Майдын пайдалуу касиеттери жөнүндө чындыкты алмаштыруу - славяндардын тамак-ашы

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Көптөгөн ондогон жылдар бою биз жеген тамак-аштар тууралуу маалыматтардан адашып, кайсынысы пайдалуу, кайсынысы зыяндуу экенин көрсөтүп келе жатабыз. Мисалы, 20-кылымдын башынан бери бизге чочконун майы зыяндуу зат, аны өсүмдүк майы менен алмаштыруу керек деп айтып келишет. Ооба, чынында эмне?

Чындык менен жалган тескери

Чындык бизге айтылгандын тескери. Ырас, чочко майын колдонуу чектелиши керек, бирок тамак-ашты чочко майы менен кууруу көпчүлүк өсүмдүк майларын колдонууга караганда ден-соолукка пайдалуураак. Бул акыркы изилдөөлөр далилдеп турат.

Чынында, куурулган температурага чейин ысытылганда, көптөгөн өсүмдүк майлары рак, деменция жана жүрөк оорулары сыяктуу бир катар олуттуу ден-соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн болгон уулуу заттарды бөлүп чыгарат.

Кууруп жатканда өсүмдүк майлары уу бөлүп чыгарат

Жакында биоаналитикалык химия жана химиялык патология боюнча адис, Лестер университетинин профессору Мартин Гротвельд Де Монфортко кайсы тамак майлары пайдалуу экенин аныктоо үчүн изилдөө жүргүзүүнү суранышты.

Анын табылгалары көп тойбогон майга каршы каныккан майды колдонуу боюнча жалпы акылмандыкка шек келтирди. Биз көптөн бери, мисалы, күн карама майында табылган көп тойбогон майлар, май жана чочконун майында табылган каныккан майларга караганда ден-соолукка пайдалуу деп айтышкан.

Де Монфорттун университеттин сайтында жарыяланган макаласынан: «Майлар жана майлар ысытылганда, алардын молекулалык түзүлүшү өзгөрөт. Натыйжада альдегиддер деп аталган химиялык заттар пайда болот. Алар жүрөк ооруларына жана рак оорусуна алып келиши мүмкүн ».

Профессор Гротвельд күн карама менен жүгөрү майы ДСУ сунуштагандан 20 эсе кооптуу альдегиддерди чыгарарын аныктады. Гроттвелд жана анын командасы рапс майында, сары майда, каздын майында же зайтун майында бышырылган тамактар күн карама майында, жүгөрү майында жана башка кеңири колдонулган өсүмдүк майларында кездешкенге караганда уулуу альдегиддерди кыйла аз бөлүп чыгарарын аныкташкан.

Бирок, чочко майы жаман атка кантип ээ болду?

Тарбиялуу окуя

Чочко майы бизден баш тартууну суранган азыктардын бири гана. Башка болжолдуу "соолукка зыяндуу" тамак-аштардагыдай эле, чыныгы себеби кимдир бирөө алмаштырууну каалаган.

Чочко майына келсек, Procter & Gamble бизди алдаган, ал 1907-жылы лабораторияда ойлоп тапкан Crisco жаңы продуктусун саткысы келген.

1906-жылы Аптон Синклэрдин «Джунгли» романы жарык көргөн. Китепте эт өнөр жайынын натуралисттик деталдары жана Чикагодогу касапканалардагы караңгы көрүнүштөр сүрөттөлгөн. Бул фантастикалык болду, бирок кайнап жаткан бекон идиштерине түшкөн жумушчулардын сүрөттөлүшү көптөгөн адамдардын көңүлүн айландырууга жана кырдаалга нааразы болушуна жетиштүү болду.

Бирок, китепти окугандан кийин элдин чочко майына болгон жек көрүүсү Procter & Gamble өсүмдүк майынан жасалган атайын маргаринди (май) сата баштамайынча рынокто өзгөрүү үчүн жетишсиз болушу мүмкүн.

Компания пахта майын сатуунун жолдорун жигердүү издеген, анын көлөмү чоң болгон, анткени шамдардын рыногу электр лампасынын ойлоп табуусунун эсебинен тез кыскарган.

Ким, кантип, эмне үчүн чочконун аброюн түшүргөн

1907-жылы немис химиги Э. С. Кайзер Цинциннатидеги Procter & Gamble компаниясынын башкы кеңсесинде өзүнүн эң сонун ойлоп табуусун көрсөткөн. Бул тоголок май болчу. Ал чочконун майындай болуп, чочко майындай бышырылган. Бирок чочколордун буга эч кандай тиешеси жок болчу. Топ гидрогенделген пахта майы болгон.

Компания акылдуу маркетинг аркылуу Синклэрдин китеби менен ансыз да “ооруп” калган коомчулукту анын лабораториясында таза жана ден-соолукка пайдалуу продукция жаратылганына ынандыра алды.

Procter & Gamble жарнамалык кампанияны ишке киргизип, адамдарды жасалма чочко майынын коркунучтуу окуялары бар деп ойлошту. Башка жарнамалык материалдар Crisco таза жана ден-соолукка пайдалуу тамак катары бааланган. Компания продуктуну ак таңгак менен ороп, массага "Асказан Крискону тосуп алат" деген ураанды чыгарды.

Калганы тарых. 1950-жылы илимпоздор каныккан май жүрөк оорусуна алып келет деп дагы бир жолу чочко майынын аброюн түшүрүшкөн. Бул убакта кеңири масса чочко майынан баш тарта баштаган.

Бул окуянын моралдык мааниси төмөнкүдөй. Качан сизге ата-бабаларыңыз миңдеген жылдар бою колдонуп келген табигый заттан да лабораториялар сапаттуураак жана пайдалуураак продуктуларды жаратты деп айтышса, дени сак скептицизмди колдонсоңуз болот.

Болбосо дагы бир жолу алдамчылыктын курмандыгы болуп каласыз. Булардын арасында дүйнө калкынын 90 пайыздан ашыгы бейпилдикке себеп жана ишенчээктик үчүн шылтоо эмес.