Ковбык, лампопо жана орус ашканасынын дагы 6 эски тамактары

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Биздин чоң энелерибиз кылымдар бою чоң аталарыбызды багып келген орус ашканасынын көптөгөн тамактары дээрлик унутулуп баратат. Алар жөнүндө кулинардык ышкыбоздор менен тарыхчылар гана эсинде. Ал эми биздин ата-бабаларыбыз чийки бодо урук же куурулган таракан жеген эмес, бирок, байыркы рецепт көптөгөн заманбап орус тан, кээде ал тургай, белгилүү бир жийиркеничтүү алып келиши мүмкүн.

Тюря

Бул орустун эң байыркы муздак шорпосу, аны кедейлер бутпарастык доордо жана 20-кылымга чейин жеп келишкен. Рецепт өтө жөнөкөй, бирок өзгөрүлмө: суюктукта - сууда, кваста же сүттө, нан майдаланат, эң жакшысы крекер түрүндө. май жана пияз, кээ бир жыпар жыттуу зат бар болсо, анда алар кошулган. Заманбап адамдарга мындай тамак ашкабактай сезилет - биз үчүн нанды суюктукка эмне үчүн кошконун түшүнүү кыйын, эгер сиз аны жеп ичсеңиз.

Vizigu пирожки

Эски орус ашканасы абдан үнөмдүү болгон, алар ар бир продуктыдан максималдуу тамак-аш алууга аракет кылышкан. Көбүнчө ичегилерден, ал тургай, сөөктөн жасалган идиштерди ойлоп табуу керек болчу. Визига - осетр балыктарынын аккорду, башкача айтканда, омурткадагы балыктын аналогу. Бул узун жип окшойт. Балыктан алынгандан кийин кургатылгандыктан, көпкө сактала турган жарым фабрикат алынат. Көбүнчө, Россияда vizigu майдаланган балык менен аралаштырылган пирог үчүн толтуруу катары колдонулган, бирок башка рецепттер бар. Ал эми балык өнөр жайынын аймактарында визигу кээде тиштеп жеген. Пирогго кошуудан мурун, визиг толугу менен жумшак болуп калышы үчүн, бир нече саат бышыруу керек. Визига - балыктын эң пайдалуу бөлүктөрүнүн бири. Анын курамында өтө аз калория бар, бирок адам үчүн пайдалуу көптөгөн минералдар жана витаминдер бар. Көптөр шектениши мүмкүн, бирок визиги назик текстурага жана жагымдуу даамы бар, ошондуктан, балким, бул продукт жөнүндө унутпашыбыз керек.

Бекон менен нан

Россияда пирогдор байыркы убактан бери абдан жакшы көрүшөт. Бирок алардын рецепттери азыркы кожойкелер колдонгон рецепттерден бир аз башкачараак болчу. Канттуу эмес пирогтор нан же кулебяк деп аталып, дээрлик дайыма чоң болгон. Петрине чейинки Россияда нандарды көбүнчө чочконун майынан, чочконун, козунун жана уйдун эти менен даярдашкан. Албетте, бул толтуруунун жалгыз ингредиенти эмес: чочко майы пияз, кайнатылган жумуртка жана эт менен аралаштырылды. Эртеден кечке оор физикалык эмгек менен алек болгон ата-бабаларыбыз үчүн мындай жогорку калориялуу тамак күч-кубатты сактоого жардам берген.

Бөлүктөргө толтурулган бүт козу

Россияда алар кумарлануу сыяктуу эт толтурууну жакшы көрүшчү. Көптөгөн адамдар дагы эле үйдө фаршталган каздарды бышырып жатышат. Бирок биздин ата-бабаларыбыз ботко, жумуртка, пияз, нан, шалкан жана башка көптөгөн нерселер менен башталган нерселердин баарын толтурган. Бул ыкма менен бышыруу алда канча пайдалуу жана даамдуу болгон - эт ширеси жана май начинкага чыланган. Ал эми Россияда колдонулган эттин негизги түрү, таң калыштуусу, кой эти болгон. Кандай болгон күндө да, мындай маалыматты этнограф Михаил Забылин өзүнүн “Орус калкы” китебинде берет. Сатып алган козу менен «Домострой» унемдуу жана сарамжалдуу ээсине мына ушундай сунуш кылат:

«Үйдө кочкор сатып алып, анын терисин чапкыла, койлорду тонго сактагыла, кой этин да дасторконго кошумча, сооротуу. Үйдүн аялы менен жакшы ашпозчунун көптөгөн идеялары бар: алар көкүрөктөн кайнатма бышырып, бөйрөктөрдү толтуруп, ийинди кууруп, шыйрактарына жумуртка салып, боорду пияз менен туурап, пленка менен ороп беришет., аны куурулган көмөч казанга кууруп алабыз. Өпкөгө сүт, ун, жумуртка куюп, ичеги-карынга урук толуп, козунун башынын сорпосу менен мээчеди бышырып, тырыгына ботко толтурат, бөйрөктү кайнатып же, толтургандан кийин, кууруу, - жана бул кылса, бир кочкордон көп кубаныч болот. (Калган желе муздун үстүндө сактоо үчүн жакшы).

Зыгыр

Барак - бул узак сакталган кургатылган каз. Айылдарда күзүндө бышырчу. Эреже катары, чымчыктын жарымы кургатылган, бирок алар аны толугу менен кургата алышкан. Канаттууну экиге бөлүп, сөөктөрүн алып, андан кийин селитра менен жыпар жыттуу заттарды пресстин астына салып, туздашкан. Туздалгандан кийин челек чайыр менен сакталып, кышка калтырылган. Март айында чеге ачылып, ичиндегилер ышталган.

Мак сүттүү быштак

Поппаны Орусияда жакшы көрүшчү. Бул таттуу тамактар үчүн абдан популярдуу татымал болгон. Бай үйлөрдө орозо маалында уйдун сүтү апийим сүтүнө алмаштырылган. Жасалуусу оңой: болгону 200 грамм апийимдин уругун эзип, сууга аралаштыруу керек. Биздин ата-бабаларыбыз апийим сүтүн абдан жакшы көргөндүктөн, андан быштак жасаганга да үлгүрүшкөн: бул тууралуу бир нече этнографтар бир убакта жазышат. Бирок, тамактын рецепти жана анын толук сүрөттөлүшү бүгүн жоголгон.

Лампопо

Бул таттуу тамак да, суусундук да. Лампопо 19-кылымда Орусияда абдан популярдуу болгон. 1850-1860-жылдары Москва менен Санкт-Петербургдун бардык таверналарында жана ресторандарында куюлган. Бул жакында болгонуна карабастан, лампопо рецепти абдан кызыктай угулат жана бизге даам артыкчылыктары канчалык тез өзгөрүп жаткандыгы жөнүндө түшүнүк берет: мейиз кошулган крем нан эскирип, ром кошулган жеңил сыра менен куюлат., көп кант жана лимон ширеси. Бул формада бул тамак дасторконго берилет. Суюктук ичип, крекер жеп коюшту.

Ковбой

Бул эт тамакты Кубандагы казактар көптөн бери жасап келишет. Ковбык орус ашканасынын үнөмдүү салттарын кайталайт - ал ички тамактан гана даярдалбастан, аны бир нече күн жылуу кармап турса, андан да даамдуу болот, бул узак аскердик жортуулдарда абдан пайдалуу. Ковбой чочконун ичегисинен жасалат. өпкө жана боор ашказан тышкары, рецепт эт кесип турган чочконун башын камтыйт. Баарын туурап, пияз, калемпир менен аралаштырып, анан ашказанга салат. Анан тигилип, туздашат – казактар кээде кечке ээрчитип жүрүшкөн, ошон үчүн даамдуу чыгыптыр. Андан кийин, адегенде эки саат кайнатып, май менен сыйпалган эле убакыт бышыруу керек.