон).

Сиз билесизби, "французча менен Нижний Новгороддун аралашмасы" деген сөз айкашы француз жана орус тилдерине такыр эмес, квас менен түздөн-түз байланыштуу. Ал эми бул аралашманы (орус квас менен француз шампан) орус гусарлары ойлоп тапкан.

Квастын сыйкыры

Бир жагынан алганда, квас революцияга чейинки Россияда күнүмдүк ичимдик болгон. Квас жумуш учурунда, жумушка чейин жана жумуштан кийин мас болгон. Башка жагынан алып караганда, Россияда ар кандай ишенимдер жана жышаан ар дайым kvass менен байланышкан. Квас көптөгөн элдик ырым-жырымдарда, атүгүл сыйкырдуу ырым-жырымдарда чагылдырылган. Бул Россияда кваска карата өзгөчө мамиле ар дайым бар экенин көрсөтүп турат.

Квас эскерүү майрамдарында, үйлөнүү тоюна, баланын төрөлүшүнө даярдалган. Радуницадагы Полесьеде башка тамактардын бир бөлүгү катары квас жакындарынын мүрзөсүнө ташылган. Смоленск облусунда өлгөндөн кийин кыркынчы күнү квас же пюре бышырып, жанды "башка дүйнөгө" "чыгарууга" даярданышкан.

Орустарда үйлөнүү үлпөтүнүн алдында колукту мончодо жууган ырымында кыздар мештин үстүнө хмель менен квас куюп, калганын ичишкен. Үйлөнүү үлпөтүнөн кийин күйөө баланын ата-энеси жаш балдарды нан жана квас менен тосуп алышты (аземде туз кийинчерээк пайда болгон).

Славяндар квасты асылдуулуктун сыйкырчылыгы менен байланыштырышкан. Смоленск губерниясында үйлөнүү үлпөтүнүн биринчи күнүндө, ал тургай үйлөнүү тоюна чейин, кыз менен күйөө алгач бөлмөнүн ортосуна коюлган бир чакадан экинчи чакага квас куюшкан. Анан досу жаш балдарды колунан кармап, квас челектерин үч жолу айлантып дасторконго койду.

Нан квасы да тумар сыяктуу баалуу болгон. Орусияда чагылгандан чыккан өрттү сүт же квас менен гана өчүрүүгө болот, бирок суу менен өчүрүүгө болбойт деп эсептешкен. Жана мындай оттун оту мындан ары жайылбасын деп жалынга квас бандасынын алкагы ыргытылды.

Сыйкырдуу жана айыктыруучу каражат катары суусундукту даярдагандан кийин калган туз менен квас же квас кошулмасы колдонулган. Оор төрөт учурунда толгоочу аялга ачыткы сүт же угут ичимдиктерин беришкен. Төрөттөн кийинки туут эрте кетүүсү үчүн тууган уйга квас, арпа же арпа уыты да берилип турган.

Беларуста жаңы төрөлгөн ымыркай суук тийүүдөн коркпосун деп биринчи ваннанын алдында оозуна бир аз квас куюшчу. Туздалган квас жерин сүйкөп, эл арасында "тырмак жегич" деп аталган манжалардын оорусун дарылашкан.

Украинада таза бейшемби күнү коюу квас менен нымдалган жана мешке ысык көмүргө күйгүзүлгөн туз жаман көздөн пайда болгон ооруларга каршы өзгөчө натыйжалуу деп эсептелген.

Сибирде сүттө каймак көбүрөөк болуусу үчүн, сүт идиш кычкыл квас жана туз менен жууп, мешке коюлган.

