СССР убагындагы фастфуд - пончик, пирожки жана пирог

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

СССР кезинде продукциянын сапатына контролдук кемчиликсиз болгон деген ишеним азыр бардык жерде орун алган. Ал Советтер Союзу жер бетиндеги бейиш болгон деген официалдуу пропаганда тарабынан жактырылган тезиске толук ылайык келет. Ал эми Кремлде "терезе эртең мененкиге чейин күйүп", карапайым эл үчүн кам көрүү.

Мен бир нече жолу бул өкүлчүлүктөрдүн канчалык элес экенин көрсөтүүгө туура келди. Бирок бул жерде советтик тамак-аштын эц сонун сапаты женундегу дагы бир мисал. TVTs каналынын журналисттери биздин пирожкилерди жана алардын кантип куурулганын аныктоого аракет кылышты.

Мен дароо айтып коюшум керек, сюжет "Алдамчылык жок" программасына мүнөздүү көптөгөн бош чаттарды камтыйт. Бирок чындыктын дандары да бар.

Ошентип, чындап эле, коомдук тамактануу үчүн куурулган май бүгүнкү күндө кандайдыр бир башаламандыктарды жаратат продуктусу болгон. Көптөгөн пончик, чебурек жана пирог "химиялык куралды" чыгаруучу заводдордун үлгүсү болгон - куурулган май, анда-санда гана алмаштырылган. Бүгүнкү күндө терең куурулган май өтө зыяндуу продукт экени белгилүү. Кууруу процессинде майдын химиялык курамында өзгөрүүлөр болот. Мындан тышкары, бул өзгөрүүлөр денеге зыян. Май көпкө кайнап турганда тамакты өтө жогорку температурада куурганда эң зыяндуу.

Майды көпкө ысытуу анын курамында химиялык активдүү кошулмалардын пайда болушуна алып келет – акролеин, акриламид ж.

Жогорку температурада иштетилгенде кадимки майлар транс майларга айланат. Бул кошулмалар кандагы холестериндин концентрациясын жогорулатат. Алар кандын уюшу убактысын кыскартып, тромбоздун жана жүрөк булчуңдарынын ишемияларынын коркунучун жаратат.

Советтик коомдук тамактануу жайларында бул женунде такыр ойлошкон эмес. Бул канцероген концентратында эл сүйгөн бардык пончик жана паста куурулган. Мен өзүм эле программада айтып жатам, бул май жыл болбосо да, айлар бою өзгөргөн жок. Ал кайнап, банкадан толтурулуп же автоматтык түрдө идиштен кошулуп, кууруй берген.

Дасторкондогу бардык тамактар ушундай болгон деген журналисттердин аша чапкандыгы. пирожки жана котлет үчүн, сары май, албетте, күн сайын өзгөрүп турат. Жөн гана, анткени ашканада жаңы нөөмөт эч качан жуулбаган идиш-аяк жана көмөч менен ашкананы кабыл албайт. Бирок терең май колдонулган мекемелер менен (азыркы тилде), б.а. көп сандагы май кууруу - баары ал жерде алда канча жаман болгон.

«Кайра куурулган майдын зыяндуу экендиги женунде так маалымат болгон эмес», - дейт советтик сооданын ветераны, товаровед Мария Николаева. - Ошондон улам бул көзөмөл болгон жок.

Чынында эле, 1990-жылы СССРдин аягында пайда болгон "Коомдук тамактануу ишканаларында куурулган куурулган азыктар боюнча нускама жана майлуу майлардын сапатын көзөмөлдөө" контролдоо үчүн гана минималдуу негиздер белгиленген. Бул жерде ал сунуш кылган:

Нускамада атүгүл "Майларды кайра колдонуунун тартиби" деген бүтүндөй пункт бар. Ал «Куурулган майды кайра кууруу үчүн органолептикалык сапаты жана термикалык кычкылдануу даражасы жакшы болсо гана жол берилет» дейт. Айтмакчы, чындыгында, май чындыгында бир нече ай бою колдонулушу мүмкүн, бир гана сыр аркылуу чыпкаланган. Күйүп калган катуу бөлүкчөлөрдөн тазалоо үчүн.

Бирок журналисттердин башка билдирүүлөрү боюнча мен талашууга даярмын. Айтайын дегеним кожойкелер абдан зыяндуу маргаринге, чочко майга куурулган. Маргарин, Кудай аны колдосун. Бирок мен чочконун майын коргойм. Мен болсо, картошканы өсүмдүк майына кууруу туура эмес. кремдүү боюнча - ооба.

Жана этти майга кууруп алабыз. Бүгүнкү куурулган зайтун майынын модасы, Кудайга шүгүр, бизден да өттү. Италияга барып, ал жактагы акыркы ашпозчулар менен сүйлөшкөндөн кийин түшүндүк. Ал жерде продукцияга жараша зайтунга, майга, каймакка куурулат. Жана универсалдуу каражат катары зайтун майы үчүн бизге берилген мода маркетингдик аппараттан башка эч нерсе эмес.

Анан, албетте, СССРдин тушунда «зыяндуу майларга көбүрөөк куурулган, ал эми советтик жарандардын ден соолугу жакшыраак болчу» деп эсептейм. "Рак оорулары бир топ азыраак болгон, адамдар арыктаган …". - Бул куру сөз. Жөнөкөй бир себептен улам азыраак оорулар болгон - эрте диагностикалоонун жана алдын алуунун эффективдүү системасы. Мунайдын ага эч кандай тиешеси жок.

Бирок азыркы Россияда рак оорусунан каза болгондордун көбөйүп, рак илдети өнүккөн стадиясында, көбүнчө “өлүм стадиясында гана” аныкталып жатканы азыркы уурунун “тизеден турган” эмгеги гана. «Кремлде таң атканча күйүп турган» ошол терезе карапайым адамга кам көрүүдөн чарчаган.