Биз чыныгы Shrovetide алдында куймак бышырганды үйрөтөбүз

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Ошого карабастан, бүгүнкү күндө популярдуу кызыгуунун күчөшү жакындарын жана досторун марттын ортосунда чыныгы Блин жумалыгын майрамдоо үчүн блин тамакка чакырууга жакшы себеп болуп саналат.

Ал ортодо, блинчиктерди бышырганды машыксаңыз болот.

Блиниктер орус ашканасы менен тыгыз байланышта, "блин" деген сөздүн өзү эски славянча "mlin" менен так байланышы бар, бул жер данынан жасалган буюм дегенди билдирет

Украин тилинде «млин» деген сөз бүгүнкү күнгө чейин бар - тегирмен ушундай деп аталат.

Антон Павлович Чехов өзүнүн “Блин” аңгемесинде мындай деп жазган: “Сиз билесизби, куймак миң жылдан ашык убакыттан бери жашап келет… Алар орус тарыхына чейин дүйнөдө пайда болуп, башынан аягына чейин сакталып калган, бул жалган., шексиз, самоор сыяктуу ойлоп табылган, орус мээси менен… Антропологияда алар үч кийиздүү папоротник же таш бычак сыяктуу сыйлуу орунду ээлеши керек; эгерде бизде дагы эле куймактар боюнча илимий эмгектер жок болсо, анда бул жөн гана куймак жеш алардын үстүнөн мээни сындыргандан алда канча жеңил экендиги менен түшүндүрүлөт …"

Негизгиси, Антон Павлович, албетте, туура - куймак келип чыгышынын тарыхы дагы эле сыр менен капталган. Окумуштуулар Кытай тарапка, андан соң Египет тарапка баш ийкеп жатышат. Ал эми тигил же бул формадагы куймактар көптөгөн элдерге белгилүү болсо да, славяндар классикалык ачыткы куймакты өздөрүнүн улуттук байлыгы деп эсептей алышат.

Дагы деле болмок! Биздин ата-бабаларыбыз үчүн куймак жөн эле сүйүктүү тамак эмес, ал көптөгөн салтанаттардын жана ырым-жырымдардын толук кандуу катышуучусу. Куймактардын формасы алардын Күн менен символикалык байланышын ачык көрсөтүп турат. А. Куприн мындай деп жазган: «Блин кызарып, ысык, ысык күн сыяктуу, куймак өсүмдүк майы менен сугарылат - бул күчтүү таш буркандарга жасалган курмандыктардын эстелиги. Блин - күндүн, кызыл күндөрдүн, жакшы түшүмдүн, жакшы үй-бүлөлөрдүн жана дени сак балдардын символу."

Тарыхчылар бутпарастардын доорунда да блинчик жазгы Күн тогузун майрамдоонун ажырагыс атрибуту болгондугуна ишенишет - бул кыштын узак түндөрүнүн үстүнөн жарыктын жеңишин символдоштурган бурулуш учур. Балким, ушундан улам бул шайыр продукт парадоксалдуу түрдө эскерүү ырым-жырымдары менен байланыштуу болгон (анткени, Жазгы Solstice Кыштын өлүмүн билдирген). Блин бардык сөөктөрдүн, эскерүүлөрдүн, жада калса үйлөнүү үлпөтүнүн (кыз өлүп, аял болуп калганда) алмаштыргыс атрибуту болгон. Ошондуктан, биринчи бышырылган куймак, адатта, өлгөн ата-бабалардын рухуна арналган. Ал же терезеге коюлган, же кайырчыга берилген - маркумдун эскерүүсүндө. Куймактарды Рождестволук төлгө айтуу учурунда да колдонушкан, кыздар буюмду көкүрөгүнө катып, көчөгө чуркап чыгып, биринчи жолуккан эркектин атын сурашкан - уламыш боюнча, кудалашкан адам ушундай атка ээ болот.

Бирок, биринчи кезекте, куймак, албетте, Shrovetide менен байланышкан. Бекеринен: "Блинсыз - Масляна эмес" деп айтышат.