Квас даярдоого тыюу салуулар да белгилүү. Харьков губерниясынын Купянск районунда алар Пасха майрамынан кийин суу перилери суудан чыгып, үйлөрдө пайда болуп, бейшемби күнү кайнатылган нан квасына жуунышат деп ишенишкен. Ошол эле падышалык Россиянын Обоянск уездинде шайтан балдарын кун төлөп албасын деп дүйшөмбү күнү квас жасашкан эмес. Квас, сүт жана башка суусундуктарда, украиндердин ишеними боюнча, шайтандар жуунушкан, алар мындан ары куткаруучу тарабынан ыйыкталган сууга жууна албайт …

Квасты өзүбүз даярдайбыз

Үй шартында жакшы нан квас жасоо оңой эмес. Негизги кыйынчылык, балким, рынокто угуттун жоктугу болуп саналат. Ал эми нукура орус квасын (дүкөндө сатылганга такыр окшошпойт) жеп көрүүнү каалагандар угутту өз алдынча даярдоого аргасыз болушат (к. Квас малты).

Ал эми уытсыз жасай аласыз жана нан күкүмүнө квас жасай аласыз.

Бул жерде эң жөнөкөй рецепт:

Стандарттык сегиз литрлик чака, кара нан (жакшы кара буудай), ачыткы (60 грамм жаңы же төрт чай кашык кургак) жана жарым стакан кантты алыңыз. Сиз, албетте, бир чаканын ордуна үч литрлик айнек банканы колдоно аласыз (тиешелүү түрдө пропорцияларды азайтып). Бирок, бул учурда, kvass бир топ аз болуп калат.

Нан эскирип, же жок дегенде эскирип калышы керек. Аны кесип, мешке катуу отко бөлүктөрүн кууруу. Нан куурулган, жакшы куурулган, бирок эч кандай шартта күйүп кетпеши керек.

Андан кийин чакага жакшы суу куюлат ("Aqua Minerale" абдан ылайыктуу), газдалган эмес, ысытылган, бирок кайнатылган эмес. Жогоруда айтылгандардын баарын бир чакага салабыз - куурулган крекер, ачыткы жана шекер. Баарын аралаштырабыз. Баарын капкак менен жаап коёбуз. Аны эки күн жылуу калтырыңыз. Эмне болуп жатат буга чейин квас. Андан кийин, ал протека аркылуу чыпкалап, муздаткычта сакталат бөтөлкөлөргө куюп керек. Баары.

Үйдө квас өндүрүү үй-бүлөлүк бюджет (кургатылган нан колдонулат), ошондой эле мамлекеттин экономикасы жагынан да экономикалык жактан пайдалуу. Эгерде ар бир төрт кишиден турган үй-бүлө күнүнө 100 граммдан нан ыргытса, бул жылына 36 килограммдан ашат деп эсептелген. Буткул елке боюнча мындай коромжулуктар ар бири 20 миц тонна эгин ташуучу 100 элеваторду кошумча турде курууну талап кылат; 57 тегирмен куруу; кубаттуулугу суткасына 50 тонна нан бышыруучу 130 заводду курууга. Арифметика ушундай.

Квас рецепттери

Эски (жалбыз жана мейиз менен), орус (кара буудай жана майдаланган арпа уыты менен), түндүк (кара буудай уну, исланд мосу жана карагат жалбырактары менен); украин (кургак майдаланган кара буудай угутунан, ак нан күкүмдөрү, кулпунай, корица жана жалбыздан); күнүмдүк, ак, кызыл, алча, клюква, карагат, алма, алмурут, бал, лингонбери, калина - бул квастын бардык атын санап чыгуу мүмкүн эмес !!!

Мындан тышкары, Россиянын айылдарында жана шаарларында ар бир кожоюндун өзүнүн, үй-бүлөсү, тагыраак айтканда, квас үчүн жекече рецепти болгон. Аларды ушинтип аташкан: «маланын квас», «дарыйын квас» ж.б.

Эмне үчүн ушул элдик салтты улантып, квас үчүн өзүңүздүн рецептиңизди ойлоп таппайсыз? Эмне үчүн жок? Бирок адегенде ата-бабаларыңыздын тажрыйбасын, мындайча айтканда, үйрөнүүнү кеңеш кылабыз. Квас жасоонун негизги рецепттери менен таанышыңыз.

Бул үчүн, келгиле, теориядан практикага, башкача айтканда, ар кайсы мезгилдеги эң популярдуу нан квастарынын сүрөттөлүшүнө өтөбүз.

Орус квассы

1 кг майдаланган кара буудай уыты, 300 г майдаланган арпа уыты, 600 г кара буудай уну, 130 г кара буудай уну, 80 г эски кара буудай наны, 1 кг патока, 30 г жалбыз.

Ууттан жана ундан жасалган кесексиз камырды 3 литр ысык сууга аралаштырып, идиштерди таза чүпүрөк менен жаап, бир саатка демдеп коёбуз (сахаризация үчүн).

Карыган камырды отко чыдамдуу идишке (чоюн) өткөрүп, капкагын жаап, буулантуу үчүн ысык мешке (духовкага) салабыз. Буугаланган камырды жакшылап аралаштырып, идиштердин дубалдарын кырып, үстүнө кайнак суу куябыз.

Бир суткадан кийин камырды инфузиялык идишке салып, үстүнө 16 литр ысык суу куюп, майдаланган крекерди жана нанды кошобуз. Алынган массаны жакшылап аралаштырып, инфузия жана тактоо үчүн 6-10 саатка калтырыңыз. Калың чөкмө чөккөндө жана сусло ачыта баштаганда, аны бууланган жана жуулган таза челекке кылдаттык менен төгүңүз.

Калган коюуга 15 литр ысык суу куябыз. 2-3 сааттан кийин суусундукту бочкага төгүп, жалбыздын инфузиясы менен аралаштырып, бир суткага ачытууга калтырыңыз. Андан кийин баррель мөңгүгө өткөрүп берүү.

Ачытуу азыраак күчөгөндө, кваска патока кошуп (30 л кваска 1 кг), бочканы жыгач жең менен бекитиңиз.

3-4 күндөн кийин квас колдонууга даяр.

Квас муздак подвалда (мөңгүдө) бир нече ай сакталат жана анын касиеттери ушундан дээрлик начарлайт. Бөтөлкө куюлган квасты жер төлөдө же муздаткычта сактоого болот.

Түндүк квас

31/5 кг жөнөкөй кара буудай уну, 16 кг исландиялык мох уну.

Кара буудай унун жана исландиялык мох унун ысык суу менен нан бышыруу үчүн катуу камырга жууруп. Нанды муздатып, бөлүктөргө бөлүп, инфузиялык идишке салып, 25 литр кайнак суу куюп, таза чүпүрөк менен жаап, 4-6 күн тыныктырып коюңуз. Туштурулган тазаланган квасты кылдаттык менен таза идишке төгүп, бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар менен жаап, сактоо үчүн мөңгүгө же муздаткычка өткөрүп берүү керек. Бөтөлкөлөрдү жаткан абалда сактаңыз.

Албетте, ар бир адам исландиялык мохту даярдай албайт, бирок айыл жеринде жашаган түндүктүктөр муну жасай алышат. Исландиялык мох уну жок болсо, кара буудай нанынан квас жасаса болот. Ал үчүн 5 кг нан, 30 г карагаттын жалбырагын жана 600 г кум шекерди 9 литр кайнак сууга эритип, аралашманы чүпүрөк менен жаап, 3-4 саат жылуу жерге коюу керек. Этияттык менен муздатылган суслоду таза челекке куюп, ачыткы стартерге куюп, муздак жерге 2-3 күнгө коюңуз.

Кислоталуудан кийин квасты агызып, бир нече мүнөт кайнатып, көбүгүн мезгил-мезгили менен алып, бир нече катмар марли аркылуу ысык чыпкалоо керек.

Муздатылган квасты бөтөлкөлөргө куюп, аларды зым менен тыгындар менен жаап, мөңгүгө же муздаткычка салыңыз.

7 күндөн кийин квас даяр болот.

Ал үчүн ачыткы ачыткы төмөндөгүдөй даярдалат: жылуу квас суслосу же квас буудай унуна аралаштырып жука камыр жасайт. Камырга жылуу сууга суюлтулган бир аз кургак нан ачыткысы салынат. Камырды ачыткы менен аралаштыргандан кийин, анын чыгышына жол бериңиз, анан ачытуу үчүн суслого салыңыз.

