Мазмуну:

Тамак-аш жана мээ. Кант өнөр жайы көз карандылыкты кантип жаратат
Тамак-аш жана мээ. Кант өнөр жайы көз карандылыкты кантип жаратат

Video: Тамак-аш жана мээ. Кант өнөр жайы көз карандылыкты кантип жаратат

Video: Тамак-аш жана мээ. Кант өнөр жайы көз карандылыкты кантип жаратат
Video: "Подкаст": “Атылган армия”: Кызыл армиянын согуштун башында жеңилген себептери - BBC Kyrgyz 2024, Март
Anonim

Дэвид Перлмуттер «Тамак-аш жана мээ» жана «Практикада тамак-аш жана мээ» аттуу китебинде углеводдор ден-соолукту кантип бузат. Анын жазгандарын окугандан кийин, сиз эч качан кантка - тез углеводдордун негизги булагы - сүйүү менен мамиле кылбайсыз.

Биздин ата-бабаларыбыз кантты мөмө-жемиштерде жылдын бир нече айларында (түшүм жыйноо маалында) же бал түрүндө алышкан. Бирок акыркы жылдары кант дээрлик бардык кайра иштетилген тамак-ашка кошулду. Табият кантты алууну кыйындаткан – адам аны оңой эле жеткиликтүү кылып койгон. Карбонгидраттарды керектөөнүн көбөйүшү илимий көз караштан эмнеге алып келерин айтып беребиз.

Кандагы канттын деңгээлинин көтөрүлүшү эмнеге алып келет?

Көмүрсуулар мээге зыян келтирүүчү жолдордун бири - кандагы канттын көбөйүшү. Ал көтөрүлгөндө серотонин, адреналин, норадреналин, GABA (аминокислота, борбордук нервдин маанилүү ингибитордук нейротрансмиттери) сыяктуу нейротрансмиттерлердин деңгээли дароо төмөндөйт. адамдардагы жана сүт эмүүчүлөрдөгү система) жана дофамин. Ошол эле учурда, бул нейротрансмиттерлерди (жана бир нече жүздөгөн башка заттарды) өндүрүү үчүн зарыл болгон В витаминдеринин запасы толугу менен түгөнүп, магнийдин деңгээли төмөндөйт, бул нерв системасынын жана боордун иштешинде кыйынчылыктарды жаратат. Андан да жаманы, кандагы канттын жогору болушу гликация деп аталган реакцияны козгойт. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул глюкозанын белокторго жана айрым майларга кошулушу, бул ткандардын, анын ичинде мээнин катуулугун жогорулатат. Тактап айтканда, глюкоза молекулалары мээдеги белоктор менен байланышып, башка факторлорго караганда көбүрөөк зыян келтирүүчү жаңы өлүмгө дуушар болгон түзүлүштөрдү жаратышат.

ашыкча карбонгидрат калория үчүн күнөөлүү таттуу суусундуктар жана дан менен жатат.

Бул макарон, печенье, торт, рогатка же пайдалуу көрүнгөн нан болобу, углеводдор мээбизди бузат. Бул тизмеге картошка, мөмө-жемиш жана күрүч сыяктуу биз үзгүлтүксүз жеген башка көмүртектерге бай тамак-аштардын попуррисин кошсоңуз, анда бүгүнкү күндө адамдар зат алмашуунун бузулушуна жана кант диабетинен көптөгөн жолдор менен жапа чегип жатканы таң калыштуу эмес.

Кант диабети эмнеге алып келет

Бул абдан маанилүү, анткени кант диабети менен ооруп калуу Альцгеймер оорусуна чалдыгуу коркунучун эки эсе көбөйтөт. Ал тургай, диабетке чейинки абал, оору жаңыдан өнүгүп келе жаткан кезде, мээнин иштешинин төмөндөшү, эс тутум борборунун атрофиясы менен коштолот жана Альцгеймер оорусунун толук масштабдуу өнүгүшү үчүн көз карандысыз тобокелдик фактору болуп саналат.

Биринчиден, эгер сиз инсулинге туруштук берсеңиз, денеңиз мээ оорусунда пайда болгон амилоиддик белок тактасын талкалай албайт. Экинчиден, кандагы канттын жогорку деңгээли мээге зыян келтирүүчү биологиялык жоопторду козгойт. Ал клеткаларды жок кылуучу жана сезгенүүнү пайда кылган кычкылтек камтыган молекулалардын өндүрүшүн стимулдайт, ал өз кезегинде мээдеги артерияларды (башка тамырларды айтпаганда да) катып, тарытат. Атеросклероз деп аталган бул оору кан тамырлардагы бүтөлүүлөр жана начар кан айлануу мээ кыртышын өлтүргөндө пайда болгон тамыр деменциясын пайда кылат. Биз атеросклерозду жүрөктүн ден соолугуна байланыштуу ойлойбуз, бирок мээнин саламаттыгы артериялардын дубалдарынын өзгөрүшүнөн көз каранды.

Эң тынчсыздандырган ачылыш 2011-жылы япониялык изилдөөчүлөр тарабынан жасалган. Алар 60 жаштан ашкан 1000 эркекти жана аялды текшерип, 15 жылдан ашык байкоо жүргүзүүдө кант диабети менен ооруган адамдар Альцгеймер оорусуна эки эсе, ал эми деменциянын башка түрлөрүнө 1,7 эсе көп чалдыгарын аныкташкан. Натыйжа жашы, жынысы, кан басымы жана дене массасынын индекси сыяктуу бир нече факторлорду алып салганда да өзгөргөн жок. Бул кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөө жана 2-типтеги диабет үчүн тобокелдик факторлорун азайтуу бир эле учурда деменциянын пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.

Калорияны керектөө эмнеге алып келет?

Аялдар үчүн күнүнө болжол менен 2000 калория жана эркектер үчүн 2550 калория керектөө нормалдуу деп эсептелет (физикалык активдүүлүктүн жогорулашы менен). Бирок, заманбап адам, статистикага ылайык, бул норманын чегинен күчтүү.

Бул, негизинен, кант менен шартталган

2009-жылдын январында илимпоздордун иштеринин натыйжалары жарыяланган, алар улгайган адамдардын эки тобун салыштырышкан - бири калорияны 30% га кыскарткан, ал эми экинчисине каалаган жана каалаган өлчөмдө жегенге уруксат берилген. Уч айлык окуунун аягында

диета чектөөсү жок топ эс-тутум функциясынын бир аз, бирок айкын төмөндөшүн көрсөттү, ал эми калориясы аз диета кармагандардын эс тутумун жакшыртышты. Мээ ооруларын дарылоодо фармацевтикалык ыкмалар өтө чектелүү экенин билип, авторлор алардын "натыйжалары карыганда когнитивдик ден соолукту алдын алуу боюнча жаңы стратегияларды иштеп чыгууга жардам берет" деген тыянакка келишкен. Окумуштуулар ошондой эле чектелген калориялуу адамдарда инсульт жана нейродегенеративдик оорулар, анын ичинде Альцгеймер жана Паркинсон оорусуна чалдыгуу коркунучу аз экенин белгилешет.

Шекер мээ

Эми мээни кантка толтурганда эмне болорун карап көрөлү. Кант менен кант диабети, семирүү, жүрөк-кан тамыр оорулары, боордун майлуулугу, рак коркунучу жана башкалардын ортосундагы байланышты биз ар дайым угабыз. Бирок кант менен мээнин дисфункциясы ортосунда кандай байланыш бар?

2011-жылы "Жакшы калориялар, жаман калориялар" китебинин автору Гари Таубес "Кант уулуубу?" Автор бул продуктунун биздин жашообуздагы ролу жөнүндө гана эмес, канттын денебизге кандай таасир этээри жөнүндө илимий түшүнүктү өнүктүрүү жөнүндө да айтат. Тактап айтканда, ал канттын уулуу экенин далилдеген балдардын гормоналдык бузулуулары жана балдардын семирүүсү боюнча адис Роберт Люстигдин эмгегин тартуулайт. Картошкадан 100 калория глюкозаны алганыбызда, денебиз глюкоза менен фруктозанын бирдей бөлүктөрүнөн турган 100 калория кантты жегенге караганда аны башкача иштетет жана метаболизмге салат. Ошондон улам.

Канттын фруктоза компоненти боор тарабынан сиңет. Башка углеводдордон жана крахмалдардан глюкоза дененин бардык клеткалары тарабынан оңой сиңет. Биз "кош боо" (фруктоза жана глюкоза) керектегенде, биз боорду ашыкча иштөөгө мажбурлайбыз. Дал ушул орган биз абдан жакшы көргөн сода жана жемиш ширелерин төлөйт. Канттуу суусундуктан канттын дозасы жаңы алмадагыдай эмес. Айтмакчы, фруктоза – бул табияттагы углеводдордун эң таттуусу, бул биз аны эмне үчүн абдан жакшы көрөбүз. Бирок, сиз ойлогондон айырмаланып, ал бардык табигый канттардын эң төмөнкү гликемикалык индексине ээ. Себеби жөнөкөй: фруктозанын көбү боордо метаболизмге өтөт жана кандагы кантка жана инсулинге түздөн-түз таасирин тийгизбейт. Кант башка маселе: анын курамындагы глюкоза канга кирип, кандагы канттын деңгээлин жогорулатат. Бирок фруктозанын көрүнгөн "чынчылдыгы" сизди алдап кетпесин. Аны, өзгөчө, жасалма булактардан үзгүлтүксүз колдонуу узак мөөнөттүү кесепеттерге алып келиши мүмкүн: организмдин глюкозага реакциясы бузулат, инсулинге каршылык, гипертония, семирүү пайда болот.

Кандагы канттын эң чоң өсүшүнө себеп болгон углеводдор эң көп майдын сакталышын шарттайт.

Аларга рафинаддалган ун азыктары (нан, жарма, макарон), күрүч, картошка жана жүгөрү сыяктуу крахмал, газдалган суусундуктар, сыра жана жемиш ширелери сыяктуу суюк углеводдор кирет. Алардын баары тез сиңишет, анткени алар канды глюкоза менен толтуруп, ашыкча калорияларды майга айландырган инсулиндин бөлүнүп чыгышын стимулдайт. Жашылчадагы углеводдор жөнүндө эмне айтууга болот? Мисалы, брокколи, шпинат сыяктуу жашыл жалбырактуу жашылчаларда сиңирүү процессин жайлатуучу клетчатка көп, натыйжада глюкоза канга бир топ жай кирет. Мындан тышкары, бул жашылчалар крахмалга караганда көбүрөөк сууну камтыйт, бул да жакшы. Биз жаңы мөмө-жемиштерди жегенде, суу жана клетчатка кандагы кантты суюлтат. Эгер сиз шабдалы менен бирдей салмактагы бышырылган картошканы алсаңыз, картөшкө кандагы кантты суулуу, жиптүү шабдалыга караганда бир кыйла жогорулатат. Бирок, бул шабдалы же башка жемиштер эч кандай көйгөй жаратпайт дегенди билдирбейт.

Мөмө-жемиштерди ашыкча колдонуу эмнеге алып келет?

Үңкүрдөгү ата-бабаларыбыз жемиштерди жешкен, бирок жыл сайын эмес. Ал эми биз бүгүн керектеген фруктозанын чоң көлөмүн көтөрө алган жокпуз. Мөмө-жемиш ширесинде, мисалы, кадимки сода банкасында табылган чоң суммага салыштырмалуу аз кант бар. Алмадан кока-коланын кичинекей банкасындагыдай эле калорияны алуу үчүн бир нече жемиштердин ширесин сыгып алып, клетчаткадан арылууга туура келет. Бирок андан кийин фруктоза боорго барып, анын көбү майга айланат. Мындан 40 жыл мурун биохимиктер фруктозаны эң семиз углевод деп аташканы таң калыштуу эмес. Биздин кантка болгон эңсөөбүздүн эң тынчсыздандырган фактысы, биз фруктозаны жана глюкозаны чогуу колдонгондо (үстөк канты камтыган тамактарды жегендей болот), фруктоза дароо таасир бербей калышы мүмкүн, бирок анын шериктеши глюкоза аны стимулдайт. инсулин секрециясын жана сактоого даяр болуу үчүн май клеткаларын эскертет. Бул резервдер боордун майлуу дегенерациясын жаратат, бирок ал гана эмес, жабыркайт. Саламатсыздарбы, белдеги бүктөмөлөр, ашкан курсак жана эң жаманы, биздин маанилүү органдарыбызды ороп турган көзгө көрүнбөгөн висцералдык май.

Эгер дүйнө чылымды ойлоп таппаганда өпкө рагы сейрек кездешүүчү оору болмок. Анын сыңарындай, эгерде биз көмүртектерге бай тамактарды жебесек, семирүү сейрек кездешмек. Ал эми ашыкча салмак көптөгөн ооруларга алып келет. Жакшы жаңылык, каалаган убакта сиз аз углеводдор диетасына өтүп, таза кантты жана тамак-аштан баш тарта аласыз. Жана канчалык эрте диетаңызды өзгөртүп, көбүрөөк май менен протеинди жей баштасаңыз, көптөгөн позитивдүү максаттарга жетүү ошончолук оңой болот: арыктоо, күн бою энергиянын туруктуу өсүшүнө жетишүү, уйкунун жана эс тутумдун жакшырышына, чыгармачылыктын жана өндүрүмдүүлүктүн жогорулашына, мээнин ылдамдыгы жакшыраак жыныстык жашоодон ырахат алуу. Мунун баары мээни коргоодон тышкары.

Сунушталууда: