Эмне үчүн жашылча-жемиштерди илгерки күндөрдө сиңдирдиңиз?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Заара чыгаруу – бул тамак-ашты узак убакыт бою сактоонун жана сактоонун байыркы жолу, туздалган жашылча-жемиштерди биздин заманга чейин эле Түндүк Европада жана Сибирде жашаган көптөгөн элдер кеңири колдонушкан.

Эң кызыгы, ушул убакка чейин тамак-аштын заара чыгаруусу дээрлик өзгөрбөгөн формага келген. Көбүнчө, ал тургай, идиш-аяктар дагы көп кылымдар мурун популярдуу болгон ошол эле колдонулат - жыгач ванналар жана бочкалар. Тилекке каршы, биздин замандын көйгөйү - бул кичинекей батирлер, ошондуктан салттуу сууга (бочкаларда жана ванналарда) нымдоо үчүн орун табуу кыйын. Бирок бул жыгач ванналар жана бочкалар чыланган азыктардын өзгөчө даамы жана жытына жетүүгө мүмкүндүк берет. Бирок элибиз эмаль капталган идиштерди, керамикалык идиштерди, жада калса банкаларды колдонууну эп көрүп, «чечкенин даамына» жетүү үчүн эмен жыгачын колдонушат! Бирок, банка менен бул кыйыныраак - аларга кысымга алмаларды сала албайсыз, ошондуктан процесс бир аз жайыраак, эки же үч айга созулат.

Сиз каалаган нерсени: мөмөлөрдү, мөмөлөрдү, жашылчаларды, коондорду чылап алсаңыз болот, бул жөнөкөй гана эмес, даамдуу, кээ бир учурларда жыйноонун башка ыкмаларынан да пайдалуу. (Биздин президент бизди ишендиргендей, сиз террористтерди ажатканада да өлтүрө аласыз)

Эч нерсени тазалап, майдалоонун кереги жок, жөн гана жакшылап жууп салыңыз.

Консервациянын үнөмдүү түрү - газды да, электр энергиясын да коротуунун кереги жок, ал эми "консерванттардан" - туз, кант, татымалдар, горчица жана кээ бир учурларда - кара буудай уну. Демек, ата-бабаларыбыздын каада-салтын эстен чыгарбоо абзел.

Консервациялоонун татаалдыктарына терең үңүлбөгөн шаар тургуну заара чыгарууну ачытуу процесси менен оңой эле чаташтырышы мүмкүн. Заара чыгаруу менен ачытуунун негизги айырмасы, азыктарды заара кылууда канттын көп сандагы продукциянын өзүндө же анын курамында болушу маанилүү. туздуу суу.

Ачытууда канттын анча чоң эмес үлүшү роль ойнобойт, негизги жумушту кислотаны пайда кылган сүт кислотасы бактериялары аткарат, жашылча-жемиштерди ачытуучу ал.

Алар "маринаддалган" деп айтканда, көпчүлүгүбүз алманы элестетебиз, бирок аларды гана эмес, алмурутту жана ар кандай мөмөлөрдү да нымдап коёбуз: лингонбери, булут, клюква, роуэн мөмөлөрү, жада калса жашылча даамдуу мөмөлөр - physalis, көбү туздалган дарбызды жакшы көрүшөт, жана кээде колдонушат жана айкалыштырылган варианттар: алмага роуан же лингонберди, кээде капуста кошуу.

Ал эми илгерки күндөрдө кызылчаны да чылап коюшчу: жакшылап жууп, сууга куюп, пресс менен басышчу, анан аны кыш бою жеп, шорпосун ичип, шорпого колдонушчу.

Көпчүлүк учурларда, туздалган тамактар ачытылган тамактарга караганда жумшак болот. Бул ачыткы заарага чыкканда, продукциянын негизги катуу “скелетин” түзгөн целлюлозаны көбүрөөк иштетет.

Ачыткылардын нормалдуу иштеши жана заара чыгаруу процессинин ийгиликтүү өтүшү үчүн арпа уытын көп учурда бочкага же чыланган азыктары бар башка идишке кошуп коюшат, ал эми бүт туздуу суу акыры кваска окшош болуп калат. Ал эми чыланган тамак да бул суусундукка окшош.

Тамак-аш көбүнчө бочкаларда же ванналарда нымланат, ал жерде, мисалы, алмалар жуп катмарланып, ар бир катмарды капуста же карагат жалбырактары менен жылдырышат. Биздин ата-бабаларыбыз аларды көбүнчө чөп же жөнөкөй жашыл жалбырак менен салышкан, анткени мындай "катмарлардын" негизги милдети алманын формасын жана көлөмүн сактап калуу үчүн үстүнкү катмардан төмөнкү катмарга басымын азайтуу болуп саналат.

Бочкаларды толтургандан кийин, бардыгы суудан (жакшыраак, бирок чыпкаланган жана бөтөлкөдөгү суу жакшы болот), ага 1% туз кошулган ("кошумча" эмес, таш), 4% чейин кант жана болжол менен 1% угут. Мальт, демек, кара буудай уну, кара буудай нанынын күкүмдөрү же кургак квас менен коопсуз алмаштырылышы мүмкүн.

Ачуу даам сүйүүчүлөрү жыпар жыттуу заттарды кошушат: корица, гвоздика, калемпир. Заара чыгаруунун тез-тез компоненти кургак горчица болуп саналат. Ал таттуу начинкага да, кара буудай уну менен начинкага да кошулат. Мындай шорподо алма менен мөмө-жемиштердин даамы кычкыл, курч, адаттан тыш болуп чыгат.

