Antediluvian карамел, бал менен кантты алмаштырат - бардык ооруларга. Сироп

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Сироп. Өнүп чыккан карамель дан. Кантка жок деп айт!

Рецепт чыныгы патока азыр аны табуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул таза дарылык продукт, бардык ооруларга дагы бир даба, аны ар ким өз ашканасында дээрлик бекер даярдай алат. Жөнөкөй суроого жооп бериңизчи – азыр кимге пайдалуу, кантты эң сонун алмаштыруучу кошулмалар толтурулган же антибиотиктер менен сордурулган аарылардын балын бекер жасаганы? Мен дагы айта кетейин, бал жана кант чыныгы патока үчүн заманбап алмаштыруучу болуп саналат. Бул аарынын балы сыяктуу эле илгерки мезгилде бал деп аталган патока болгон. Treacle бүгүн көбүнчө жасалма бал деп аталат. Ошентип, атактуу орус бал жөн эле квас (шти - капуста шорпо) же сыра (азыркы пиво менен чаташтырбоо керек - брага). Дал ушул квастын негизинде жашылча шорполору бышырып, анын атын мураска алган - SHI. Немис жана англис тилдеринде - патока Sirup (Syrup) деп аталат, башкача айтканда, сироп да жөн эле патока. Ошентип, мөмө-жемиш вареньелери эч качан кантта бышырылган эмес - сиропто (патока) гана. Пастила (мөмө) жана таттуулардын бүтүндөй чоң ассортименти, маршмаллоу туугандар, мунун баары ширелүү. Ошентип: ал бекерби, даамдуубу, бардык оорулардан жана оригиналдуу орус продуктусу кызыкдарбы? чектен чыгалы.

Сиз патока үчүн акылга сыярлык тарыхый рецептти эч жерден таба албасаңыз да, окшоштуктар жана алмаштыргычтар гана, бирок патока өзү эч жакка кеткен жок. Ал азыр толук пиво же виски жасоонун кошумча продуктусу. Заманбап пиво кайнатуучулар жана дистилляторлор өздөрүнүн бардык техникалык процесстерин ушунчалык кылдаттык менен эсептеп чыгышкан жана иштеп чыгышкандыктан, алардан патоканын оригиналдуу рецептин алуу оңой. Чынында эле, патока стадиясыз, эч кандай табигый сыра жасоо мүмкүн эмес. Көңүл буруңуз, оригиналдуу орус пивосу - бал - капуста шорпосу эмес, бирок көбүнчө табигый эмес жасалма пиво болуп саналат.

Бизге болгону 2 ингредиент керек - угут (өскөн дан) жана таза суу. Дагы айтам, малт (өскөн дан), аны өзүң да бышырган жакшы. Ар кандай салттуу дан, айрыкча, кара буудай жана арпа болот. Өсүмдүк өстүрүү ыкмасы бул жерде сүрөттөлгөн, же температураны көзөмөлдөө жана сугаруу (SROUTER - PROUTER) менен үй малт үйүн сатып алыңыз.

Малт кургатылган жана майдаланган болушу керек. Кургатуу учурунда аны 40 градустан жогору ысытпоо маанилүү (уут ачыта баштайт), бирок салбырап, чирип кетпей, бөлмө температурасында кургаткан жакшы.

Майдаланган угут деп аталат - ДРОБИНА … Даяр дандарды дароо сатып алса болот, бирок аны кургатуу температурасы ошондо сиз үчүн сыр бойдон калат. Эми дандан сусло бышырып алышыбыз керек. Мен дароо эле атактуу пивочулардан кечирим сурайм - Brew. Ошентип, бул процессти ышкыбоздор гана аташат, бирок келгендер айтышат малт.

Жалпысынан алганда, угутту эритүү - бул анын ар кандай температурада сууда узакка ысытылышы. Ар бир мындай жылытуу маш тыныгуу деп аталат. Ууттун курамында ар кандай крахмалдардын көп топтору бар болгондуктан, биз кант сымал заттарга эзишибиз керек, ар кандай температура керек.

Виски үчүн угут төмөнкү таблица боюнча эзилет (градус - мүнөт):

65-60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин

Бул тыныгуулардын ар биринде иштетилген крахмалдар тууралуу маалыматты Интернеттен тапса болот. Бизди биринчи пауза, тагыраак айтканда, анын төмөнкү босогосу кызыктырат.

Домострой китебинен үзүндү:

Мен биринчи, эң жогорку сапаттагы сыра кайнатуу биринчи тыныгууда болгон деп шектенип жатам, калгандарында кайталанат, эмне үчүн мындай деп ойлогонумду төмөндө түшүндүрөм.

Бир казанга суу алып, кадимки газ очогуна салабыз.

бир килограмм угут үчүн - 3 же 3,5 литр суу. Суунун бир бөлүгүн экинчилик грутинг үчүн сактаса болот.

Сиз жөн гана сатып алышыңыз керек сүт термометр жана аны сууда сакта, мен алыстабайм. Температураны автоматтык түрдө жөнгө салуучу мультиварка, суу ваннасы, буу генератору же фондю меши сыяктуу трюктарды да колдонсоңуз болот. Негизгиси - даражадагы тактык менен контролдоо. Биздин ата-бабаларыбыздын өз жолдору, амалдары болгон, сен аларды иш жүзүндө аласың. Сууну 64-66 градуска чейин ысытып, майдаланган малтты төгүп, аралаштырабыз. 62-68 градус мальтоза паузасы деп аталат (туура патоза мальтоза деп аталат). Тыныгуу убактысы 30дан 90 мүнөткө чейин. Температураны төмөнкү чекке - 60-90 мүнөттүк тыныгуу менен 62-64С белгилесек, биз кантты көбүрөөк алабыз жана натыйжада продукциянын көбүрөөк түшүмүн алабыз. Сыраны кайнатуу учурунда бул тыныгуу суусундукка даам кошуу үчүн эске алынат.

Алынган сорпону сусло деп аташат.

Табаны оттуктан алып, аны жабыңыз, киришүү жана аны ысыкка кой, саат 12.

Жакшылап аралаштырып, чыпкалап, чыпкадан эки марли аркылуу суслодон сүзүп, анан жакшылап сыгыңыз.

Бардык процесстерди минимумга чейин жөнөкөйлөткөн татаал лексикалар да бар.

Престелген дандын курамында дагы көптөгөн кант жана крахмал бар. Калган суу менен ага толтура аласыз, жакшылап аралаштырып, аны атка сыгып, кайра дүпүрөктөн өткөрсөңүз болот. Муну бир нече жолу кылыңыз.

Же болбосо, үй шартында жасай аласыз, калган сууну куюп, жогорудагы бардык тыныгуулардан өтүңүз (жалкоолор үчүн жөн эле кайнатып, муздатып), андан кийин бир-эки саат туруп, кайра чыпкалап, даяр суслого дюбка аркылуу сыгыңыз..

Даки баштыкка түздөн-түз бышырып алсаңыз болот, анда сыгып алуу оңой болот

Чыпкаланган суусундуктун бардык чөкмөлөрү (кантсыз крахмал) тунуп калышы үчүн, суукта 6 саат бою корголушу керек. Ошондой эле вариант бар - ал жерде кара буудай нанына (1 аш кашык) кычыткы кошулган үй ачыткысын кошуп, татымына жараша ачытыңыз. Султон абдан тез жана эффективдүү ачыйт, ошондуктан ал ар дайым нан ачыткысы, квас, сыра, бал жана жүзүмсүз алкоголдук ичимдиктер үчүн идеалдуу чийки зат катары кызмат кылып келген. Ошентип, ал тез жана ырайымсыз тентип кетет. Бул сиздин ичегиңизде кантты жеген козу карындар эмес, ден соолуктун жана узак жашоонун кепили сүт кислотасы бактериялары пайда болот дегенди билдирет.

Суслону дан менен кошо ачытсаңыз да болот. Легендарлуу бал Россияда ушундайча жасалган. Ал эми катууланган суслодон алынган дан адамзаттын тарыхында - АЧЫТУУ деп аталып келген!

Бул жерде жооп - ачыткы жана шарап деген эмне. Кызыктуу бурулуш?

Эми чөкмөдөн куртту чыгарабыз. Же четинен кылдаттык менен төгүп салыңыз, чөкпөсүн кармабай түтүк менен куюп, же капталынан кран менен идишке - чөкмөнүн үстүндө турганыңыз жакшы. Акыр-аягы, аны чөкмө менен казанга куюп койсо болот, бирок бул желеге жакындатып, буюмдун даамын жана сапатын бир топ өзгөртөт.

Алынган таза суслону ысытылган россиялык мешке түнү менен салабыз, ал бууланып, шоколад пастасынын консистенциясына чейин коюуланат. Эгерде меш жок болсо, газ плитасында бууланып (кайнатып) КӨБҮКТҮ АЛУУ, сүт шоколадынын түсү жана коюлтулган сүттүн консистенциясы келгенче тынымсыз аралаштыруу керек. Эгер ботко, нан, быштак ж.б. сугаруу үчүн суюк патока керек болсо, бир аз ээн калгандын алгачкы белгилери байкалгыча көлөмдү буулантыңыз, же жөн эле тажрыйба менен керектүү буулануу коэффициентин иштеп көрүңүз. Мисалы, 2, 5 жолу.

Патока рецепттери кантип унутулбайт, бирок аларды самогондор менен сыра кайнатуучулар гана сактап калаары жөнүндө чакан видео. Аны балдарыбызга тартуулаган учур келди.