Мештен бийлөө

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Жаркыраган жылуулук

Шаардагы бай көп кабаттуу үйлөрдүн батирлеринде революцияга чейин үй бир эле учурда учурдагы (ансыз да!) шаардык жылуулук системасына, же өзүнүн отканасына кошулганына карабастан, сөзсүз түрдө морлор жана мештер жасалган. Муну акылман адамдар жашоого жөндөмдүүлүк үчүн гана эмес (кыйын замандарда мештер көптөрдүн өмүрүн сактап калган), ошондой эле батирлерди ыңгайлуураак жылытуу үчүн да жасашкан, "эски орустар" жакшы жашоо жөнүндө көп нерсени билишкен, ал тургай. анда алар жаңы радиаторду (жаман) жылытууну эски (жакшы) жылытуудан - мештен ажыратышты. Меш жылуулукту сактоо менен гана чектелбестен, өз убагында анын берилишин бириктирип, температуралык трансформатор болуп саналат, отун кутусунда күйүп жаткан жыгачтын жогорку температурадагы ысыгын төмөнкү температурадагы жылуулукка айландыруучу, адам үчүн пайдалуу жана жагымдуу.

Баарыбыз - асфальттын балдары жана үчүнчү муундагы чоюн радиаторлор табияттан таптакыр ажырап, башкадан - чыныгы жылуулуктан - нурлануудан шектенбейбиз! Орус мешинин жылуулугу, ысытылган таштын чоң массасынан чыккан жылуулук. Анда эмне үчүн ар бир адам конвективдүү жылытуу системаларын колдонушат, ал эми нурлануучу системанын пайдасы жана ыңгайлуулугу айдан ачык. Мунун себеби эмнеде? Чынында эле асфальттын балдары жана чоюн радиаторлор нурлануучу жылуулукту билбегендиктенби?!

Радианттык жылытуу арзан эмес. Меш нурлануучу жылытуучу түзүлүштүн классикалык үлгүсү болуп саналат, ал өтө көлөмдүү - оор жана материалдык сыйымдуу түзүлүш, ал адамдардан тар жашоо аянтын - "квадрат метрди" алып салат, алар азыркы учурда өзгөчө кымбат. Меш жыгач менен жылытылууга тийиш - жайларда морлор жана желдетүү түтүктөрү талап кылынат. Заманбап көп кабаттуу шаар имаратындагы мештерди кандай элестетесиз? Ал эми мордон чыккан түтүн… ансыз шаарда дем ала турган эч нерсе жок.

Мурда, мештер жана каминдер үйдө (борборунда жайгашкан) үстөмдүк позицияны ээлеген, жашоо мүмкүн болгон урматында электр станциясы болгон. Меш ээлеринин сыймыгы болгон, ички жасалгасы менен айырмаланган: керамика, сейрек кездешүүчү тектер, көркөм чоюн. Мунун сыры ушунда! Салыштырмалуу кичинекей канаттуу радиаторлорду (конвекторлорду) орнотуу менен сиз каалаган, атүгүл эң изоляцияланбаган, экологиялык жактан жагымсыз, адамдын жашоосу үчүн жараксыз бөлмөнү ашыкча кургатылган чаңдуу аба менен толтуруп, жылуулуктун элесин гана жаратып, жылуулук менен камсыз кыла аласыз.

Ден соолукка гана эмес, даамдуу да

Орус мешинде бышырылган тамактардын даамы жөнүндө уламыштар бар. Ал эми сыры жөнөкөй, тамактын даамына таасир этүүчү негизги фактор - бул температура жана бышыруу убактысы. Орус мешинде, анын массивдүүлүгү жана термикалык инерттүүлүгүнөн улам, идиштер жай отто бышырып, "суу". Бул параметр аш болумдуу заттардын максималдуу көлөмүн сактоо жагынан эң оптималдуу болуп саналат, ошондой эле кадимки идиштерге укмуштуудай, татаал жана абдан "үй" даамын берет. Славян идишинин формасы жана материалы орус мешинин өзгөчөлүктөрүнө толугу менен шайкеш келет. Керамика металлга салыштырмалуу төмөн жылуулук өткөрүмдүүлүккө ээ, бул жай, дээрлик кайнап, бышыруу үчүн өбөлгө түзөт. Түбүнүн кичинекей аянты каалаган жылуулук режиминин сакталышын камсыз кылат, ал эми тар мойну бууланууну жана аба менен байланышты азайтып, учуучу заттардын сакталышына өбөлгө түзөт. Казандын түбү калың болгондуктан, негизинен дубалдарды бойлой жылытат. Бул үчүн казандарды каптал бети өнүккөн "казан курсак" жасашат.

