Орус түндүгүндөгү кичинекей элдердин кызыктай жана адаттан тыш ашканасы

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 16:10

Россиянын борбордук зонасынын же түштүк аймактарынын көптөгөн тургундары Түндүктү кандайдыр бир чексиз карлуу мейкиндиктер катары элестетет, анда бугулардын үстүндө жүргөн чукчалар гана жашайт. Чынында, бул аймак түстүү жана көп кырдуу. Ошондой эле аны мекендеген 40ка жакын эл жана этностук топтор. Алардын бардыгынын өзүнүн каада-салты, каада-салты, ырым-жырымдары, ошондой эле түндүк ашканасынын бир түрү бар.

Россиянын түндүгүндө жашаган ар кандай элдер эмне жешет жана алардын гастрономиялык артыкчылыктары эмнеден көз каранды - бул макалада эмне жөнүндө.

Ар кандай түндүк элдеринин гастрономиялык артыкчылыктарын эмне аныктайт

Катаал климаттык шарттар кылымдар бою калыптанып калган салттуу жашоо образын алып келген түндүктүн көптөгөн элдерин курчап турган жаратылышка толук ишенүүгө мажбурлайт. Түндүктөр көбүнчө жаратылыш ресурстарынын эсебинен жашашат. Ошол эле учурда бул ресурстар адамдардын бардык муктаждыктарын: турак-жайга, күйүүчү майга, транспортко, кийим-кечеге жана эң башкысы тамак-ашка болгон муктаждыктарын толугу менен камсыздайт.

Түндүктүн жашоочулары тамак-ашын мал чарбачылыгынан да, жапайы жаныбарларга аңчылык кылуудан, балык уулоодон да, ошондой эле деликатестерди жана «жарым фабрикаттарды» - жапайы өсүмдүктөрдү жана тамырларды, канаттуулардын жумурткаларын, балырларды жана моллюскаларды чогултуудан алышат.

Ошентип, түндүк элдеринин тамактануусу муундан муунга өтүп келе жаткан көп жылдык салттарга жана алардын жашаган чөйрөсүнүн жаратылыш ресурстарына түздөн-түз көз каранды. Россиянын түндүк аймактарынын тургундары эмне жешет?

Борбордук Сибирдин жана Саяндын тайга зонасы

Борбордук Сибирдин тайга зонасынын негизги түпкү жашоочулары тунгус тилдүү 2 эл – эвендер жана эвенктер. Ал эми эвендердин көпчүлүгү Ыраакы Чыгыш аймактарында “компакттуу” жашаса, анда эвенктердин жашоо чөйрөсү кененирээк. Таймыр жарым аралынан Сахалинге чейинки Сибирь тайгасынын кеңдигинде жашашат. Ошол эле учурда, жалпысынан алганда, бул эки элдин экономикасы абдан окшош.

Бугулар эвендерге да, эвенктерге да ушундай кең тайга мейкиндигинде отурукташып, ийгиликтүү жашоого жардам беришкен. Бирок тундранын түндүгүндөгү аймактардын тургундарынан айырмаланып, Сибирь тайгасынын бугу багуучулары бугуларды эмес, курчап турган табиятты багышат. Туяктуу жаныбарлар бул аймактарда "стандарттык" транспорттун ролун ойношот - эвендер жана эвенктер көбүнчө аларды минишет.

Бирок, бул аймактардын жашоочулары үчүн эң «стратегиялыктардын» бири бул алардын жаныбарларынан алган продуктусу – бугулардын сүтү. Саян тоолорунан жана андан ары түштүккө карай көчмөн чабандардын үйүрүндө бугулардан тышкары жылкылар, эчкилер, койлор, уйлар, топоздор, жада калса төөлөр басымдуулук кыла баштайт. Түндүктөгү коңшулары сыяктуу эле түштүктүктөр да тамак жасоодо малдын сүтүн кеңири колдонушат.

Сүт ар кандай жолдор менен керектелет. Ал тоңдурулган же коюу желеге чейин кайнатылат. Сүттөн быштак жасалат, аны суттет-цай - сүт чай менен жешет. Ошондой эле, тамак бышыруу учурунда сүткө жергиликтүү мөмө-жемиштер жана чөптөр кошулат: булут, жапайы сарымсак, жапайы пияз, бугу эңилчери жана башкалар. Албетте, ашкана этке аңчылык кылбаса болбойт. Салт боюнча, ал отко куурулган же кайнатылган.

Оюндун бөлүктөрүнөн мээ, бөйрөк жана тил Сибирь тайгасынын бул аймагынын тургундары үчүн деликатес болуп эсептелет. Буга чейин жергиликтүү элдер аларды чийки түрүндө жешчү, бирок азыр дагы алдын ала жылуулук менен дарылоону жакшы көрүшөт. Көптөгөн агын суулардан жана көлдөрдөн кармалган балыктар эт сыяктуу даярдалат.

Лапландия

Лапландия - Норвегиянын, Швециянын, Финляндиянын түндүк европалык аймактарын, ошондой эле Кола жарым аралынын орус бөлүгүн камтыган аймак. Лапландияда жашаган негизги жергиликтүү калк - самилер. Же мурда Орусияда «Лапптар» деп аталган. Бул элдин тамак-ашынын негизги булагы жегенге жарамдуу мөмө-жемиштерди, козу карындарды жана тамырларды чогултуу, ошондой эле аңчылык, балык уулоо жана бугу багуу болгон.

Самилердин эт менен балыкты бышыруу ыкмалары Сибирь тайгасынын тургундарына окшош. Кошумчалай кетсек, бул жерде көбүнчө бугу жана балык кургатылган жана узак мергенчилик сапарларында табигый "консерва" катары колдонулган. Мындан бир жарым кылым мурда бул жерге европалыктар ун алып келишкен. Ошондон бери самилер аны дээрлик “өз тамактары” деп эсептешет жана аны балык менен этти кууруу үчүн камыр катары колдонушат.

Бул жерде нукура ун дагы деле тартыш болгондуктан, жергиликтүүлөр аны карагайдын жыгачынан жасаганды үйрөнүшкөн. Кургатылган аны майдалап, унга кошуп койду. Көбүнчө бул "порошок" ундун ордуна колдонулган. Чөп чайлары самилердин салттуу суусундугу катары каралышы мүмкүн. Көбүнчө чай да кургатылган чага козу карынынан жасалган. Жергиликтүү тургундар аны тоник жана бүткүл дене үчүн тоник деп эсептешет.

Аюунун эти самилер үчүн чыныгы деликатес болгон. Бугу эти сыяктуу куурулган, кайнатылган, кургатылган, кургатылган. Байыркы заманда «таман» кармаган мергенчи самилердин ою боюнча өлүктүн эң даамдуу бөлүгүн – чийки аюунун боорун биринчи жеген сыймыгына ээ болгон. Маралдын тили менен жилик чучугун да чийки жешчү.

Чукотканын түштүгүндөгү Ыраакы Чыгыштагы тайга зонасы

Бул аймактарда негизинен бугу багуучу элдер жашагандыгына карабастан, бул жерде эң популярдуу тамак-аш азыктарынын бири - балык. Аны куурулган да, кайнатып да, ачытып да жешет. Мындай балык Швециядагыдай эле даярдалат "сурстремминг". Албетте, мындай деликатести ар бир зыяратчы же турист жей албайт. Бирок жергиликтүүлөр үчүн ачытылган балык кадимки эле продукт.

Дагы бир балык деликатес юкола алда канча популярдуу. Бул кургатылган кургатылган балык филеси. Айтмакчы, бугу эти көбүнчө юкола үчүн “чийки зат” катары колдонулат. Юкола өзүнчө тамак катары да, сорполор үчүн "эттүү тамак" катары да жешет.

Тынч океандын жээгинде, бул аймакта жашаган элдер кылымдар бою деңиз балыктарын жана жээк сууларында жашаган сүт эмүүчүлөрдүн тамак-ашына таянышкан. Ошентип, нивхтердин арасында деликатестердин бири, ал тургай кээ бир учурларда ритуалдык тамак катары балыктын терисинен жасалган майлуу желе "мос" же "мос" болгон. Нивхтер деңиз сүт эмүүчүлөрүнүн: тюлдердин жана киттердин этин да кеңири колдонушкан.

Чукотка

Чукотканы мекендеген элдердин эң белгилүү тамактарынын бири – ачытылган эт. Чукчаларда "кымгыт" деп аталат, бирок аны көпчүлүк эскимос аты менен билет - "копалхен". Бул "чириген эт" деген ырастоолорго карабастан, kopalchen, кыязы, туздалган эт. Жогоруда айтылган шведдик «сюрстремингди» даярдоо болжол менен ушундай. Ал эми Россияда - "Печора" же "Зырянск" балык туздоо.

Албетте, адаттары жок мындай тамакты сынап көрүү кыйынга турат. Жергиликтүү тургундар, ал тургай, көптөгөн туристтер ырахат менен kopalchen жешет да. Көнгөн эместер үчүн анын "өлүмдүүлүгү" жөнүндө ушактар, кыязы, апыртылган - мындай туздалган эттин кичинекей кесиминен өлүп калышы мүмкүн. Копалхендин даамын таткандан кийин турист эң көп күтө турган нерсе - бул ашказан. Эгерде, албетте, гаг рефлекси жалпысынан бул "деликатестин" ысык бөлүгүн жутуп алууга мүмкүндүк берсе.

Копалхенден тышкары, Чукотканын түпкү жашоочулары үчүн негизги "азык-түлүк жеткирүүчүлөр" ар дайым бугулар жана деңиз сүт эмүүчүлөрү болгон. Анын үстүнө катаал шарттар жергиликтүү тургундарды азык-түлүк запастарын максималдуу пайдаланууга үйрөттү. Бул жерде бардыгын: терисин, жилик чучугун, тарамыштарын жана жаныбарлардын өлүктөрүнүн башка бөлүктөрүн жешчү. Чукотка элдеринин «эң-эң» деликатестеринин ичинен «вилмуллирлкырылды» (кийик канынан жасалган шорпо), «мантакты» (тери менен киттин майы), ошондой эле мөөрдүн чийки көздөрүн бөлүүгө болот.

Түндүк-Батыш Сибирь

Азыркы мезгилде да Сибирдин Түндүк-Батышында жашаган көчмөн элдер бардык жерде чийки эт менен малдын канын жешет. Бул салт белгилүү бир архаизм эмес, цинга оорусунун алдын алуу үчүн милдеттүү чара. Бугулардын чийки этинен жасалган кан менен жасалган негизги тамакты ненецтер "нгабайт" деп аташат. Төмөнкүдөй жешет: адегенде чийки эттин кесиндилерин же малдын органдарын канга малып, андан соң тиштерин тиштеп, жанынан ылдыйдан өйдө бычак менен кесип алышат.

Бул учурда, малдын каны да жөн эле мас болот. Ненецтер деликатес деп эсептеген "нгабайттын" бөлүктөрү жөнүндө айта турган болсок, бул биринчи кезекте боор жана бөйрөк. Ошондой эле даамдуу (түндүктөрдүн айтымында) бугу уйку бези, трахея, бутунан жилик чучугу, ошондой эле астыңкы эрин жана тил. Ненецтер бугулардын көзүн жана тилинин учун такыр жешпейт, ал эми жүрөгү кайнатылган түрүндө гана жешет.

Бышыруудан тышкары, түндүктүн тургундарынын этти термикалык иштетүүнүн дагы бир ыкмасы - тоңдуруу. Тоңдурулган эт жана балык (мисалы, строганин) түндүк суукта адамдын организми үчүн чийкиге караганда бир топ жеңил сиңет.

Суусундуктарга келсек, Ненецтердин арасында негизги нерсе (бирок башка түндүк элдери сыяктуу) чай. Анын үстүнө, бул түндүк меймандостугунун бир белгиси деп атоого болот. Анткени, каалаган саякатчы оңой эле, чакыруусу жок эле жергиликтүү мергенчинин үйүнө кире алат, ал жерде ага мөмө-жемиштерден жана чөптөрдөн жасалган күчтүү жана жыпар жыттуу чай дароо берилет.

Айлана-чөйрө менен гармонияда жашоо түндүктүн тургундарына катаал климаттык шарттарга туруштук берип, бул Кудай таштап кеткен жерде аман калууга гана эмес, тайга менен тундранын чексиз мейкиндигинде отурукташууга да мүмкүндүк берди. Жаратылыш берген нерселердин бардыгын билгичтик менен колдонуп, түндүктүктөр адам "күчтүү падыша" гана эмес, анын жаратуусунун чыныгы таажы боло аларын өздөрүнүн мисалы менен далилдешти.