Христиандыктын кабыл алынышы менен чиркөө кышты узатуунун бул ведалык күн ырымын Улуу Орозо менен байланыштырды. Куймак жумалыгы орозодон мурда башталып, күн календары боюнча эмес, ай календары боюнча саналып, жазгы күн менен түндүн теңелгенинде (быйыл 20-мартта) кыш акырындап кеткенде өзүнүн түпкү терең маанисин жоготкон.

Куймак жасоо процесси чыныгы табышмак болгон. Масленица майрамынын алдында үй ээлери атайын ырым-жырымдарды сактоо менен камыр даярдашкан. Асманда жылдыздардын пайда болушун күткөндөн кийин көлмөгө же кудукка барып камыр жууруп (кээде ага кар кошот). Анан камырды терезеге коюшуп: «Кой, мейли!

Ай сен ай

Алтын мүйүздөрүң

Терезеден кара

Камырга үйлөп коюңуз.

Камыр үчүн ун такыр башкача (буудай, арпа, кара буудай) алынган, бирок байыркы убакта гречка эң популярдуу болгон. Блиниктер өздөрү да кызык көздерден жашыруун даярдалган (жада калса жакындарына да байкоо жүргүзүүгө уруксат берилген эмес). Баса, тилибизде көптөн бери бышырбай, кууруп келгенибиз менен “блин бышыруу” деген сөз азыр деле сакталып калган. Ошол эле учурда, куймактар меште гана бышырылган жана ар дайым чоюн идиштерге (көбүнчө алар бир нече табак ширетилген), майланган. Чыныгы орус куймак толмоч, жеңил жана губкалуу болушу керек эле.

«Блин бышыруу процесси эмнеден турарын билбейм, бирок аялдын бул ыйык ырым-жырымды жасаган сыры жана салтанаты мага бир аз тааныш… Мистикалык, фантастикалык, атүгүл руханий жактан да көп… Куймак бышырып жаткан аялды карап, ал рухтарды чакырат же камырдан философиялык ташты алып жатат деп ойлошу мүмкүн…» (А. Чехов)

"Кайын энеге куймак үчүн" деген сөз айкашы да өзүндө эски салтты сактап калган, шаршемби күнү кайын эне күйөө балдары менен алардын аялдарына куймак жегенге чакырылган. "гурмандар" деп аталган). Жума күнү, күйөө баласы "кайтаруу кыймылын" жасашы керек болчу - кайын журту кайын журту менен куймакка ("кайнене кечеси") чакырууга жана Ишембиде "кайын сиңдилердин жыйындары" болгон - кайын журтуна кайын журту менен. Апта Кечиримдүүлүк Жекшемби менен аяктады. Бул күнү көрүстөндөргө сөөк коюу блинчиктери алынып келинип, кечинде Масленицанын коркомун өрттөп, баягы эле өзгөрүлбөс блинчикти колуна кармашты. Кечиримдүүлүк жекшембиси Сыр жумалыгы деп да аталат, Улуу орозо алдындагы акыркы жекшембиде арык эмес тамактарды (анын ичинде сырды) жеп бүтөт.

Жана сиз Shrovetide жума бою даамдуу жана пайдалуу куймактардан ырахат алышыңыз керек! Сиз "пайдалуу" куймак жөнүндө эмес деп айтышыңыз мүмкүн! Бирок, эгерде сиз эң жөнөкөй куймактын рецептин (ун, сүт, туз, кант, жумуртка) алып, алардын калориясын (100 г үчүн 186 ккал) эсептесеңиз, анда алар анчалык зыяндуу эместей сезилет… Бирок, чындыгында, кандайдыр бир кулинардык сайтты же журналды ачуу менен, сиз салттуу Блин жумалыгынын дээрлик жүз варианттарын таба аласыз.

Блин камырынын негизги ингредиенттери - ун, суюктук жана жумуртка. Келгиле, аны ирети менен аныктап көрөлү.