Керамикалык дубал аркылуу узакка созулган, жылмакай жана бирдей жылытуу менен кайноо дээрлик болбойт. Ал эми сорпосу кайнап жаткан болсо, анда ал негизинен дубалдарды бойлоп кайнатат. Натыйжада казандын дубалын бойлой буу көтөрүлүп, продукциянын негизги бөлүгү кайнабай ысытылат. Буу буюмдун калыңдыгынан өтпөйт, керектүү заттар продукцияда сакталып калат. Жаңы жашылчалардын табигый жыпар жыттарынын чыныгы толук букети сакталат. Ал эми бул эч кандай кууруу жок, эч кандай майсыз! Бирок, мындай даамдуу тамак үчүн төлөй турган баа узак бышыруу убактысы болуп саналат. Чынында эле, кайнабай туруп, сорпонун ичиндеги суюктуктун катмарлары аралашпайт, ал эми азыктардын калыңдыгы кайнап жаткан сорпого караганда бир топ жай ысыйт. Продукциянын температурасынын төмөндөшү бышыруу убактысынын бир топ көбөйүшүнө алып келет. Сүттүн температурасын 15 градуска гана төмөндөтүү үчүн ысытуу убактысын 10 эсеге көбөйтүү талап кылынары пастеризация теориясынан белгилүү!

Орус мешинде тамак даярдоо кыйын эмес. Жөн гана бир аз машыгуу керек, жакшылап карап, мешиңиздин касиеттерин изилдеп көрүңүз.

Орус тамактарынын негизги эрежелери төмөнкүлөр:

1 - меш жакшы ысытылгандан кийин бышырып башташат, от жок, мештин жалаң көмүр жана ысык кирпич дубалдары бар, 2 - суюк жана жарым суюк идиштерди көбүнчө чоюн же керамикалык идиштерде - туткасы жок атайын идиштерде бышырат.

3 - орус мешинде чыныгы куймак бурулбастан, бир тарабында гана бышырылган, 4 - адатта, бардык даярдалган тамактар бир эле учурда мешке салынат (бактыга жараша, өлчөмү абдан чоң көлөмдө даярдоого мүмкүндүк берет): шорпо, ботко, куурулган жана пирог - бир сөз менен айтканда, нандан башкасынын баары, 5 - нан башка бардык тамактардан өзүнчө мешке отургузулган, адатта, алар мурунтан эле бышырылган; нан менен бышыруучу баракты мешке атайын жыгач күрөк менен салып коюшат, андан кийин капкагы дароо жабылат жана нан бышырылганга чейин ачылбайт.

Орус мешинде тааныш жана белгилүү тамактарды бышыруудан тышкары, өтө жумшак режимде ышталган жана кургатылган балык, ошондой эле мөмө-жемиштер жана чөптөр болот. Орус мешине кир жууганга лай бышыруу да абдан ыңгайлуу. Туура иштелип чыккан меш менен бардык ашкана шаймандарын анда сактаса болот. Анан, албетте, бүт үй-бүлө менен жылуу меште уктоо кандай сонун!

Казан салтты сактоочу

Көп жылдар бою чопо идиш турак жайдын же бакчанын жасалгасы гана болбостон, ал өсүмдүктөрдү өстүрүү үчүн колдонулган, ошондой эле тамак бышыруу үчүн негизги жана эң байыркы идиш болгон. Славяндардын арасында (анын ичинде Россияда) тамак боярлар арасында да, кедейлер арасында да салт боюнча керамикалык идиштерде даярдалган. Капталдан ысытылган чопо идиш бардык славян элдерине мүнөздүү, ал кошуналарынан айырмаланып, тамак үчүн түбү ысытылган чопо идиш жеген. Бул, кыязы, орус мешинин дизайны менен шартталган, анткени байыркы Россия ачык очокторду да, казандары илинип турган каминдерди да, мешке салынган чопо идиштерди да билишкен эмес.

Идиштер да көбүнчө чоң керамикалык казандарда дасторкондо берилип, анан куюлуп же тарелкаларга салынчу.

Казандагы идиштер

Эгерде сиз тамактанганды жакшы көрсөңүз, ээн калган мекениңиздин кулинардык калдыктарына табигый ностальгияны сезсеңиз, анын каада-салты сиз үчүн кымбат болсо, казан сатып алыңыз. Кең, топурак, капкагы бекем куюлган казан - бул нерсе! Гоголдун «Шинелиндеги» бардык орус жазуучулары сыяктуу эле орус ашканасынын баары андан чыккан.

Техникалык прогресс алюминий идиштерди ойлоп табууга алып келди. Бирок сиз бул жөнөкөй нерсени, алыскы ата-бабалардын белегин алуу менен маселени чече аласыз. Ырас, чопо идиштин калың дубалдары жай жана тегиз ысыйт. Анда тамак бышырылбайт, бирок оорудан сактануу үчүн бардык витаминдерди, белокторду же башка керектүү нерселерди сактап, солуп калат. (Кадимки адам буга маани бербеши керек. Ал витамин же БАД же Тяньши эмес, эт, балык, жашылча жейт).

Бирок, негизги нерсе, албетте, даамы болуп саналат. Казанда бышырылган түшкү тамак эски орус ашканасынын эң мыкты жетишкендиктерине мүнөздүү болгон ошол жумшактыкка, татаалдыкка жана рухтун асылдыгына ээ болот. Салтка карама-каршы келген Москвадагы айрым фирмалар тамак-ашты офистерине казандарда жеткирип жатышат.

Айталы, үч килограммдык уйдун этин алгыла. Эки чоң пиязды майда туурап, казандын түбүнө куябыз. Үстүнө этти бир кесим кылып салып, мурч менен лавр жалбырактарын салып, казанды орточо ысытылган мешке салабыз. Этти эч качан суу куюп же туздатпаңыз. Казан өз ишин бүтүрүп, 2½ – 3 сааттан кийин этке аралашкан пияздын ширесинде калкып турган эң назик куурулган бышырасыз. Ошол эле учурда, сиз соус даярдай аласыз.

Унду кургак табада жаңгактын жыты чыкканча кууруп (жана ал башталат, кабатыр болбоңуз), унга эки стакан каймакты саласыз. Ачылганда соуска үч аш кашык дижон (орусча болбосо) горчица кошосуз. Эми соуска имбирь, майоран, чеснок менен татымалдап, эттин үстүнө даярдалган соусту куюш керек. Андан кийин тамакты жеңил туз. Алсыз ысытылган меште дагы жарым саат - жана сиз Славянский Базар ресторанынын сыймыгы болгон соодагер сыяктуу куурулган тамакка ээ болдуңуз.

Этти эрин менен жесе болот, ал назик, ачуу жана жыпар жыттуу. Ал эми гречка боткосу гарнир катары берилсе, анда начальникке түшкү тамакка "а ла руссе" деп кайрылсаңыз болот.

Ошо сыяктуу эле, казанга тооктун же коёндун этин бышырсаңыз болот. Же ал жерге балыктын филесин салып, сүт менен жумуртканын аралашмасын куюп, укроп менен (жарым стакан) мол себелеп, жарым саатта балыкты келиндей назик сунсаңыз болот.

Казанга тамак жасоо абдан оңой, анткени тамак салынгандан кийин эч нерсе болбойт.

Бир гана көйгөй - бул идиш сатып алуу. Жана ошондой эле - казанды эч качан ачык отко койбоңуз. Ал муну жактырбай, жарылып кетет.