Балыктын анатомиясы

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Балык чарба агенттигинин маалыматы боюнча, "муздатылган" деп сатылып жаткан балыктын 80 пайызы жасалма. Россиянын балык рыногунда муздатылган азыктардын бүтүндөй сегменти пайда болду, ал муздатылган деген ат менен сатылат.

…Ал эми циркке баруунун кереги жок. Адистин күлкүсү бар: биз эң кымбат жана престиждүү супермаркет түйүндөрүнүн бирине киребиз. Биз балык бөлүмүнө көчүп жатабыз. Сулуулук! Бул жерде абдан акылдуу. Кең ассортименттеги кенен эсептегичке көңүл бурулат. Балыктын жана деңиз азыктарынын 27 түрү музга тыкан коюлган. Бул жерде жагымдуу тажрыйба аяктайт.

Биринчиден, "муздатылган балык" деген сөз айкашы өтө спецификалык товардык термин, ГОСТ 814-96 боюнча өтө конкреттүү техникалык шарт экенин эске сала кетейин. Башкача айтканда, бул балык сатуу үчүн үч жалпы мүмкүн болгон варианттардын бири. Дүкөндө ал аквариумдарда болушу мүмкүн, же тоңдургучтарда тоңдурулган, же мөңгү деп аталган жерде муздатылган.

Муздатылган балык деп аталат, анын температурасы эттин калыңдыгы боюнча -1ден +5ке чейин жетет жана дайыма ушул деңгээлде сакталат. Муздатуу үчүн тирүү, жаңы кармалган балык гана ылайыктуу. Бул өтө маанилүү! Башкача айтканда, ГОСТ боюнча тоңдурулган балыктан муздатылган балык жасоо мүмкүн эмес. Тирүүлардан гана! Майда муздатылган балык көрсөтүлгөн температуралык режимде 7-9 күн, ичегиси таза жана ири балыктар 10-12 суткага чейин ташылат жана сакталат. Муздатылган балык өтө назик продукт болуп саналат, жана ушундай шарттарда гана, бир нече күндүн ичинде, ал кармалып сатууга чейин кыска жолду түзөт.

Муздатылган балыктын сапатына ынануу үчүн сатуучуга суроо берүүнүн кереги жок, ким көбүнчө "балык эртең менен алынып келинди" деп жооп берет. Балык кармаган жеринен эсептегичке чейин канча убакыт өткөнүн ал так айта албайт. Анын үстүнө балыктын коштоосунда келген документтерди карасаң да түшүнбөй каласың. Бирок география жана балык уулоо боюнча үстүртөн билим бурмалоого жол бербөөгө жардам берет. Балыктын өзүн карап, ага тийип коюу жетиштүү.

Профессионалдуу кеңеш: эски балыктан жаңыны кантип аныктоонун эң оңой жана интуитивдик белгилери

Балыктын бети таза, бузулбаган болушу керек, кабырчыктардын бир аз майдалануусуна гана жол берилет. Жаңы балыктын денесиндеги кабырчактар табигый түстө, жалтырак, бекем жабышат, былжыр жок. Карып калган балыктын денеси карарып же такыр өңү жок, кабырчыгы бир жеринен урайт, бекем кармабайт, оңой түшөт.

Жагымсыз балык жыты да сизди эскертиши керек. Кадимки сапаттагы жаңы балык деңиз, таза таза суу же озон сыяктуу жыттанып турат же эч кандай жыты жок.

Биз балыктын оозуна, көзүнө жана желбиреген астына карайбыз. Оозду жабуу керек. Ал бир аз ачык болсо, же андан да ачык болсо, анда балык жаңы эмес. Көздөр тунук кабык менен чыгып турушу керек. Чөгүп, күңүрт, андан да жаманы, чөгүп, күңүрт көздөрү балыктын эскиргенинен кабар берет. Жаңы балыктардын капкагы жытсыз, ачык кызыл түстөгү желбиректерге жабышып турат. Эгерде алар бош капталган болсо, былжырлуу боз, нымдуулуктун ачуу жыты же кычкыл жыт, андан да кочкул, чириген жыты бар былжырлуу кара күрөң түстө болсо, анда мындай балык адатта чириген деп аталат.

Жаңы балыктын аркасы жана булчуңдары тийгенге бекем, манжалардын басымынын чуңкурчасы эч кандай из калтырбастан тез тегиздейт. Карып калган балыктын эти карарып, сөөктөрүнөн оңой ажырайт, бармактын басымынан көңдөйү солгун, акырындап түздөп кетет. Биз курсакты карайбыз. Жаңы балыкта шишип кетпейт. Эскирип калгандарда көбүнчө ички органдары жоголуп же жок болуп жарылат.

Эми эң жөнөкөй нерсе – балыкты колуңузга коюу же сууга салуу. Балык алакандай ийилбей, сууга чөгүп кетсе, ал жаңы. Эгерде ал сууга чөгүп кетпесе, бирок колунун үстүнө коюлса, анда балык өлдү. Алакандын ордуна шпательди колдонсоңуз болот. Дал ушул ГОСТтун так көз карашы боюнча, биз товарларды текшерүүнү жана тийгизүүнү улантабыз.

ДЕҢИЗ ЖАНА ДОРАДО ҮЧҮН "ЗАКОС"

"Деңиз басы (деңиз карышкыры) Жер Ортолук деңизи". "Дорадо (сазан) Жер Ортолук деңизи". Мыкты тандоо! Ооба, биз карап жатабыз. Биринчиден, жогорудагы бардык өзгөчөлүктөргө ылайык, мөңгүгө жайылып кеткен бул муздатылган балык эскирген. Экинчиден, ал Жер Ортолук эмес. Эсиңизде болсун, Россияга жапайы деңиз басы да, жапайы деңиз дорадосу да импорттолбойт! Алар бизге аквакультура чарбаларында өстүрүлгөн балыктарды гана алып келишет, анын көлөмү бир топ кичине жана бир топ арзан. Мисалы, жапайы деңиз басынын узундугу 1 метрге жетет, салмагы 12 кг. Мындай балык жасалма өстүрүлгөн балыкка караганда беш эсе кымбат.

Дагы бир жолу кайталайм, Федералдык Бажы кызматынын маалыматы боюнча, акыркы 23 жыл ичинде Жер Ортолук деңизинде кармалган бир да килограмм деңиз басы, бир да килограмм дорадо Орусияга алынып келинген эмес. Биз андан ары карайбыз. «Муздатылган муз балык. Түндүк муз океаны 100 грамм үчүн 149 рублга. Баадан башкасынын баары жалган. Башка супермаркеттердеги товар боюнча эксперттер үчүн бул ачылыш сыяктуу угулушу мүмкүн, бирок орус балыкчылары муз балыгын кармашпайт. Ал негизинен Испаниянын, Австралиянын, Канаданын балыкчылары тарабынан казылып алынат жана Түндүк Муз океанында эмес, чынында Түндүк Муз океаны деп аталат, бирок биздин планетанын карама-каршы, түштүк тарабында, алыскы Антарктикада, түштүк-батыш бөлүгүндө. Атлантика океаны.

Ошондуктан, муз балык Россияга тоңдурулган гана келет. Илгери советтик балыкчылар бүткүл дүйнөлүк океандан балык кармашканда, муз балыктары бизде абдан популярдуу болгон жана көк балык менен бирге эң төмөнкү баа категориясына кирген. Бирок, эч качан, n-and-k-o-g-d-a, муз балык муздатылган түрдө биздин дүкөндөрдүн текчелеринде жаткан эмес. Бул аныктама боюнча болушу мүмкүн эмес. Балык чарбанын географиялык жактан алыстыгынан жана аны стандарттарга ылайык муздатуу менен камсыздоого мүмкүн болбогондуктан. Чекене сатуучулар чынжырын "дүйнөдөгү эң мыкты азык-түлүк супермаркеттери" деп аташты.

Көңүл бургула! Жаңы Зеландиядан келген муздатылган чабак балыгын Москвада сатууга болбойт. Бул жерде Инди океанынын муздатылган тунец филеси жок. Муздатылган сом болушу мүмкүн эмес. Балык кармоодон баштап сатууга чейин стандарттарга ылайык технологиялык муздаткыч чынжырды элестетиңиз… Эми айтыңызчы, муздатылган палтус филе Москвадагы мөңгүдө жата алабы?

Бул балык Шпицберген архипелагынын аймагында кармалып турганын эске алсак, ал жерден кеме Мурманскка жетүү үчүн төрт күн талап кылынат?! Балыкчылар жалпысынан бир айга, экиге балык уулоого чыгышат… Биздин борбордо жети деңиздин порту деп аталса дагы, Атлантика океанынан муздатылган турба да, алабуга да, кызыл кефель да, кылыч да жок. индиялык, не Чилиден кохо лосось, Вьетнамдан баррамунди, Исландиядан скумбрия, Ыраакы Чыгыштан кара треска жок. Айрыкча бул базардын товардык эксперттери үчүн, Баренц деңизинде сары камбала такыр жыйналбаганын билдирем.

Мунун баары жалган, фальсификация. Анын масштабын элестетүү кыйын. Мен окурмандарга бул көйгөйдү өз алдынча баалоону сунуштайм, эгер бир нерсе болуп калса - жалкоо болбостон, Роспотребнадзорго арызын жөнөтүүнү сунуштайм. Ошондой эле бул басылманы аталган көзөмөл органына расмий кайрылуу катары кароону өтүнөм.

ЖЕТЕКЧИЛИК АСТЫНДА «СОЛУКТАГАН» ЖАЛГАН

Герман Зверев, РСППнын балык чарбасы жана суу чарбасы боюнча комиссиясынын председатели:

- Россиянын балык рыногунда муздатылган продукциянын бүтүндөй сегменти пайда болду, ал муздатылган деген ат менен сатылат. Росстаттын отчетторун кылдат изилдөө муздатылган балык катары сатылган болжол менен 350 миң тонна балыктын келип чыгышы тастыкталган эмес."Муздатылган" олуттуу суммасы сатуучунун каалоосу боюнча өзүнүн статусун жогорулаткан мурдагы тоңдурулган балык, башка эч нерсе эмес. Импортчулар балыктын фальсификациясын көп беришет. Мисалы, 2013-жылы Россиянын балык рыногунда уникалдуу көрүнүш пайда болду: муздатылган чийки заттардын тышкы берүүлөрү кыскарганына карабастан, муздатылган балык өндүрүү көбөйдү, ал эми ички берүүлөр дээрлик өзгөрүүсүз калды. Суроо туулат: вндурушту бир кыйла кебейтуу учун сырьё кайдан алынат? Жооп жөнөкөй - тоңдурулган балык.

ЧОГУН КӨПҮРӨНҮН БААСЫНДА

Валентин Балашов, Түндүк бассейндин жээк балык чарбаларынын аймактар аралык ассоциациясынын башкармасынын төрагасы:

- Москвада Даниловский базарында мени жакшы билем, кемеде өндүрүлгөн муз капталган муздатылган кальмар филеси деп макташты. Мен бул кеме кальмар балык уулап жатканын билем… Беринг деңизинде Петропавловск-Камчатскийден үч күндүк жана Владивостоктон бир жумалык сүзүп жүргөн. Эмнеси болсо да, муздатылган кальмардын филесин ал жерден вертолет менен гана жеткирип коюшса болмок. Ал эми анын жанында муздатылган треска филелери жатты, сатуучунун айтымында, алар деңизде, кемеде жасалган. Антпесе жакшы болмок, анткени Түндүк бассейнинин треска филесинин балык уулоочу кемелеринин бортунда өндүрүлгөн нерселердин баары дароо тоңуп калат. Жоопкерчилик менен билдирем: муздатылган балык менен деңиз азыктарын сатып алып, өзүнүн керектөө касиеттеринен жана жогорку сапатынан ырахат алгандардын көбү тоңдурулган балыкты өздөрү айткандай, чоюн көпүрөнүн баасына сатып аларын түшүнүшпөйт. Ач көз соодагерлер балыктын жалпы фальсификациясынан эбегейсиз акча табышат жана ошол эле учурда импорттолгон, негизинен норвегиялык балыктардын брендин даңазалашат. Тилекке каршы, Россияда ал көбүнчө муздак деп жамынып жатат.

КАЙДА ЖАҢЫ, КАЙДА ЖОК

Балыктын жаңылыгын жөнөкөй адам деле аныктай алат. Балыктын бети таза, бузулбаган болушу керек, кабырчыктардын бир аз чирип кетишине (табигый түс, жылтырак, былжырсыз) жол берилет. Карып калган балыктын денеси карарып же такыр өңсүз, кабырчыгы жер-жерлерде урулуп, оңой түшүп калат. Кадимки сапаттагы жаңы балык деңиз, таза таза суу же озон сыяктуу жыттанып турат, же таптакыр жыты жок, курсагы шишип кетпейт, ал эми карып калган балыктарда көбүнчө жарылып, ичегилери түшүп кетет.

САПАТЫН «КОЛ МЕНЕН» ТЕКШЕРИБИЗ

Жаңы балыктын оозу жабылат. Эгерде ал бир аз ачык же жабык болсо, анда балык эскирген. Көздөр тунук кабык менен чыгып турушу керек. Чөгүп кеткен булут көздөрү балыктын эскирип калганын көрсөтүп турат. Жөнөкөй сергектик текшерүү: балыкты колуңузга коюп же сууга чөктүрүңүз. Жаңы балык алакандай ийилбей, сууга чөкпөйт. Эгерде ал чөкпөй, колунда дога болуп ийилип кетсе, анда ал өлдү дегенди билдирет. Алакандын ордуна шпательди колдонсоңуз болот.

NUMBER

Балык чарба агенттигинин маалыматы боюнча, “муздатылган” катары сатылып жаткан балыктын 80 пайызы жасалма!