Адамзаттын бүткүл тарыхындагы 10 дүйнөлүк тамактануу каталары

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Алар ар кайсы доордо, ар кайсы өлкөлөрдө жасалган, бирок биз мунун азабын тартып жатабыз.

Күрүчтү майдалоо

Ак күрүч көпчүлүк адамдардын рационунда: даамдуу, бирок витаминдик баалуулугу боюнча иш жүзүндө "бош". Ал Японияда 19-кылымдын аягында пайда болгон - жергиликтүү тургундар биринчи жолу кабыгынан кара күрүчтү тазалашкан. Узак убакыт бою ал элита деп эсептелген. Ак күрүчтүн «ата-бабасынан» абдан айырмаланары көп жылдардан кийин айкын болду.

Окумуштуулар 100 граммдык бир чыны ак күрүчтө орточо В1 витамини ошол эле караңгы күрүчкө караганда 89% аз экенин аныкташкан; В3 витамини 84%, В2 витамини 81% аз. Кайра иштетүүдөн кийин күрүчтүн гликемикалык индекси жогорулайт. Америка Кошмо Штаттарынан келген илимпоздор күнүнө бир порция ак күрүчтүн 2-типтеги диабет коркунучун 11% га жогорулатаарын көрсөтүштү.

Күрүчтүн тазаланышы Азияда чыккан авитаминоздун эпидемиясына алып келди жана В1 витамининин жетишсиздиги менен байланышкан.

Ак нан

20-кылымга чейин аз эле адам ак нанды ала алган - бул дыйкандар жана жумушчулар ыраазы болгон орой ун нанынан кымбат. Бирок өнөр жайдын өнүгүшү менен продукт бардыгына жеткиликтүү болуп калды. Анын бүт дандан айырмасы, ал жогорку сорттогу буудай унун колдонот – ал толук иштетилген дандан жасалган. Мындай майдалоо 70% клетчатканын жоголушуна алып келет, бул ичегилердин кыймылдуулугуна жана иммунитеттин начарлашына, ошондой эле темирдин 60% жоголушуна жана башка минералдардын толук бузулушуна алып келет. Ошол эле учурда мындай нандын калориялуулугу орто эсеп менен 30% жогору.

Жумшак буудайдан жасалган макарон

Өндүрүүчүлөр үнөмдөп, «туура эмес» макаронду - жумшак буудайдан чыгара башташты. Алар пресстелген нан уну, тез углеводдордон турат жана жогорку гликемикалык индекске ээ. Аларды керектөө кошумча килограммга алып келет жана 2-типтеги диабет коркунучу менен байланыштуу. Макарондун тарыхый мекени болгон Италияда 1960-жылдары жумшак буудайдан макарон өндүрүүгө тыюу салган мыйзам күчүнө кирген. Ал жерде катуу дандан гана даярдалат. Бул макарон абдан пайдалуу. Катуу буудайдын курамында өсүмдүк протеиндери жана жүрөктү коргоочу заттар көп. Орусияда мындай мыйзам жок.

Транс майлар

19-кылымдын аягында Францияда суюк өсүмдүк майынан катуу май алууну үйрөнүшкөн. 20-кылымда бул технология маргарин өндүрүүнүн негизи болуп калды, анын зыяны көпкө чейин белгилүү болгон эмес. Бирок 1990-жылдардын башында илимпоздор катуулануу учурунда өсүмдүк майы өзүнүн структурасын өзгөртөөрүн аныкташкан - пайдалуу май кислоталары транс майларына айланат. Изилдөөлөр тастыктады, алар холестериндин деңгээлин жогорулатат, жүрөктүн ишемиялык оорусунун, диабеттин жана рактын өнүгүшүнө түрткү болот. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму транс майларын диетадан толугу менен алып салууну сунуштайт. Данияда, Австрияда жана Норвегияда мыйзам бардык тамак-аштын курамында 2% ашык транс майга тыюу салат. Россияда мындай мыйзам 2018-жылы күчүнө кирет, бирок аларды бардык азыктарга тыюу салбайт, бирок бир гана спредде (жасалма май) жана маргариндерде.

Кайра иштетилген эт

Адамдар этти сактоону Байыркы Грециянын күндөрүндө эле кайра иштетүү аркылуу үйрөнүшкөн: аны туздап, ышталган жана кургаткан. Индустриялаштыруу кайра иштетилген этти күнүмдүк продукцияга айландырды: жарым фабрикаттар жана колбасалар бардыгына жеткиликтүү болуп калды. Ал эми бүгүнкү күндө мындай тамак-аштар жоон ичегинин рагын пайда кылаары белгилүү. Салмагы 50 г болгон эки кесим колбаса менен сэндвич бул оорунун пайда болуу коркунучун 18% га жогорулатат. Мындай тыянакты ДСУнун окумуштуулары изилдөөлөрдүн чоң анализинин негизинде жасашкан. 2015-жылы кайра иштетилген эт расмий түрдө канцероген катары катталган.

Тез тамак-аш

Ал культ болгонго чейин эле болгон. Мисалы, Гомер хот-догтун прототибин айтат.

Фаст-фуд көптөгөн себептерден улам жаман. Биринчиден, анын калориясы жогору. Экинчиден, фаст-фуд тамактары көбүнчө тез-түрдөгү углеводдор, кант, туз, каныккан майлар жана транс майлардан турат жана аларда клетчатка жок. Үчүнчүдөн, терең май фаст-фудду даярдоо үчүн колдонулат - май болжол менен 180 ° C температурага чейин ысытылат, бул анын кычкылданышына жана канцерогендердин пайда болушуна алып келет.

Кант кошулган

Ал тургай 200 жыл мурун, кант өзгөчө жана кымбат продукт болгон. Улуу Британиянын колониясы болгон Индиядан камыш кантын алып келүү үчүн кемелер узак жолду басып өтүштү. Наполеон баарын өзгөрттү. Император британиялыктарга көз каранды болгусу келбей, кызылчадан ак кантты алуунун жолуна көңүл бурган. Ошондон бери кант баарына жеткиликтүү болуп калды. Бүгүнкү күндө, ал нан жана сүт азыктарын, анын ичинде биз көп учурда биле элек азыктарынын, абдан көп сандагы кошулат. Бул даамын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн жасалат. Адамдын организми физиологиялык жактан глюкозаны ассимиляциялоого жөндөмсүз, ошондуктан кошулган кант семирүүнү, рактын жана жүрөк ооруларын пайда кылат.

Газдалган суусундуктар

Атүгүл Гиппократ минералдык газдалган сууну дарылык максатта колдонууну сунуштаган. 18-кылымда Англияда газдалган сууну жасалма жол менен жасоонун жолун ойлоп табышып, ал жерге кантты кошо башташкан. Кийинчерээк америкалык илимпоздор күн сайын бир стакан таттуу газдалган суусундукту колдонуу кант диабети менен жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатарын тастыктаган ири изилдөө жүргүзүшкөн.

туз кошулган

Эгерде бир кезде адамдар туз үчүн өлүп, туз башаламандыгын көтөрүшсө, бүгүнкү күндө биздин рационубузда ал өтө көп. ДСУнун жана Американын көрсөтмөлөрүнө ылайык, биз күнүнө 2,3 мг натрийден ашпашыбыз керек. Америка Кошмо Штаттарында, мисалы, алар орто эсеп менен дээрлик 50% көбүрөөк жешет. Туз негизинен кайра иштетилген тамак-аш азыктарынан келет - ал колбаса, бульон кубиктери, соустар жана сырлар үчүн консервант катары колдонулат. Тузду көп жегенден кийин кан басымы жогорулап, жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучу көбөйөт.

Консерваланган тамак

Консервалар Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда популярдуу болгон - аларды сактоо үчүн эч кандай өзгөчө шарттар талап кылынган эмес, алар ачарчылык учурунда аман калууга мүмкүндүк берген. 20-кылымдын ортосунда консерва көп өлкөлөрдө күнүмдүк тамак-аш болуп калды. Дүкөндөрдөн эт жана балык консерваларын гана эмес, жашылчаларды, буурчак өсүмдүктөрүн, ал тургай жемиштерди да таба аласыз. Консервалар жаңы тамак-ашка жеткиликсиз болгон оор кырдаалдарга арналган тамак-аш экенин унутуп коюшкан. Консервалар туз менен канттын булагы болуп саналат жана кайра иштетүүдө витаминдер менен минералдардын көбүн жоготот.