Рутабага деген эмне жана аны эмне менен жейт?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Сиз рутабага тамактарын жакшы көрөсүзбү? Же сиз анын даамын татып көргөн жоксузбу, же балким, ал жөнүндө уккан эмес белеңиз? Бирок 200 жыл мурун эле Россияда 300 000 тоннадан ашык бул жөнөкөй жашылча, шалкан менен капуста өстүрүлгөн. Швециянын жемиштери да, үстү да жешкен. Алар аны жаңы, бышырылган, бышырылган жана бышырылган бышырылган жешчү. Ар кандай ооруларга дарылык максатта колдонулат. Бирок азыркы учурда, бул шалкан-капуста гибриди, белгисиз себептерден улам, дээрлик толугу менен айыл чарба талааларында жана бакча керебеттер жок болуп кетти.

Ботаниктер рутабагаларды крест гүлдөрүнүн бир бөлүгү катары, ошондой эле капуста жана шалканды классификациялашат. Бул чөптүү эки жылдык өсүмдүк. Себүүнүн биринчи жылында жалбырак өсүп, тамыр өсөт, экинчи жылы гүлдүү сабак, андан кийин урук пайда болот. Тамыр өсүмдүктөрүнүн формасы сортуна жараша тегерек, тегерек, жалпак тегерек, цилиндр сымал. Швед целлюлозасы, адатта, сары, бирок кээде ак жана анын курамындагы эфир майларына байланыштуу өзгөчө жыты бар. Рутабаганын үстү сары түбү менен кочкул жашыл, же сары түбү менен кызгылт-кызыл.

Rutabaga өзгөчө, биринчи кезекте, ал кантип жана качан пайда болгонун азырынча эч ким так айта албайт. Балким, рутабага дүйнөдөгү эң чоң селекционерден - шалкан менен капустанын табигый кесилишинен келип чыккан. Же, балким, бул селекционерлер кызыккан жана ошол эле учурда жөнөкөй, ошондуктан эч кимге белгисиз адамдар болгон.

Келип чыккан өлкө боюнча да талаш-тартыштар бар. Кээ бир окумуштуулар Швецияны шведдердин мекени деп эсептешет, анткени ал жөнүндө алгачкы жазуулар 1620-жылы швед ботаниги Каспар Баугиндин эмгектеринде кездешет.

Башкалары рутабагалардын мекени Орусия экенине ишенишет.

Ал тургай, Владимир Далдын "Тирүү улуу орус тилинин түшүндүрмө сөздүгүндө" биздин өлкөнүн ар кайсы аймактарындагы рутабагалардын эки ондогон ар кандай аталыштары бар:

Шымдар f. bruckla от., катуу кемирип., сарык, жер арка., Сибирь грузин, ryganka чыгыш., цианоз чайыр.

Биздин өлкөдө күнүмдүк турмуштан рутабага картошканын жайылышы менен жок боло баштады. Ал эми Europe, ал дагы эле негизги дасторкон тамыр өсүмдүктөрүнүн арасында калууда. Алар өзгөчө Германияда, Швецияда, Финляндияда рутабагаларды жакшы көрүшөт.

Ал эми Швейцариянын Рихтерсвил шаарында, Цюрих көлүнүн жээгинде, жыл сайын ноябрдын ортосунда жергиликтүүлөр Рабен Чилди деп атаган майрам болот. Майрамдагы башкы каарман - рутабага. Бул салт 100 жылдан ашкан.

Рутабага эмнеге жана кимге пайдалуу

Байыркы убактан бери рутабага балдар жана карылар үчүн тамак болуп келген, анткени ал тиричиликти сактап, иммундук системаны бекемдейт.

С витамининин курамы боюнча швед тамыр өсүмдүктөрүнүн арасында биринчи орунда турат. Мындан тышкары, шведдердин курамындагы аскорбин кислотасы сактоого жана термикалык иштетүүгө туруктуу, бул бул продуктуну алмаштырылгыс витамин жана жалпы тоник кылат.

Швед кальций микроэлементтеринин эң көп санын камтыйт. Ошондуктан, ал сөөк жумшартуу менен ооругандарды дарылоо үчүн сонун болуп саналат. Илгери, рутабага уруктары балдардын кызылчасын дарылоо үчүн колдонулган, алар сезгенүү менен тамакты жана оозду чайкоо үчүн колдонулган.

Швед ширеси какырыкты чыгаруучу каражат катары элдик медицинада илгертен эле белгилүү болгон. Аны колдонуу өпкөнүн жана бронхтун өнөкөт ооруларында, катуу кургак жөтөлдө, какырыктын бөлүнүшү кыйындаганда өзгөчө пайдалуу деп эсептелет. Мындай учурларда бал рутабага ширеси дайындалат, ал төмөнкүдөй даярдалат: орто чоңдуктагы рутабаганы, кабыгын жана фаршты жуу. Рутабага-балдын катышында бал кошуу: 2: 1. Жакшылап аралаштырып, тамакка карабай 1 десерт кашыктан күнүнө 4-5 жолу сүйкөңүз.

Элдик табыптар бөйрөк жана жүрөк ооруларында шишикти азайтуу үчүн колдонулган тамырдын ширесинин диуретикалык таасирин да белгилешкен.

Рутабага ширесинин бактерициддик касиеттери да белгилүү, алар I жана II даражадагы күйүктөрдү жана ар кандай жарааттарды айыктыруу үчүн колдонулган.

Рутабага зат алмашуу процесстерин жакшыртат, организмден "зыяндуу" холестеролду чыгарат, бул кан тамырлардын дубалдарында холестериндин пайда болушун азайтууга жардам берет. Бул жагынан алганда, рутабагалар атеросклероз үчүн сунушталат.

Аркасында көп сандагы клетчатканын, rutabagas күчөтөт ичеги моторикасын, жакшыртат зат алмашууну жана тамак сиңирүү процессин, бул үчүн өзгөчө зарыл болгон семирүү. Мындан тышкары, ал аз калория мазмунуна ээ - анын энергетикалык баалуулугу болгону 37 ккал.

Рутабага тамырларынын курамындагы горчица майы патогендик бактерияларга терс таасирин тийгизет жана бул жашылчага бир аз ачуу, ачуу даамы жана жыты кошулган тамактарды берет.

Рутабагалар кээде курамындагы канцерогендик заттардан улам ракка каршы жашылчалардын бири деп аталат.

Рутабагадан эмне жасоо керек

Рутабага шалкан менен бирге картошканы аз калориялуу жана пайдалуу алмаштыруучу катары колдонсо болот: картошка пюре, шишкебек, гарнир даярдоо үчүн. Анын даамы жумуртка жана козу карындар менен шайкеш келет. Ал алма жана кургатылган жемиштер менен жакшы кетет.

Бул жашылча, башка сыяктуу эле, жаңы "чийки" түрүндө абдан пайдалуу. Аны тамактарга кошуп, толтурсаңыз болот.

Сабиз менен Рутабага салаты

Бир орто рутабага жана бир чоң сабизди сүртүңүз. Бир ууч мейизди, бир ууч майдаланган жаңгактарды кошуп, каймак менен татып коюңуз. ачуу чөптөр менен кооздоп.

Рутабага жана алма салаты

Тартылган рутабаганы адегенде кайнак сууга күйгүзүп, андан кийин дароо муздуу сууга куюңуз. Аны нымдан сыгып, ичке тилкелерге кесип, бирдей өлчөмдөгү таттуу алма менен аралаштырыңыз. Коюу үчүн бир нече тамчы лимон ширесин жана майда тууралган петрушка аралашкан каймакты колдонуңуз.

Швед пюреси

800 г швед целлюлозасын алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Рутабаганы кастрюльге салып, анын бөлүктөрүн гана жаап тургандай ысык суу менен жаап коюңуз. Туз жана жумшак чейин тамыр жашылча бышырышат. Картошка пюреси менен рутабаганы майдалаңыз же блендерди колдонуңуз.

Пюреге 100 г кошуңуз. эриген май жана 1 стакан ысык сүт. Пюрени аралаштырып, керек болсо туз кошуп коюңуз.

жаңы петрушка менен кызмат кылгыла.

жумуртка менен бышырылган Rutabaga

Тамыр жашылчалардын кабыгын тазалап, суу куюп, жарым бышканча бышырып, кубик же тилим кылып кесип, туз, кааласа мурч, нанды унга кууруп, сары майга эки тарабын кууруп алабыз. Каймакты чийки жумуртка менен аралаштырып, рутабаганы куюп, нан күкүмдөрүн же теркадан өткөрүлгөн сырды себелеп, духовкага бышырып алабыз. дасторконго каймак менен кызмат кылгыла.

Өрүк, рутабага жана быштак пудинги

• швед - 75 г
• өрүк - 50 г,
• быштак - 50 г,
• 1 жумуртканын агы
• сүт - 30 г,
• май - 10 г,
• кант - 10 г
• манна - 10 г,
• каймак - 30 г.

Рутабаганы "кесме" менен туурап, 5 г май жана сүт менен кайнатыңыз; рутабага даяр болгондо, ага жармаларды, кумшекерди жана чыланган, майда тууралган өрүктү салыңыз; жууруп, бардык бул массаны муздатуу; андан кийин сүртүлгөн быштак менен камчыланган протеинди кошуп аралаштырып, майланган формага салып, үстүнө сары май куюп, бышырабыз. каймак менен кызмат кылгыла.

Рутабага боткосу

• 2 рутабага,
• 1-2 пияз
• 1, 5 стакан сүт,
• 1 ст. бир кашык ун
• 1 ст. май кашык.

Рутабаганы сууга кайнатып, андан картөшкө пюре жасап, майга куурулган пиязды, тузду салып, сүттү куюп, анда-санда 5-7 мүнөт ысытып алабыз.

Рутум-дан боткосу

• 0,5 чөйчөкчө гречка,
• 2 ст. аш кашык арпа (перл арпа),
• 1 рутабага,
• 2, 5 стакан сүт,
• 2-3 ст. май кашык.

Жармаларды сууга жарым бышканча кайнатып, майда тууралган рутабагаларды кошуп, суу бууланганга чейин жарманы бышырып алабыз. Андан кийин сүт, туз кошуп, бир тектүү массага баарын майдалап.

Швейцариялык куурулган рутабага

Тазаланган рутабаганы туздалган сүткө кайнатыңыз, тилимдерге бөлүңүз. Ар бир тилимди унга, андан кийин жумурткага жана майдаланган сырга салабыз. Дагы бир жумурткага малып, нандын күкүмүнө бышырып, эки тарабын кууруп алабыз. Соусту өзүнчө бериңиз.

Соус. 1 ст. бир кашык унду 2 аш кашыкка кууруп. май кашык, рутабага бышкан сүт 1, 5 чыны кошуп, кайнатып, 2 чийки сарысын кошуп, аралаштырып.

Рутабага быштак менен толтурулган

Рутабаганы тазалап, кайнатып, муздатып алыңыз. Тамыр жашылчасын экиге кесип, толтуруу үчүн целлюлозага тешиктерди жасаңыз. 300 г майлуу быштак, 0,5 ст. кашык амарант уну, 2 жумуртка, 2 аш кашык. кашык бал, 20 г май жана майдаланган рутабага целлюлозасы. Фаршты туздап, аралаштырып, аны менен рутабаганын жарымын толтуруп, эриген сары майды себелеп, духовкага бышырып алабыз. Каймакты өзүнчө бериңиз.

Рутабага бал менен бышырылган

Өнөкөт респиратордук ооруларга сунушталат. 0,5 кг рутабага кубик кылып кесип, 50 г сары майга бир аз кайнатып, 3 ст. бал кашык жана тендерге чейин кайнатып. Даяр тамакка майдаланган жаңгактарды себебиз.

Рутабага булочкасы

Кадимки таттууларга караганда калориясы бир топ төмөн болгон рутабага - булочка менен даамдуу токочторду даярдасаңыз болот.

Ингредиенттер: ун 1-0, 5 стакан, кант - ¼ чөйчөк, кабыгынан тазаланган шалкан - 1 стакан, өсүмдүк майы - ¼ чыны, сүт жана бал - 0,5 чыны ар бири, майдаланган имбир - 1 чай кашык, сода, разрыхлитель, корица., туз - 0,5 чай кашык, 1 жумуртка жана татымына жараша кант упасы.

тамак жасоо. Кургак ун идишке разрыхлитель жана татымалдар, дагы бир идишке жумурткага кант, бал, сүт, сары май жана рутабага кошулат. Баарын чалып, анан ун менен аралаштырып, камыр жууруйбуз. Даяр камырды майланган торт табага куюп, духовкада 180°С 30-35 мүнөттөй бышырабыз. Сыналып жаткан саман кургаганда кекс даяр болот. Даяр торт муздатып, кант упасы менен себилет.

Колдонууга каршы көрсөтмөлөр швед

Шведди колдонууга анчалык деле көп каршы көрсөтмөлөр жок: курч ичеги-карын оорулары - гастрит, колит, энтерит жана кээ бир бөйрөк оорулары. Рутабага ширесин көп ичүү ичегидеги газды жана шишиктерди пайда кылат.

Шведди өстүрүү сырлары

Учурдагы үрөн рыногу рутабагалардын бүт түрүн такыр чагылдырбайт (Санкт-Петербургдагы Н. И. Вавилов атындагы Бүткүл россиялык өсүмдүк өнөр жай институтунун коллекциясында дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнөн алынган бул өсүмдүктүн 250дөн ашык сорттору бар). Ал эми бир нече гана эски жалпы сорттору сатуу үчүн жеткиликтүү. Булар Красносельская, швед, латыш сорттору Дзелтение аболу, жергиликтүү Псковская, Эско, Кохалик сине. Эгер сиз биринчи жолу рутабага себүүнү чечсеңиз, Красносельскаяны алыңыз.

Непритенттүү швед ар кандай топуракта өсө алат, бирок эң жакшы вариант кумдуу чопо жана чопо болот. Сиз аны кычкыл топуракта өстүрсөңүз болот, топуракка күл же акиташ кошуу керек. Көлөкөлүү жерлерден алыс болуңуз, жарыктын жетишсиздиги менен өсүмдүктөр жакшы өнүгө албайт. Жаңы кык тамыр өсүмдүктөрүнө зыяндуу, бирок алар үчүн компост эң жакшы деликатес.

Аны жакын өсүмдүктөрдөн кийин отургузууга болбойт, ал капуста, репа, чамгыр ж.б. Ал эми буурчак, түнкү, ашкабак түрүндөгү мурункулар идеалдуу.

Күздөн баштап, рутабагаларды отоо чөптөр бузуп албасын текшериңиз. Аянтты тайыз тереңдикке жумшартыңыз, бул чөптүн өсүшүнө алып келет. Эки жумадан кийин, жер астына жаңы өсүмдү камтып, терең казыңыз. Казуу учурунда топуракка компост жана микроэлементтерди кошуу керек. Натрийге өзгөчө көңүл буруңуз, ал тамыр жашылчасын жумшак кылат, ал эми бор - бул элементтин жетишсиздиги менен целлюлоза күрөң жана даамсыз болуп калат.

Рутабага суукка чыдамдуу, аны май айынын башында себүүгө болот. Эне жана өгөй энеси так убакытты айтып берет: ал гүлдөгөндөн кийин себүүгө болот. Төшөктөр терең казылып, жумшартылган. Жеңил топуракка уруктарды ошол эле күнү себүүгө болот, чопо топуракты кыртыш кургаганга чейин 1-2 күн кармоо керек.

Уруктарды жарым саат бою болжол менен 50 ° C температурада сууга чылап, бул процедура өсүмдүктөрдү ооруларга туруктуураак кылат. Данды кургатып, кум же майда чай жалбырактары менен аралаштырып, бакча төшөгүнө себиңиз. Катарлардын ортосундагы аралык болжол менен жарым метр болушу керек, отургузуу тереңдиги 1-2 см болушу керек. Уруктардын топурак менен жакшы байланышы үчүн, топурак бир аз тыгыздалышы мүмкүн. Эки чыныгы жалбырак пайда болгондон кийин, алардын ортосундагы аралык 20-25 см болушу үчүн, өсүмдүктөр суюлтулган.

Рутабага өзгөчө вегетациянын биринчи жана акыркы айларында нымдуулукка муктаж. өсүмдүк ысыкка жана кургак абага чыдабайт - тамыры орой жана ачуу болуп калат.

Өнүгүү процессинде чокуларынын төмөнкү жалбырактары акырындык менен өлөт. Бул өсүмдүктүн өзгөчөлүгү оорунун белгиси же жагымсыз шарттар деп ойлобошубуз керек.

Швециянын вегетация мезгили болжол менен 4 айды түзөт, бул мезгилде тамыр түшүмү 1 кг чейин өсөт. Сиз үшүк алдында түшүм керек. Жыйналган өсүмдүктөр кургатылат, үстүн кесип, жашылча кампаларына салат. Калың каптал тамырлары бар тамыр өсүмдүктөрү ташталат: алар орой, даамы жок целлюлозага ээ.

Сактагыч

Шведди сактоо үчүн оптималдуу температура 0… –1°С, абанын нымдуулугу 90–95%. Шведди полиэтилен пакеттерде сактоонун жакшы далилденген ыкмасы. Мында көмүр кычкыл газынын концентрациясын жана абанын салыштырмалуу нымдуулугун жогорулатуу үчүн шарттар түзүлөт, бул тамыр өсүмдүктөрүнүн жакшы сакталышына өбөлгө түзөт. Батирдин салкын жерге бир-эки айга сактаса болот.

Бүгүнкү күндө сиз чет элдик артишок, капер же авокадо менен эч кимди таң калтырбайсыз - аларды каалаган супермаркеттен сатып алса болот. Ал эми үй-бүлөңүздү же конокторуңузду адаттан тыш, даамдуу жана пайдалуу нерсе менен тойгузууну кааласаңыз, анда биздин чоң апаларыбыздын - унутулган рутабагалардын тамагы менен кызмат кылыңыз.