Орус эски квас

4 литр сууга – 1 стакан кара буудай уну, 7 стакан буудай уну, 1 стакан арпа уыты, 1 стакан кара буудай уну, 1 см. суюк ачыткы кашык, 1 ууч жаңы жалбыз.

Арпа жана кара буудай унун, буудай жана кара буудай унун аралаштырыңыз. Ун нымдуу болушу үчүн кайнак сууну куюп, 1 саат тыныктырып, ысык суу менен суюлтуңуз, муздатыңыз. Суюк ачыткы, жаңы жашыл жалбызды аралаштырып, көбүк пайда болгонго чейин салфетканын астында туруңуз. Чыккан суюктукту агызып, дагы жалбыз кошуп, муздаткычка же музга коюңуз. 3-4 күндөн кийин квас даяр болот.

Берри квас

Клюква квас

1 кг клюква, 4 л суу, 400 г шекер, 25 г ачыткы.

Клюкваларды сорттоп, жууп, дуршлаг аркылуу жыгач пестиль менен сүртүшөт. Экстракттарды сууга куюп, 15-20 мүнөт кайнатып, муздатып, чыпкалап, кант кошуп, кайра кайнатышат. Клюква ширесин сироп менен аралаштырып, жылуу сууга суюлтулган ачыткы кошуп, аралаштырып, бөтөлкөлөргө куюшат. 3 күндөн кийин квас даяр болот.

бал менен кулпунай квас

500 г мөмө үчүн 1,5 литр суу, 8 чай кашык шекер, 2 г лимон кислотасы, 2 аш кашык керек. бал кашык.

Бышкан кулпунайды (кулпунайды) эмаль идишке салып, суу куюп, кайнаганга чейин ысытып, андан соң оттон чыгарып, 10 мүнөт кармайт. Андан кийин сорпону чыпкалап, ага бал, кант, лимон кислотасын кошуп, аралаштырып, кайра чыпкалап, бышык айнектен жасалган бөтөлкөлөргө куябыз. Ар бирине 3-5тен мейиз салынат. Бөтөлкөлөр тыгынынан (моюнунан) 7-10 см төмөн толтурулат. Капкагын жаап, салкын жерге 7-10 күн коёбуз.

Жемиш квассы

Үй шартында мөмөсүз квас бышырса болот.

Алма квас

1 кг Антонов алмасы, жарым стакан кант, бир стакан бал, 30 грамм ачыткы, бир чай кашык корица, 4 литр суу.

Алмаларды бөлүктөргө бөлүп, мискейге салып, алманы гана жаап тургандай кылып сууну жаап, алма абдан жумшак болгончо бышырыңыз. Көмөч казанды оттон алгандан кийин ага кайнак суу куюп, алманы эки-үч саатка тик коёбуз. Андан соң чыпкалап, кант, бал, ачыткы, корица кошуп, үстүн бекем жаап, эки күн жылуу жерге коёбуз. Анан кайра чыпкалап, бөтөлкөдөн куюп, муздак жерге коюңуз.

Лимон квас

Беш лимондун кабыгын он бөтөлкө кайнак сууга куюш керек. Суу муздагандан кийин ачыткы (жыйырма грамм) салып, бир жарым стакан кумшекерди салып, чыпкалап, беш лимондун ширесин кошобуз. Бөтөлкөлөргө куюп, жакшылап бекитип, бетинде көбүк пайда болгонго чейин жылуу бөлмөгө калтырыңыз. Андан кийин муздак жерге алып.

Ширелерден алынган квас

10 литр кайнатылган ысык сууга 1 литр каалаган жемиш ширесин жана 1 кг шекерди кошосуз. Суу жетиштүү муздагандан кийин анын үстүнө ачыткыны куябыз. Андан кийин квасты ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз. Активдүү ачытуу башталгандан кийин, квасты бөтөлкөлөргө куюп, бекем бекитиңиз. 2-3 күндөн кийин квас колдонууга даяр болот.