Блиндин негизги ингредиенти ун болуп саналат. Бактыга жараша, азыр сатыкта сиз каалаган унду таба аласыз, анын ичинде "жалкоолор" үчүн - даяр "блин". Өндүрүүчүлөрдүн куулуктарына түшүп калбаңыз! Мындай аралашманы ун деп аташ кыйын – чындыгында ал соя порошок, ар кандай даамдар, ачыткычтар ж.б. кошулуучу “аралашма”. "Э-шки".

Экинчи эң көп тандалган вариант - бул кадимки премиум ун. Ошондой эле мыкты тандоо эмес, анткени мындай ун дандын дээрлик бардык пайдалуу касиеттеринен жок жана тез углеводдор деп аталгандарды гана камтыйт. Натыйжада, сиз нөл витаминдерди жана кошумча фунттун максималдуу тобокелдигин аласыз.

Тизмеде келтирилген кемчиликтер жакында эле ар бир бурчта сурнайланып жаткан дан уну жок, бирок ал сиздин тамакка да жарабайт. Ооба, мындай ун, албетте, пайдалуу: дан эгиндериндеги витаминдерди сактайт, ошондой эле организмди жай углеводдор менен камсыздайт, алар акырындык менен канга сиңет жана салмак көйгөйлөрүнө алып келбейт. Ошондуктан, ал нан же диеталык азыктарды жасоо үчүн колдонулат - бирок блин нандын даамы жок болушу керек! Мындай ун менен сиздин “тамакыңыз” жумшак, консистенциясы резинадай болот жана, кыязы, тамак бышырганда табага жабышып калат. Демек, кандайдыр бир компромисс табуу керек.

Натыйжада, мисалы, буудай уну менен арпа унун аралашмасы сизге эң жакшы «даам менен пайда» катышын берет. Экинчиси бета-глюканга бай (ал холестеролду азайтат жана жүрөк-кан тамыр системасын коргойт) жана бүт дандын бардык касиеттерине ээ. Ошол эле учурда, жөнөкөй буудай куймактарды жумшак, зарыл болсо, жумшак кылат жана аларга бүт дан азыктарына мүнөздүү боз түс эмес, жагымдуу алтын түс берет. Ошол сыяктуу эле, буудай унун гречка, сулу, жүгөрү менен айкалыштыра аласыз.

Суюктуктар. Камырды каалаган нерсе менен суюлтсаңыз болот: суу, айран, йогурт, сүт. Тандоо даам каалоосуна жараша болот: кычкыл келсе - кефир; жумшак - сүт; тазараак, толтуруу жакшыраак сезилиши үчүн - сүт менен суу аралашмасы. Бул азыктардын майлуулугуна келсек, 3% жана андан жогору сүт менен, албетте, ал даамдуу болот, бирок эч кандай пайдалуу: ден соолук үчүн да, фигура үчүн да.

Ал эми майы аз айран (1-1, 5%) даам кошуп, белди сактайт, ошондой эле куймактарыңызды ашказан менен ичегиге даары кылат. Майы аз йогуртко жууруса да болот!

Жумуртка бир убакта дарыгерлер тарабынан кол салышкан, алар жогорку холестерол коркунучу үчүн айыпталган, бирок, бактыга жараша, "акталган". Мындан тышкары, бир жумуртка камтыйт гана болжол менен 70 калория, ошондуктан бул компонент сизге кошумча килограмм эмес.

Сиз куймактарды ачыткы же сода менен аба, кружевный болуп чыга тургандай кылып "түстүрсөңүз" болот. Ачыткы куймактары коюу, дээрлик куймак сыяктуу, жана сиз аларды кадимки жукаларга караганда тезирээк ала аласыз. Жана алардын даамы абдан ачык, ошондуктан сиз аларды көп өлчөмдөгү начинка же соус менен даамдагыңыз келбейт. Натыйжада, сиз азыраак жейсиз, бирок сиз ток жана ден-соолукта каласыз.

Туз жана кант. Блинге кумшекерди көп кошпоңуз, дагы деле таттуу кыям же бал кошулган куймак жейсиз; ал эми балык же икра менен болсо, анда таттуу сен үчүн ого бетер пайдасыз. Ооба, көмөч казанга шекерленген камыр жөн эле күйүп кетет. Бир жарым аш кашык шекер же жакшыраак бал тамакка даам жана ачык алтын түс кошуу үчүн жетиштүү болот. Бул ингредиентти рецепттен толугу менен алып салбаңыз: камыр даамсыз болуп калат. Жана бир чымчым гана туз керек.

Май - жашылча жана (же) май. Кууруу үчүн майдын көлөмүн азайтуу үчүн, аны көмөч казанга куюп салбаңыз, аны түз камырга кошуңуз: калориясы азыраак жана куймак жабышпайт жана күйбөйт.

Эксперимент кылуудан коркпоңуз!

Сизге Shrovetide кут болсун!

Бир нече рецепттер:

Кефирдеги куймактар

ингредиенттер:

2 жумуртка

Кефир - 3 стакан

Ун - 2 чөйчөкчө

Шекер - 1 аш кашык

Туз - 1 чай кашык

Блинчиктерди майлоо үчүн май

Блин бышыруу үчүн өсүмдүк майы

Жумуртканы сарысы менен агына бөлөбүз. Сарысын кант жана туз менен майдалап, 2 стакан кефирге куюп, жакшылап аралаштырабыз. Элеген унду жука агымга куябыз, аралаштырууну токтотпостон камыр жууруйбуз. Калган айранды куябыз. Актарды үлпүлдөк көбүккө салып, камырга акырын киргизиңиз. Камыр коюу болсо, сода суусу менен суюлтсаңыз болот.

Жакшы ысытылган көмөч казанга куймак бышырып, аны өсүмдүк майы менен майлаңыз (бул үчүн көбүнчө силикон щетка колдонулат, бирок вилкага тешилген жарым пиязды колдонсоңуз болот). Ар бир даяр куймакты сары май менен майлаңыз.

Сүт менен куймак

ингредиенттер:

250 мл сүт

3 х 250 мл суу

2 жумуртка

5 аш кашык өсүмдүк майы

3-4 аш кашык шекер

1 чай кашык туз (жарым чай кашык гана колдонсо болот)

Ун

Сүт кошулган куймактарда ачыткы жок, натыйжасы жука жана даамдуу болот. Ар кандай начинкаларды ороп коюу абдан ыңгайлуу, ар кандай табитке жараша, же кумшекерден себелеп же соус менен ушинтип жесеңиз болот. Бул куймактарды жасоо абдан жөнөкөй:

Чуң идишке чийки жумуртканы жарып, чабык.

Сүт жана суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Аралаштырып жатып, акырындык менен унду кошобуз. Бул болжол менен 2 чыны талап кылынат, ал эми камыр консистенциясы суюк желе сыяктуу болушу керек. Камыр өтө коюу болсо, дагы бир аз сүт кошуңуз.

Татымына жараша туз жана шекер кошуңуз. Начинка туздуу болсо, анда камырга көбүрөөк туз керектелет, бирок десертти пландап жатсаңыз, кумшекерди көбүрөөк кошуңуз. Андан кийин камырды 15 мүнөт тыныктырып коёбуз.

Табаны жакшылап күйгүзүп, өсүмдүк майы менен майлоо керек - бул үчүн щетка же вилканы жаралуу марли менен же тузсуз бекондун бир бөлүгүн колдонгон жакшы. Ар бир блинчиктин алдында табаны майлоо керек, ошондо алар жабышып калбайт жана оңой эле алынат.

Чөмүчтүн жардамы менен казанга бир аз камыр куюп, тегерегине төгүлсүн. Блиндин бир жагы кызарганда, аны шпатель менен оодарып, экинчи жагынан кабыгын сыйрып алуу керек.

Даяр куймактар бири-бирине жабышып калбашы үчүн ар бирин сары май менен майлап, чоң табакка стекке салабыз.

ысык кызмат кылгыла. Сиз дал ушундай кылып, каймак, бал же соустар менен, же ар бир куймакка даярдалган начинканы ороп койсоңуз болот.

Куймак үчүн каалаган унду алса болот, бирок анын даамына таасир этээрин унутпаңыз.

Дагы бир нече видео рецепттер: