Мазмуну:

Негизги орус суусундугу: квасты ким ойлоп тапкан?
Негизги орус суусундугу: квасты ким ойлоп тапкан?

Video: Негизги орус суусундугу: квасты ким ойлоп тапкан?

Video: Негизги орус суусундугу: квасты ким ойлоп тапкан?
Video: Рокстар в своём репертуаре... ► 6 Прохождение Red Dead Redemption 2 2024, Март
Anonim

Квастын канча түрүн ойлоп тапканыңызды "" элестете да албайсыз. Таттуу, кычкыл, жалбыз, мейиз, алма, алмурут, бал, калемпир, хрен, коюу квас, солдаттык квас… Ырас, бул үчүн аларда жок дегенде он кылым бар эле.

19-кылымдын башында миңден ашык рецепт бар болчу. Квас - ундан жана угуттан же кара буудай нанынан жасалган ачытылган суусундук, кааласаңыз, улуттук байланыш сыяктуу, бир кезде чоң саясаттын бир бөлүгү болуп калды. Бирок биринчи кезекте.

Квасты ким ойлоп тапкан?

Россиянын негизги муздак суусундугу Орусияда качан пайда болгону белгисиз. Балким, аны орустар ойлоп тапкан эмес. Кваска окшош бир нерсе Байыркы Грецияда жана Байыркы Египетте даярдалган. Биздин заманга чейинки 5-кылымда. д. Геродот «зифос» деген суусундук жөнүндө айткан: ал нандын кабыгын чылап, ачытуунун натыйжасында кваска окшош нерсе алынган.

Сүрөт
Сүрөт

Кыязы, квас бардык жерде даярдалган, бирок бир нече факторлордун айкалышынан улам - ар дайым жеткиликтүү чийки зат, плюс аба ырайы - бул жерде тамыр жайган. Бул тууралуу биринчи жазуу 996-жылдын хроникасына таандык: князь Владимирдин буйругу менен жаңы кабыл алынган христиандар «тамак, бал жана квас» менен сыйланган. Убакыттын өтүшү менен башка штаттарда мындай суусундуктар бир нерсеге (мисалы, сырага) айланып, квас орустун "ойлоп табуусу" бойдон калган. Бирок кызыктын баарын квасты «улутташтыруу» баштады.

Квасты ким жана эмнеге мынча көп ичкен?

Түзмө-түз баары квас ичкен: дыйкандар, солдаттар, дарыгерлер, монахтар, падышалар. Алар аны ар бир үй-бүлөдө үй-бүлөлүк рецепт боюнча бышырганды билишкен, демек, квастын түрлөрү көп. Борщ мындай бышырылат: жалпы эрежелер бирдей, бирок ар ким өзүнүн нюанстары менен бышырып берет. Мындан тышкары, эксперименттер үчүн талаа кенен: айырмачылык баштапкы материалдардын саны жана түрлөрү боюнча да, ошондой эле технологиянын майда-чүйдөсүнө чейин болушу мүмкүн.

Мисалы, эзүүнү даярдоо үчүн (нан же ун суу менен эритип, ачытуу үчүн калтырылган), алар муздак жана ысык сууну да алышкан - натыйжасы ушундан көз каранды. Же алар мештин меште же идиште болуу убактысын өзгөртүшкөн. Акыр-аягы, квасты ачытуу керек болгон челектерге кумшекер, хмель, жалбыз, мейиз, бал ж.б.

Квас сатуу
Квас сатуу

Россияда квас күнүмдүк ичимдик болгон, азыр чай. «Квас нан сыяктуу эч тажабайт» дейт орус макалында. Мурда аны толук тамак деп эсептешкендиктен, квас ичпей, «жеп» коюшкан. Ачкачылыкта анын эсебинен жан сактап, талаага, башка оор жумуштарга алып барышкан. Азыркыдай суюк болсо да, тоюлуу сезимин берди. Ал ошондой эле ондогон түрдүү тамактар үчүн негиз болгон: окрошкадан (чындыгында квас менен толтурулган салат) жашыл пияз менен түрмөгө чейин (нан кабыгынан жасалган шорпо).

XII кылымдан баштап квас квастын варианттары катары айырмалана баштаган: кычкыл, аз алкоголдук жана өтө мас кылуучу суусундук. Экинчиси "эриген", башкача айтканда, бышырылган жана өзүм билемдик менен кычкылданган эмес. Эгерде квасты кайнатпаса, анда табигый кычкыл сүт ачытуусу спирттик ачытууну токтотот жана андан кийин анын күчү 1-2% дан ашпайт, бирок "эриген" квасты күч жагынан шарап менен салыштырууга болот. Ошондуктан, квас да спиртке айланган сапаты үчүн жакшы көрчү.

Үйдө жасалган жалбыздан жасалган квас
Үйдө жасалган жалбыздан жасалган квас

Өзүнчө кесип – уютку пайда болду. Ар бир ферментатор белгилүү бир сортко адистешкен жана анын аты менен аталган (алма ачыткысы, арпа ачыты ж. б.). Алардын ар бири өз аймагында иштеп, анын чегинен чыгып, «бөтөн» аймакка баруу кыйынчылыкка дуушар болгон: kvasniki ынталуулук менен аймакты бөлүп, ошентип, жогорку атаандаштык маселесин чечкен.

Акыр-аягы, квастын жапайы популярдуулугунун дагы бир версиясы бар. «Мунун себеби жөнөкөй: ичүүчү таза суунун жетишсиздиги болгон. Ал эми өлкөнүн калкы канчалык жыш болсо, бул маселе ошончолук курч болуп, буга чейин эпидемияларды жана массалык ашказан ооруларын пайда кылган. Ачытылган суусундук (мисалы, квас же сидр сыяктуу) санитардык жактан иш жүзүндө коопсуз болгон , - дейт орус ашканасынын тарыхчысы Павел Сюткин.

Байыркы тумар жана патриотизм менен байланышы

Бирок кваста эпидемиядан куткарылуу гана эмес. Алар аны ушунчалык жакшы көрүшкөндүктөн, квас ыйык жана мистикалык касиетке ээ болуп, тумар болуп калган. Кыздар аларды үйлөнүү үлпөтүнүн алдында жуунуу аземинде мончонун текчелерине куюшчу (калганы ичүүгө аргасыз болгон), эркектер болсо квас же сүт гана көтөрө алат деп эсептешкендиктен, чагылгандын жарыгынан чыккан өрттү «өчүрүп» коюшкан. ушундай «Кудайдын каары». Бир версия боюнча, мындай оттун оту андан ары кетпеши үчүн квас бочкасынан мындай отко обруч ыргытылган. Башкасынын айтымында, алар өрттү түз квас менен өчүрүшкөн.

Россиялык квас сатуучу
Россиялык квас сатуучу

Сотто, kvass да ишенишкен, бирок кереметтүү ден-соолукка пайдасы. "Kvass" эски орус "кычкыл" деген сөз менен байланыштуу - жана сүт кислотасы организмге пайдалуу таасир эткен. Квасты командир Александр Суворов менен падыша Петр I жакшы көрүшчү - акыркысы аны күн сайын иччү. Класстык даражасы төмөндөтүлгөн князь Михаил Голицын дегеле "квассник" деген лакап атка ээ болгон - ал императрица Анна Иоанновнага суусундук алып келүүгө милдеттүү болгон.

Квас сатуучу
Квас сатуучу

Ал эми 1812-жылы Наполеон менен болгон согуштан кийин кваска укмуштуудай атак келди. Орус дворяндары өздөрүнүн патриоттуулугун көрсөтө башташты… ооба, квас аркылуу. Павел Сюткин: «Шашылыш түрдө шампан квас менен алмаштырылды - ал хрустал стакандарга куюлуп, шарларга берилди», - дейт. Убакыттын өтүшү менен мындай көрнөктүү, расмий орусофилияны шылдыңдоону чечкендер пайда болду. «Ачыткы патриотизм» деген сөз ушинтип жаралган.

Жазуучу Князь Вяземский, адабият таануучу жана Александр Пушкиндин жакын досу болуп эсептелинет, ал «Парижден келген каттар» (1827) деген эмгегинде төмөнкүдөй ой-пикирин айткан: «Көптөгөн адамдар мекенчилдик үчүн өздөрүнө таандык болгон нерселердин бардыгын чексиз мактоо менен таанышат. Тюрго муну патриотизм деп атаган, du patriotisme d'antihambre. Биз муну ачыткы патриотизм деп атасак болот».

"Vulgar" суусундугу

квас менен бочка
квас менен бочка

Квастын абалы 19-кылымдын экинчи жарымында, жогору жагында солкулдады: квас жана ушул сыяктуу кычкыл даамдар аристократиялык колдонууну таштап, "вульгар" деп аталган диетага жазыла баштады. Мурдагыдай эле ал майда жер, соодагер, буржуазиялык жана дыйканчылык чөйрөсүндө бааланган.

Бул тууралуу 1807-жылы Екатерина IIнин дарыгери да эске салган: «Ыйык дарыгерлердин эң улуусу аны аба ырайынын жана ченемсиз жашоо образынын таасиринен ар кандай оорулардан коргойт».

квас
квас

Кылымдын орто ченинде индустриализация башталып, квас кадимки үйлөрдө да азыраак бышырып калган. Бул мурасты сактап калууну каалап, Россиянын Коомдук саламаттыкты сактоо коому суусундукка патронаж кылып, анын өндүрүшүн ооруканаларда ача баштаган. Бүткүл кылым бою оорукананын квассы армиянын, флоттун жана туткундардын милдеттүү жөлөкпулуна киргизилген. Полк кайсы жерде болсо, ошол жерде оорукана болушу керек эле, ал эми оорукана болгон жерде квас менен мөңгү да бар болчу. Эгерде квас жетишсиз болсо, бул тууралуу жогорку жетекчиликке билдирип, малт сатып алууга тез арада акча бөлүүнү талап кылышкан.

Бирок 1905-жылы полктук госпиталдарда жана ооруканаларда ал чай менен алмаштырылганда квастын акыркы "чептери" кулап түшкөн. Бул квасты сейилдөөдө даярдоо жана сактоо бир топ кыйын экендигине байланыштуу. Ошондон бери квас орус элинин ажырагыс суусундугу болбой калды жана жөн гана сүйүктүү болуп калды. Совет доорунда ысыктын башталышы менен күзгө чейин шаардын айланасында турган жыгачтан эмес, темирден жасалган сары челектерден кранга куя башташкан.

Сүрөт
Сүрөт

Постсоветтик Россияда квасты бөтөлкөдөн сатуу башталды, азыр аны ар бир дүкөндөн сатып алууга болот. Салттуу сары бочкалар, демек, бүгүнкү күндө дагы бар. Алардагы квас стандартташтырылган жана мындан ары ар түрдүү даамдары менен мактана албайт, бирок мындай "жөнөкөй" квас да өзүнүн күйөрмандарына ээ.

Сунушталууда: