Иван-чай: чындык жана Копорский чай жөнүндө уламыштар

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Революцияга чейинки Россияда Иван чай менен кытай чайынын жасалмасы сыяктуу күрөшүп келген, Советтер Союзунда ал отоо чөп сыяктуу жок кылынган, эми импортту алмаштыруунун алкагында бүтүндөй Иван чай өнөр жайын түзүү жөнүндө сөз болуп жатат. өзүнүн жоболору жана негизги оюнчулары менен. Бирок, кыштактар жана депрессияга кабылган аймактар үчүн кичинекей оюнчулар анча маанилүү эмес - алардын күч-аракетинин аркасында кээ бир учурда ички аймак сакталып калат.

Ичке жалбырактуу от чөптөрү (ака Иван чай) азыр мода: акыркы жылдары бир нече ири өндүрүүчүлөр бул рынокко кирди - жана улантууда. Акыркы жаңылыктардан: «МАЙ-Фудс» («Майский чай» жана башкалар) Фрязинодо иван чайынын өндүрүшүн ачты жана Вологда областында дагы бир, андан да чоңураак (бул жерге 265 миллион рубль инвестиция салат) ишке киргизүүгө даярданып жатат.). Майдын чоң пландары бар: компания Вологда облусунда өсүмдүк өстүрүү үчүн 1500 гектар айыл чарба жери бөлүнгөнүн билдирди. «MAY-Foods компаниясы рыноктун 50%га жакынын ээлеп, ысык суусундуктар рыногунда Иван-чай категориясынын айдоочусу болууну пландаштырууда. Анын чай өндүрүшүнүн кубаттуулугу жылына 50 миң тоннаны түзөт, анын ичинде тал чайынын негизиндеги », - дейт MAY-Foods компаниясынын башкы директору Сергей Конев.

Новгород облусунда (Емельяновская биофабрикасы), Свердлов облусунда (Айдиго жана Номад) ири өндүрүүчүсү бар, Нижний Новгород облусунда «Иван-чай көпөс», Ленинград облусунда «Ярила», «Түндүк чайлары» бар. Томскиде. Көптөр орус рыногун гана эмес, чет өлкөлүк рынокко да кирүүнү күтүшөт.

Алар чындап эле ички рынокту акырындык менен багындырышууда: Иван чайын Азбука Вкусадан (50 г баштык үчүн 150 рублден), борбордун Даниловский базарынан (ар бири 250–300 рублдан) жана ден соолук үчүн керектүү буюмдарды каалаган дүкөндөн сатып алсаңыз болот.. Күйөрмандардын саны өсүүдө: эгерде эки жыл мурун оюнчулар жалпы сатууну 100-150 тонна деп эсептешсе, азыр 300дөн 600 тоннага чейин, акчалай алганда – кеминде 20 миллион долларды түзөт. 500 кг пилоттук партия. Компания линиялардын кайсы бөлүгү жүктөлгөнүн ачыкка чыгарбайт жана «алар бул кубаттуулуктарды мүмкүн болушунча жабууга аракет кылышат» деп гана билдирүүдө. 100 тоннаны Екатеринбургдан келген «Айдиго», ал эми Нижний Новгороддон келген «Иван-чай соодагери» ишкананын жетекчиси Оксана Черкашинанын айтымында, 112 тонна чай өндүрүп рекорд да жаңырткан.

Aidigo компаниясынын негиздөөчүсү, ишкер Дмитрий Синицын үчүн базардагы толкундануу түшүнүктүү: рентабелдүүлүк боюнча, анын айтымында, бүгүнкү күндө айыл чарбасында кандайдыр бир маданиятты Иван-чай менен салыштыруу күмөн. Бул жерде от оту мурунку сүйүктүүлөрдү - кант кызылчасын жана лавр жалбырагын оңой эле айланып өтөт. Эгерде акыркы жылдары рентабелдүүлүк 40-60% болсо, анда тал чай 80% га чейин жеткире алат, анын үстүнө дээрлик бардык өндүрүүчүлөр аны атайын өстүрбөй, айылдын жанындагы шалбааларга чогултуп коюшат.

Иван чайынын кирешелүүлүгүн лавр жалбырактары менен салыштырып, Дмитрий Синицын эмне жөнүндө айтып жатканын билет: анын компаниясы татымалдардан баштаган. Андан кийин, 1995-жылы, ал такыр от эмес болчу - кориандр, горчица, кара калемпир жана лавр жалбырактары. «Айрыкча акыркысы», - деп эскерет Синицын. 1995-жылы ал компаниянын тең негиздөөчүсү Владимир Винокуров менен "маркетинг" менен алектенген. «Биз азыр эле Екатеринбургдагы «Общепит» базасынын кампачысы Валентина Якубовнадан сурадык, алар ошол кезде кайдан кургак ачыткы сатышкан, эмнеге канааттандырылбаган суроо-талап бар. Ал жооп берди: "Кемпир жана лавр жалбырагын", - Дмитрий күлүп.

Курьер гезитин сатып алган өнөктөштөр Урал аскер округунун жакын жайгашкан базасынан лавр жалбырагын оңой эле таап, толук ЗИЛ-130 автомашинасын сатып алып, 100% үстөк коюп, бир жумада сатып жиберишкен.

Бүгүнкү күндө, албетте, салттуу маданияттардагы мындай белгилерди кыялданууга да болбойт.

Бирок Иван чай өндүрүүдө (жок дегенде бул рыноктун башында) рентабелдүүлүк чыгармачылыктын маселеси. Азыр Россияда 70тен ашык оттуу өндүрүүчүлөр бар, рынок тездик менен өсүп жатат, белгиленген орточо баа жок. "Суроо-талап ушундай, кооз сүрөт үчүн ошол эле Иван чайын атаандаштарына караганда бир нече эсе кымбат сатууга болот", - дейт Лена Карин, "Сатып алуудан ашык" социалдык ишкерлерди сатууну колдоо кызматынын ээси.

Өндүрүштүн баасы өтө аз болушу мүмкүн: монтаждоочулар 20-30 рублга төлөнөт. килограммга, андан кийин кээ бир өндүрүүчүлөр бардыгын дээрлик кол менен кургатып, тоголоктоп, башкалары өнөр жайлык жол менен жасап, сорттоп, ачытып, таңгактап, жогорку сапаттагы продукцияны алышат. Дмитрий Синицын Айдиго иван чайын өндүрүүгө 5-10 миллион инвестиция салганын жана продукциянын жакшы сапатынан улам чоң көлөмдө сатууга мүмкүн экенин айтат. Сатуу, ошондой эле компания өзүнүн брендин курган легенда менен өбөлгө түзөт. Fireweed Урал тоолорунда, Санкт-Платонис булагында чогултулган, бул компаниянын сайтында жазылган. «Көп жылдар мурун, - дейт уламышта, - жаман бир туугандар карындашы Платониданы жок кылуу үчүн токойго алып кетишкен. Ал эми 30 жылдан кийин, тообо кылып, эжеси үчүн дуба кылууну чечип, токойго кайтып келишип, сулуу эжени аман-эсен табышты. Буга Платониддер суусун ичкен ден соолукту жана жаштыкты сактаган ыйык булак себеп болгон».

Кипр жомоктору

Ар кандай хайп продукт сыяктуу, Иван чай уламыштар менен курчалган. Анын ичинде дарылык касиеттери жөнүндө: бардыгын айыктырат - простатиттен рак оорусуна чейин, жүрөктүн, бөйрөктүн, боордун, көк боордун иштешин жакшыртат, андан ары тизмеден ылдыйда, сулуулукка, гүлдөп-өнүгүүгө жана узак жашоого өбөлгө түзөт, тынчтандыруучу таасири бар - бирок ошондой эле толкундантат. Ал эми өткөн улуулук жөнүндө. «20-кылымдын башында Иван-чай Россия империясын гана эмес, Европаны да багындырып, абдан популярдуу болгондуктан, экспорттон түшкөн кирешени дан жана арак менен бөлгөн», - дейт Иван-чай базарында белгилүү болгон легенда.

Мисалы, Kiprey чай заводунун негиздөөчүсү Сергей Хоменко бул легендага ишенет, ошондой эле британиялыктар өз товарлары үчүн атаандаштыктан коркуп, отко каршы чыныгы соода согушун ачып, акыры бул согушта жеңишке жетишти деп эсептейт. Бирок чай боюнча эксперт жана Turquoise Tea компаниясынын PR-директору Денис Шумаков ар кандай легендаларды легенда деп эсептейт. «Россия империясында өзгөчө өнүккөн бюрократия болгон, соодада көптөгөн иш кагаздары – жарнак, прейскурант, кат-кабарлар калган», - деп эскерет ал, «Иван чайга келсек, ал тургай мындай документтердин кыйытмасы да жок. Анын үстүнө, орус энциклопедиясында жашоо гана эмес, ашканасы жөнүндө да сөз жок - "Домострой", XVI кылым ". Fireweed, албетте, чогултулган жана бышырылган - бирок, биринчиден, Россияда гана эмес, бүт түндүк жарым шарда, анын ичинде Канада индейлери. Экинчиден, бир гана отко эмес. "Андан кийин бардык чөптөр колдонулган, алар да квиноаны жешкен - бирок эмнегедир биз квиноанын улуулугу жөнүндө айтып жаткан жокпуз", - деп жылмайды Шумаков.

Албетте, оттуу чөптүн дарылык касиеттерин ашыкча баалоого болбойт - ал башка өсүмдүктөр менен бирге чөп медицинасында колдонулат, өзүнүн көрсөткүчтөрү жана каршы көрсөтмөлөрү бар. Ал эми мурдагы популярдуулугу боюнча - бул, чынында эле, абдан конкреттүү болсо да, Ivan-чай тарыхында болгон. Иван чай абдан узак убакыт бою чогултулуп, ичилген, бирок ал 18-кылымдын аягында Россия империясында кытай чай рыногу калыптанган кезде өзгөчө активдүү өндүрүлө баштаган.

Орусия кытайлар үчүн негизги транзиттик рынок болуп, кытай (же биз аны Кяхта деп атаганбыз) чай кымбат болгондуктан, жасалма акча жасоо башталган. Алардын негизин Фин булуңундагы Копорье кыштагынын аты менен аталган оттуу чөптөн жасалган чай "Копорье чай" түзөт.

Копорьеде мындай чай экспорттук товарларга аралашты-руу учун гана массалык турде чыгарыл-ган. Далдын сөздүгүндө ошондон бери «Копорское күкүмдүү, кычкыл жана арзан» деп жазылган. Бул жерде, калыстык үчүн айта кетчү нерсе, азыркы учурда базарда сатылып жаткан Иван чайдын жасалмасы такыр эле эмес, ал чындап эле кандайдыр бир таштанды алмаштыруучу, чирип, кара түскө айлантуу үчүн өрттөлгөн.

Орус соодагерлери (дегеле британиялыктар эмес) тыюу салуу үчүн лобби кылышкан - жана 19-кылымдын башында "копоркага" каршы бир катар мыйзамдар чыгарылган: адегенде аны чайга аралаштырып сатууга тыюу салынган. кытайлардын кейпин кийген, андан кийин Мамлекеттик мүлк министрлиги Киселев да ден соолугун сактоо үчүн Копорье чайын дыйкандарга тыюу салууга аракет кылган. Бирок Киселевдун реформалары ишке ашпай, «копорка» тыюу салынгандан эмес, өзүнөн-өзү колдонулбай калган, анткени чай базары арзан чайга толуп калган.

Орус элдик чай

Советтер Союзунда отоо чөп акыры отоо чөп статусуна түшүп, ага каршы күрөшө башташкан - отоо чөптөрдү жок кылып, гербициддер менен сугарып, жоготууларга күнөөлөшкөн. Биз анын даамын жана уникалдуу касиеттерин жакында эле - 2014-жылдан кийин импортту алмаштыруунун фонунда эстедик. Жана бул фон ушунчалык пайдалуу көрүнгөндүктөн, ири өндүрүүчүлөр өкмөттөн Иван чай үчүн преференцияларды алууга шашышкан.

2015-жылдын март айында Коомдук палата «Россияда Иван-чай өндүрүшүн өнүктүрүү үчүн мыйзамдык базаны иштеп чыгуу жана Иван-чайдын ата мекендик өндүрүүчүлөрүн колдоо» деген темада угуулар өткөргөн. Угууларга катышкандар иван чайды «бардык орустардын күнүмдүк рационунун ажырагыс бөлүгү болгон улуттук суусундук деп ишенимдүү айтса болот» деген чечимге келишти.

Сырттан караганда, албетте, кандайдыр бир аша чапкандык сыяктуу көрүндү – биздин өлкөдө 200 миң тоннадан ашык жөнөкөй чай сатылат, Иван чай миң эсе аз, бирок Иван чай өнөр жайын өнүктүрүү алда канча маанилүү болгон. "экономикалык өнүгүүнүн маанилүү вектору болуп саналат." жана "инновациялык компоненттин жогорку үлүшү" менен улуттук долбоор болуп калышы мүмкүн.

Угуулардын жыйынтыгында Коомдук палата өкмөткө чай импортун кыскартуу жана Иван-чай азыктарын тышкы рынокко чыгаруунун жолдорун издөө маселесин кароону сунуштады. Революцияга чейинки протекционисттер ийгиликсиз болгондон кийин, бул чаралар ынандырарлык өч алуу сыяктуу көрүнмөк - бирок бул азырынча сунуштарды кароого келе элек. «2015-жылы импортту алмаштыруу толкунунда түзүлгөн жана бул угууларды уюштурган Россиянын чай өндүрүүчүлөрүнүн улуттук союзу кыйрады -» алар аны каттоого да үлгүрүшкөн жок», - дейт «Сибирь чайлары» өнөктөштүгүнүн жетекчиси Сергей Цитренко.. Октябрда Vologda Ivan-Chai компаниясы жана башка бир нече өндүрүүчүлөр жаңы союзду каттоону пландаштырып жатышат - анын биринчи иш-чарасы Уралдагы көргөзмө болушу керек.

достук жана коомдук жоопкерчилик үчүн чай

Эгерде ири ишканалар үчүн ivan-чай модалуу өзгөчөлүк жана кошумча кирешелүүлүк болсо, анда ички аймактардан келген чакан өндүрүүчүлөр үчүн бул анча пайдалуу эмес, бирок депрессияга кабылган аймактарды сактап калуу үчүн социалдык багыттагы долбоорлор.

Чындыгында от баардык жерде, анын ичинде түндүктө, Коми, Архангельск облусу, Сибирдин алыскы жана депрессиялуу аймактарында өсөт. Дегеле эч нерсе жок жерде Иван чай бар. Көптөр үчүн бул үмүт бар экенин билдирет.

Сүрөтчү Михаил Бронский 2000-жылдардын орто ченинде Архангельск областынын айылына жүз жылдан ашкан ата-бабасынын үйүнө келген. Айылда 16 үй болгон, көбүнчө кары-картаңдар, аракечтер жашачу. Бронский айылды жандандыруу идеясына сиңип, ал жерде Иван чайын өстүрө баштаган: ал айылдаштарын түшүм жыйноого тартып, жалбыракты тоголоктоп, аны орус мешинде кургатканды үйрөткөн, алар дагы эле алардын үйүндө.

«Менин оюмча, жапайы өсүмдүктөрдөн акча тапса болот: алар айылга абдан жакшы акча алып келет. Ал эми мөмө-жемиштер жыл сайын эмес, Ivan чай ар дайым өсөт, ага таянсак болот. Ошондуктан, конушту кайра калыбына келтирүү үчүн маданият тандоо ачык эле болду , Михаил Бронский түшүндүрөт.

Ал сезондо тегеректеги бардык айылдардан жүзгө чейин адамды жумуш менен камсыз кылат. Түшүм жыйноо мезгили бир айга созулат, чийки заттын килограммы үчүн жыйноочулар 20 рублдан алышат.

Үй-бүлөлөрдүн бири күнүнө 200 кг тал чай алып келип, күнүнө 4 миң рублдан жардам берип келет. күнүнө.

Сүрөтчү өзүнүн талантын бизнеске жумшаган – ал колго жасалган сумкаларды чыгарууну колго алып, бул бизнеске башка сүрөтчүлөрдү тартып, товарларды кымбат баада сата баштаган. Эгерде, адатта, бир куту 250 рублга турат, анда "Чай Bronsky" - 300-600 рублга. 70-120 үчүн

Азыр айылда 18 үй болсо, айрымдары бузулган эски үйлөрдүн ордуна курулган. Жадакалса кайра жанданган айылга курулуп жаткан банкир келген. «Өлгөн айылга эч ким дача куруу үчүн барбайт, бизде жаңы үйлөр бар, анткени бул жерде адамдар жыл бою жашашат жана жайлоочулар жокто эч ким талап-тонбойт», - деп ишенет Михаил Бронский.

Оксана Черкашинанын "Иван-чай соодагери" долбоору Брянск, Новгород, Кострома жана башка аймактарда 1000ге жакын адамды чогултууда. Алардын бардыгы оруп-жыюу маалында бир нече жума иштешет, бул тургундарды жумуш менен камсыз кылуу менен ондогон айылдарды сактап калууга жардам берет.

«Иван-чай азыр Иркутск областынын Усть-Илимск шаарындагы биздин «Рус» курортубузду колдоп жатат жана анын аркасында биз жалпысынан аман калдык, - дейт курорттун директору, Kiprey чай фабрикасынын негиздөөчүсү Сергей Хоменко. Бул долбоордо башка жол менен акча табууга мүмкүнчүлүгү жок миң адам иштейт.

Адегенде Хоменко конокторго берүү үчүн курорттук аймакта иван чай чогулта баштаган. Көрсө, оттуу чөп популярдуу болуп, Сибирдин курорттору барган сайын начарлап кеткен сайын, чай бизнеси өсүп, бүтүндөй «Россияны» колдоого жардам берген. Москвага жана Санкт-Петербургга майда жеткирүүлөр уюштурула баштады.

«Рынок толуп, кирешелүүлүк жакшы болмоюнча. чакан өндүрүштү баштоо үчүн, тыюу салуу салымдардын кереги жок - 5-6 миллион рубл. Биздин бир гана көйгөйүбүз - биз сатуучу эмеспиз жана кантип сатууну билбейбиз, ошондуктан көп жылдар бою рынокту иштеп жаткан өндүрүүчүлөр ээлешкен эмес , - дейт Сергей Хоменко.

«Биз «Май» компаниясынан коркпойбуз. Алар маанилуу ишти аткарып жатышат - айыл чарбасында жацы тармактын пайда болушуна алып келе турган жапайы есумдуктерду терууге каршы тал чайын остуруунун маданиятын калыптандырууда. Бирок алар дүкөндөрдүн бардык текчелерин ээлеген күндө да, онлайн соода дагы эле майда өндүрүүчүлөрдүн колунда болот. Ар кимге орун болот, - деп ишенет «Сибирь чайларынан» Сергей Цитренко.

Бирок жалпысынан алганда, кичинекей оюнчулар тармакка чоң оюнчулардын келишине ыраазы эмес. Алар чоңдор бааны төмөндөтүп, базарды толтурат деп коркушат - Иван чай ар бир дүкөндө пайда болгондо, анын уникалдуулугу жөнүндөгү мифти сактап калуу оңойго турбайт. Ал эми инкассаторлорго 20-30 рубль төлөшөт. килограмм үчүн эч нерсе болбойт.