Бир нече күндөн кийин (бөлмө температурасына жараша жана эң жогорку сапаттагы ачытуу 15тен 22 градуска чейинки диапазондо ишке ашат), туздун бетинде көбүк пайда болот: бул ачытуу процесси кызуу жүрүп жатканын билдирет. Бул учурда, ашыкча газды алып салуу жана бочкаларды салкын бөлмөгө алып келүү үчүн, атайын металл таякчалар менен тешиктерди бочканын эң күнүнө чейин тешип койсоңуз болот, ал жерде 4 - 6 ° C температурада мөмөлөр акырындап ачыйт. Ал эми бир-эки айдан кийин чыланган продукция даяр болот.

Эмне үчүн чыланган тамактар башка консерваланган "бир туугандарга" караганда пайдалуураак?

Биринчиден, жумшартылган була. Кээ бир адамдарда ичеги-карын оорулары, чийки жашылчалар жана жемиштер былжыр челдин дүүлүгүүсүн күчөтөт, ашказанда шишип, дүңгүрөтөт, ал эми сийгенде эмес!

Мындан тышкары, туздалган тамактар (кычкыл тамактар сыяктуу) бактерияга каршы касиетке ээ, демек, алар ашказан-ичеги трактынын бардык инфекцияларына пайдалуу.

Туздалган мөмө-жемиштерде жаңы мөмөлөргө караганда кант азыраак болот, анткени мөмөдөн алынган канттын бир бөлүгү заара чыгаруу процессин "өткөрүү" ачыткыны "тамактандырууга" кетет. Мындай жемиштерди кант диабети менен ооругандар да колдонсо болот. алардын фигурасын караган ар бир адам.

Заара чыгаруу витаминдерди жана башка пайдалуу заттарды максималдуу сактап калууга мүмкүндүк берет, ал эми С витамини да "көбөйөт"! Мисалы, чыланган алмаларда (айрыкча калина же клюква менен чыланган болсо) аскорбин кислотасынын көлөмү көбөйөт.

Туура бышырылган маринаддалган жашылча-жемиштер табитти ачып гана тим болбостон, ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын да тездетет, ошондой эле ичеги моторикасын күчөтөт.

Анан, албетте, бир чоң плюс - узак убакыт бою сактоо мүмкүнчүлүгү. Кышка чейин араң жатчу дарбыздар, жаз башына чейин сейрек гана сакталган алмалар бочкадагы шорподо аш болумдуу жана жыл бою колдонууга ылайыктуу, ошондуктан мөмө-жемиштерди сактоонун бул ыкмасы абдан популярдуу. Айрыкча Тундук райондордо тушумду сактоо октябрь айында башталат.

Чыланган азыктардын бир нече кемчиликтери бар: бул ашыкча туз, ошондой эле кислота, ошондуктан алар ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы бар, ошондой эле кычкылдуулугу жогору адамдарга сунушталбайт.

РЕЦЕПТТЕР

Туздалган алмалар

Үч литрлик банка үчүн - 1 стакан шекер

Алманы көгөргөнсүз тандап, жууп, үстүнө банкага саласыз.

2 таза кичинекей таякча менен алманын үстүнө басып, кайчылаш кылып коюңуз.

Кант кошуп, муздак кайнатылган же булак суусун куябыз. Пластикалык капкак менен жабыңыз.

Салкын жерде сактаңыз.

Чытылган роуан

Эмальдалган кастрюль

Роуэн

Суу

3 ст Сахара

5-7 гвоздика бүчүрлөрү

Роуэн сууктан кийин жыйналат.

Рованды сорттоп, щеткаларды алып, жууп, мискейге куябыз.

Жылуу сууга шекерди эритип, гвоздикаларды салып, муздатып, мөмөлөрдүн үстүнө куябыз.

Үстүн жыш табигый кездеме менен жаап, жыгач тактайын коюп, эзип, бир жума муздатып, андан кийин погребке өткөрүп берсеңиз болот. Рован бир айдан кийин даяр болот.

Чытылган лингонбери

Cowberry

1 ст. л. туз

1 чыны шекер

Cinnamon

Суу

Лингонберди жууп, банкага салабыз.

Муздак сууга шекерди эритип, туз жана корица таякчасын кошобуз.

Мөмөлөрдү эритме менен куюп, капкагын жабыңыз. 1, 5 айга чейин муздак жерде сактаңыз.

Чыдалган дарбыз

Шордуу: бир чака суу үчүн - 2 чөйчөкчө туз жана 3 стакан шекер

Укроп, фундук жалбырактарын, жалбызды чыланган ваннага салабыз. Үстүнө кайнак сууну куюп, ваннаны жаап, ваннаны буулоо үчүн 3-4 саатка калтырыңыз. Кичинекей дарбыздарды тандаңыз, аларды бүт чылап коюуга болот, чоңдорун кесип салуу керек.

Ваннанын түбүнө жаңы укропту, карагаттын жалбырактарын, алчаны, петрушканы, сельдерейди коюңуз. Андан кийин дарбыздарды жайып коюңуз, ал эми бүт дарбыздардын ортосундагы боштуктарды майдаланган жемиштер менен толтурса болот, ошондуктан эч кандай боштук калбасын. Катарлар сарымсак, майдаланган жана эзилген хрен тамыры, пияз шакекчелери, укроп менен катмарланат. туз менен куюп. Бир нече күн бою 15-20 градус температурада калтырыңыз, андан кийин - салкын жерде.