Мазмуну:

Витаминдер: алар кандай роль ойнойт жана аларды кайдан алууга болот?
Витаминдер: алар кандай роль ойнойт жана аларды кайдан алууга болот?

Video: Витаминдер: алар кандай роль ойнойт жана аларды кайдан алууга болот?

Video: Витаминдер: алар кандай роль ойнойт жана аларды кайдан алууга болот?
Video: 30 ЗАГАДОЧНЫХ ФОТО КОТОРЫХ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ! 2024, Март
Anonim

Чыныгы витаминдин жетишсиздиги же тамактануу рационунда керектүү витаминдердин толук жок болушу анчалык көп кездешпейт, бирок гиповитаминоз, витаминдерди жетишсиз кабыл алуу абдан кеңири таралган.

Витаминдер татаал органикалык заттар. Алардын саны 13, биз аларды негизинен тамак-аштан алабыз. Адам организми РР жана Д витаминдерин гана синтездей алат. Мисалы, D3 витамини адамдын организминде ультрафиолет нурлануунун таасири астында синтезделет.

Тигил же бул витаминдин молекуласы табияттанбы, жасалма жол мененби, дайыма бирдей түзүлүшкө ээ.

Организмде витаминдер көбүнчө коферменттердин же маанилүү ферменттердин субстраттарынын ролун аткарышат. Алардын жетишсиздиги организмде бузулууларга алып келет, зат алмашуу начарлап, өзүбүздү жаман сезебиз.

Жалпысынан Россияда чоңдордун 14%га жакыны жана төрт жаштан жогорку балдардын 16,8%ы бардык витаминдер менен камсыз болушат, - дейт биология илимдеринин доктору, профессор, Витаминдер жана минералдар лабораториясынын башчысы Вера Коденцова. Тамактануу жана биотехнология. Бирок бир эле учурда бир нече витаминдердин жетишсиздигин же полигиповитаминозду Россияда чоңдордун 22%ы жана балдардын 39,6%ы сезет.

Шаардык миф №1

Көптөр витаминдерди таблетка түрүндө ичсеңиз, организм “жалкоо” болуп, аларды тамактан сиңирүү начарлайт деп ишенишет. Бул миф, бирок анда кандайдыр бир чындык бар. Кошулган витаминдер тамак-ашта кошулган витаминдерге караганда жакшы сиңет.

Элдин ишенимине каршы, витаминдер жазында эле эмес, жыл бою жетишсиз. Коденцова витамин ачкачылыгынын негизги себебин туура эмес тамактануу деп атайт - калориялардын ашыкча болушу, бирок витаминдердин жетишсиздиги. BASF компаниясынын тамак-аш ингредиенттери департаментинин менеджери, химик Юлия Агеева бул бир жагынан кайра иштетүү жана бышыруу ыкмасы, айрым азыктардын жеткиликтүү эместиги жана антибиотиктерди туура эмес кабыл алуу менен байланыштуу экенин айтат.

«Ар бир адамга мүнөздүү болгон кемчиликтерден тышкары, башка витаминдердин жетишсиздиги бар өзгөчө тобокелдик топтору бар. А витамини - кош бойлуу аялдарда (үчүнчү триместрде), кургак учук менен ооруган Түндүк Россиянын тургундары; витамин Е - эмгек шарттары зыяндуу енер жай ишканаларынын жумушчуларында, жогорку окуу жайларынын студенттеринде; семиз окуучуларда фолаттар (B9, фолий кислотасы жана анын туундулары); витамин B12 - вегетарианчылар үчүн деди Kodentsova.

А жыгылып, Б дайынсыз жоголгон

Көбүнчө Россиянын тургундарына D, B2 витаминдери жана бета-каротин (А витамининин прекурсорлору) жетишпейт, деп белгилейт Коденцова. D витамининин жетишсиздиги Түндүк жарым шардын бардык өлкөлөрүнө мүнөздүү - Орусиядан Түндүк Америкага чейин, - дейт BASFден Юлия Агеева. D витамининин жетишсиздиги кальций алмашуунун бузулушуна жана остеопорозго алып келет. Тескерисинче, алардын жетиштүү саны организмдин ооруларга туруктуулугун жогорулатат, иммундук системаны бекемдейт, рактын, жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнө бөгөт коёт жана ал тургай депрессиядан сактап, маанайды жакшыртат, дейт Коденцова.

«В витаминдеринин негизги булагы, эреже катары, жарма болуп саналат, - деп кошумчалайт Агеева, - биз нан бышыруу үчүн жогорку сорттогу унду колдонгондуктан, витаминдердин бул тобунун курамында ал азыртадан эле азайып кеткен. Унду тазалоонун ар бир кадамы В тобундагы витаминдердин концентрациясын азайтат. Ошондой эле Е витамини организмдин бардык клеткаларында бар, абдан маанилүү антиоксидант. Анын жоктугу да олуттуу көйгөй болушу мүмкүн. Ал өсүмдүк майында бар, бирок май жогорку деңгээлде иштетилип, тазаланган болсо, анда ал азыраак болот».

Шаардык миф №2

"Жемишти жегиле, аларда витаминдер көп!" Биз сизди алмадан, алмуруттан жана башка жемиштерден баш тартпайбыз, бирок эсиңизде болсун: жашылчаларда жана жемиштерде негизинен каротин (А витамининин прекурсорлору), башка каротиноиддер, С витамини (аскорбин кислотасы) жана фолаттар, К1 витамини бар. Бирок B жана D топторунун витаминдери негизинен мал азыктарында - сүт, эт, канаттуулар жана дан азыктарында кездешет.

Жакшы жаңылык бизде орточо С витамини жетиштүү. Калктын 1-2%ы гана тартыштыкка кабылууда, дейт Коденцова. Муну көбүбүз жыл бою жаңы жашылчаларды жана мөмө-жемиштерди жей тургандыгыбыз менен түшүндүрүүгө болот, ал эми туздалган капуста бул витаминдин жакшы булагы.

Албетте, витаминдик ачкачылыктан түндүк өлкөлөр гана эмес. Африкада жана Түштүк-Чыгыш Азияда, Агеева белгилегендей, А витамининин олуттуу жетишсиздиги бар. Ал негизинен жаныбарлардан алынган азыктарда (жумуртка, боор) кездешет, аны көбүнчө жакырчылыктын айынан бул аймактардын жашоочулары ала алышпайт. Жашылчаларда жана жемиштерде А витамининин прекурсору - бета-каротин бар, анын 6 мкг 1 мкг А витаминине туура келет. Бирок аны белгилүү бир шарттарда гана витаминге айландырууга болот.

Баары жакшы болушу керек

Дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө витаминдерди суткалык керектөөнүн сунуш кылынышы иштелип чыккан. Алар дайыма каралып, жаңыланып турат. Орусияда 2008-жылы кабыл алынган нормалар азыр күчүндө. Мурунку нормаларга салыштырмалуу алар С, Е витаминдерин жана фолий кислотасын көбүрөөк колдонууну сунушташат. Ал эми А витамини, тескерисинче, азыраак.

Организмдеги витаминдердин курамын эки жол менен аныктоого болот. Биринчиден, биз күн сайын канча жана кандай тамактарды жей турганыбызды эсептеп, ошонун негизинде организмге канча жана кандай витаминдер жана минералдар киргенин эсептеп алгыла. Бирок бул эң так ыкма эмес. Бир эле тамактын курамындагы витаминдердин жана минералдардын курамы алар өскөн топурактын курамына жараша да өзгөрүшү мүмкүн. Мындан тышкары, даярдоо ыкмасы абдан таасир этет. Мисалы, картошканы кабыгына салып кайнатып койсо, С витаминин кабыгынан эки эсе аз жоготот.

Шаардык миф №3

Жайында витаминдерди бир жыл алдын ала камдап алса болобу? Тилекке каршы, ообага караганда жок. Убакыттын өтүшү менен организмде майда эрүүчү төрт гана витамин айланышы мүмкүн: A, D (биз D3 жарым-жартылай күндөн алабыз), Е жана К. Аларды "сактоого" болот. Ал эми калган витаминдер организмден бат чыгып кетет.

Бизге эмне жетишпей жатканын жана канча экенин билүүнүн экинчи жана ишенимдүү жолу - кандагы жана заарадагы микроэлементтердин мазмунун жана адамдын ден соолугунун абалын баалоо. Бул жөн гана кандын кезектеги анализи, ал башка адамдар сыяктуу эле "окулат".

Бардык керектүү витаминдерди тамактан алса болот. Бирок, Коденцова белгилегендей, суткалык норманы "толуктоо" үчүн, сиз болжол менен 3000 ккал керектесеңиз болот (же абдан өзгөчө диетага ылайык тамактануу керек).

«Витаминдердин жетишсиздигин камтыган витаминдик комплекстерди, этикеткада пайыз катары көрсөтүлгөн суткалык керектөөнүн 100%га жакын дозасында 10 витаминден кем эмес кабыл алуу менен толтурса болот жана толукталышы керек», - деп ишенет Коденцова. "Экинчи жол - диетага витаминдер менен байытылган тамак-аштарды киргизүү: нан, сүт азыктары, эртең мененки жармалар, суусундуктар - алардын бир порциясы витаминдердин күнүмдүк керектөөнүн 15-50% түзөт."

Сүрөт
Сүрөт

Пайдалуу таблетка

Демек 13 витамин бар, баары ар башка. Ал эми жасалма жол менен алар да ар кандай жолдор менен алынат, дейт Агеева.

А жана Е витаминдери жөнөкөй органикалык молекулалардан химиялык көп баскычтуу синтез жолу менен алынат.

Ал эми холекальциферол түрүндөгү D3 витамининин баштапкы материалы - күтүлбөгөн жерден - койдун жүнү. Андан ланолин алынат, ал эми бул азык андан химиялык синтез жолу менен алынат.

Сүрөт
Сүрөт

Төрт гана витамин микробиологиялык жол менен алынат. Биринчиден, бул витаминдер С жана В2 (рибофлавин), алар ачыткы сымал козу карындар менен "бышырылган". Витамин B12 бактерия синтези аркылуу бактерияларды өндүрүү аркылуу алынат. Бул микроорганизмдер В12 витаминин бөлүп чыгарышы табигый нерсе. Мисалы, дени сак ичегиде бул витаминди синтездеген бактериялар да бар, дейт Агеева. Ал эми эргостерол түрүндөгү D2, мисалы, ачыткы сымал козу карындар тарабынан өндүрүлөт.

Абдан жөнөкөйлөштүрүлгөн түрдө микробиологиялык ыкма менен витаминдерди алууну ичинде аралаштыргычы бар чоң чака элестетүүгө болот, - дейт Агеева. Ичинде өндүрүүчүлөр үчүн идеалдуу чөйрө түзүлдү: газдардын курамы, тамактануу жана температура боюнча оптималдуу.

«Идеалында, өндүрүүчү микроорганизм өзү керектүү затты бөлүп чыгарат. Бирок кызыкчылыктын молекуласы ичинде калат. Андан кийин клетканын дубалдарын бузуп, аны алуу керек , - дейт Агеева.

Витаминдердин келип чыгышына карабастан, организм аларды сиңирбей калышы мүмкүн. Витаминдер тамактан да, таблеткадан да сиңиши үчүн белгилүү бир шарттар түзүлүшү керек. Мисалы, В жана С витаминдери сууда эрийт, ал эми A, D, E жана K майда эрүүчү. Биринчилери суу менен эң жакшы сиңишет (С витаминин көбүнчө аптекалардан көбүртүүчү таблеткалардан сатып алууга болот), экинчилери майлуу чөйрөдө. Ошондуктан, сабизди (А витамининин прекурсоруна бай) кайнатып жана каймак менен жегенге абдан пайдалуу.

Сунушталууда: